Пользовал набор от Spyderco Tri-angle - хорошая штуковина, но исправить, переточить нож на ней я не возьмусь, т.к. очень узкая затачивающая кромка - 1 - 10 мм.
Прикупил алмазные камни от DMT с подставочкой, тренировался на кухонных - мне понравилось.