Каре ягненка в ореховой корочке с соусом из дикой брусникиПредставляю еще одно наше фирменное блюдо Нежное сочное мясо ягненка в корочке из грецкого ореха и с пряным брусничным соусом. На гарнир запеченная картошечка с сочным салатом. Это очень вкусно. Прекрасное блюдо для романтического ужина с красным вином. Заходите - угощаю.
Ингедиенты:
Соус фруктовый (Дикая брусника от Дарбо 3 ст.л. для соуса под мясо, 1 ст.л. для салатной заправки) — 4 ст. л.
Баранина (каре ягненка) — 500 г
Масло оливковое (2 ст.л. для обжаривания мяса, 1 ст.л. для ореховой глазури, 1 ст.л. для салатной заправки) — 4 ст. л.
Картофель — 2 шт
Орехи грецкие — 50 г
Тимьян (щепотка)
Розмарин (щепотка)
Чеснок — 2 зуб.
Горчица (1.5 ст. л для обмазывания мяса, 0.5 ст.л. для салатной заправки) — 2 ст. л.
Лук репчатый (желательно шалот. 1 шт. в брусничный соус, 1 шт. в салатную заправку) — 2 шт
Вино красное полусухое — 100 мл
Бульон (говяжий) — 100 мл
Масло сливочное — 2 ст. л.
Уксус (бальзамический) — 1 ч. л.
Мед — 1 ч. л.
Перец черный (свежесмолотый)
Вот основные наши ингредиенты. По случаю мне досталось прекрасное каре ягненка, и я не смогла себе и мужу отказать в приготовлении этого великолепного блюда. Выглядит очень празднично, а готовить его - одно удовольствие
Картофель (некрупный) хорошо промыла щеткой и отправила вариться в мундире
Каре ягненка со всех сторон обжариваю на небольшом количестве раскаленного оливкового масла. Обжаривать буквально по 3 минуты с каждой стороны.
Пока мясо жарится, занимаюсь приготовлением ореховой панировки: грецкий орех сложила в мешочек и подолбила молотком
Смешиваю молотый грецкий орех, розмарин, тимьян, натертый чеснок, свежесмолотый перец. к сожалению, травок свежих у меня не было, только сухие. Со свежими получилось бы еще вкуснее и ароматнее
Добавляю оливковое масло и размешиваю до получения кашицы
Обжаренное каре откладываю "отдохнуть" и остыть
После того, как остыло, обмазываю горчицей
Теперь обмазываю ореховой смесью очень тщательно со всех сторон
Заматываю полиэтиленовой пленкой минут на 5. Так корочка станет более гладкой и красивой
Пока мясо отдыхает под пленкой, картофель, отваренный до полуготовности, выкладываю на ту сковороду, где жарилось мясо, и чуть обжариваю со всех сторон
И делаю брусничный соус: смешиваю в сотейнике мелко нарезанный лук-шалот, красное сухое вино, брусничный соус , говяжий бульон. Довожу до кипения, огонь делаю самый маленький, оставляю выпариваться
Поломала палочки для суши и сделала вот такую конструкцию)))
Добавила к мясу отварной картофель и отправила в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут. На этом месте рассказываю подробнее: мы любим мясо сочное, чуть с кровью: степень прожарки rare. Если вы любите совсем прожареное, то оставляйте на большее время. Думаю, что 20 минут для ягненка вполне достаточно
Соус на 1\3 выпарился
Добавляю сливочное масло, и оставляю томиться на самом маленьком огне
Соус должен быть похож на жидкое варенье
А вот и готово мясо. Надо быстро делать салат
Для заправки смешиваю оливковое масло, горчицу, лук шалот, бальзамический уксус, мед
Добавляю 1 ст. л. соус "Дикая брусника" и хорошо размешиваю
Салатные листы: латук, дуболистный и руккола мелко режу и заправляю медово-бруснычной заправкой. Делать это надо прямо перед подачей блюда, иначе салат завянет
А теперь острым ножом отрезаем ребрышки, выкладываем рядом картошечку, салатик, поливаем брусничным соусом, наливаем красного вина...
прожарка на любителя Medium (среднепрожаренное) Мясо внутри розового цвета, красный сок уже не выделяется.
Для любителей хорошей прожарки типа Well done (совсем прожаренное). Что тут можно сказать. Есть гости (а мы их любим и ценим всех), которые предпочитают получить в своей тарелке мясо, зажаренное до степени мягкой подошвы. Мы такой выбор не одобряем, но готовы исполнить подобный заказ. Но знайте – вместо мяса кровью в этом случае будет обливаться наше сердце. Тогда надо подержать в духовке на 10 минут подольше.
Таким образом можно жарить баранину и говядину. Свинину конечно необходимо прожаривать очень и очень хорошо.
приятного аппетита
Автор
Тема: Мои рецепты (Прочитано 213980 раз)
