Печать

[Vasso]

Под пишусь

[Leo I. M.]

А зачем алкоголь? В техническом плане за что он отвечает?

Алкоголь? А где он там?    Через сутки от него, пусть и в холодильнике, даже и запаха не останется! А вот вкус станет благородней. Коньяк, как и вино, из которого он выгнан, очень хорошо воздействует на маринуемые мясо, рыбу, птицу.

[Tolsтый]

Лень, прЫнцесс у нас нема, тока семга, у меня есть один рецептик малосольной, но мож ты похвастаешь? Я солю с сахаром и апельсиновой цедрой

.................

У меня шеф-повар практически так же делал, только брал целую семгу разделывал по частям - голова, позвоночник, плавники, тещу на суп, а получившие две филешки на стейки и засолку. Коньячок, соль, немного сахара, специи под пленку и в холодильничек.
Leo +

[Leo I. M.]

Кстати, Коньяк это западный взгляд на маринование. Но никто не запрещал и восточный!
Можно попробовать вместо коньяка, укропа и чёрного перца взять мелко нарезанный имбирь, немного рыбного соуса, соевого и чили. Ну и немного оливкового масла не помешает. Но тогда надо будет придумать и соус для подачи на стол. Да и вкус будет совсем не такой, к которому мы привыкли.

[ВэВосимь]

Кстати, Коньяк это западный взгляд на маринование. Но никто не запрещал и восточный!
Можно попробовать вместо коньяка, укропа и чёрного перца взять мелко нарезанный имбирь, немного рыбного соуса, соевого и чили. Ну и немного оливкового масла не помешает. Но тогда надо будет придумать и соус для подачи на стол. Да и вкус будет совсем не такой, к которому мы привыкли.

Соевый соус с мелко нарезаным имбирем лично мне очень нравится в сочетании с семгой

[Leo I. M.]

У меня шеф-повар практически так же делал, только брал целую семгу разделывал по частям - голова, позвоночник, плавники, тещу на суп, а получившие две филешки на стейки и засолку. Коньячок, соль, немного сахара, специи под пленку и в холодильничек.

<a href="https://www.youtube.com/v/3XDsSl-2d6s" target="_blank" class="new_win">https://www.youtube.com/v/3XDsSl-2d6s</a>

Пра-а-авильно ты, дядя Фёдор... Э-э-э... Пардон! 
Пра-а-авильно ты, дядя Tolsтый шефа-то подобрал!    Способ старый, известный, однако у каждого кулинара свой набор специй, свой подход...
К сожалению, этот метод приготовления не гарантирует, что яйца гельминтов, могущие оказаться в рыбе, погибнут.
А наличие живых яиц на совести наших рыбаков. Даже по телику была инфа, что траулеры не могут замораживать ниже, чем до 16-19 градусов. Для ГАРАНТИРОВАННОЙ же смерти всех яиц нужна шоковая заморозка не меньше, чем до 22 градусов!
Таким образом все суши, роллы, бутербродики с полусырой и сырой рыбой не очень-то безопасная штука.
Но что ж тут поделаешь!    Мы часто идём наперекор советам о полезной пище в сторону пиши вкусной! 

[Leo I. M.]

Соевый соус с мелко нарезаным имбирем лично мне очень нравится в сочетании с семгой

Сырую рыбку ешь? Могу рецептик подкинуть... 

[ВэВосимь]

Соевый соус с мелко нарезаным имбирем лично мне очень нравится в сочетании с семгой

Сырую рыбку ешь? Могу рецептик подкинуть... 

Ем. Давай конечно рецептик))

[Kotova]

Соевый соус с мелко нарезаным имбирем лично мне очень нравится в сочетании с семгой

Сырую рыбку ешь? Могу рецептик подкинуть... 

И я люблю)))) Свиччи люблю))) давай рецепт сырой рыбки)))

[Tolsтый]

...

......


Пра-а-авильно ты, дядя Tolsтый шефа-то подобрал!    Способ старый, известный, однако у каждого кулинара свой набор специй, свой подход...
К сожалению, этот метод приготовления не гарантирует, что яйца гельминтов, могущие оказаться в рыбе, погибнут.
...........

Leo, да с ресторацией я уже лет семь, как завязал....., а семужку мы брали у проверенных поставщиков - именно замороженную.