Печать

[Leo I. M.]

Ем. Давай конечно рецептик))

Запросто!

Что главное в азиатской кухне? Кто сказал рыба?! Бред! Главное - соусы и приправы! 
Так что, хочешь есть восточные блюда, научись готовить соусы!
Самый несложный, но универсальный рыбный соус - имбирное масло. Берётся обычное подсолнечное масло, в него закидывается мелко резанный имбирь и настаивается. Уже через сутки-другие можно использовать. Кстати, именно имбирь, наряду с чесноком и перцем-чили, является основным противоглистным средством на востоке. Там, где едят много сырой рыбы, ОБЯЗАТЕЛЬНО употребляют имбирь в разных вариантах.
В принципе, масло можно взять и оливковое, но вкус - совсем не тот. Самый лучший вариант - не рафинированное, но очищенное подсолнечное.
Кстати, точно так же готовится и чесночное масло. Можно приготовить и перечное, а потом поиграть с ароматами и вкусами...

Да. Так вот по поводу почти сырой рыбки. Всё же немного помариновать надо. Раз делаем восточный вариант, то вкус лучше всего кисло-сладкий.
Соль морскую смешиваем с коричневым сахаром. Максимально 1:1. Я предпочитаю 1:2-3. Добавляем немножко коньяка или рома. Совсем чуток, просто чтоб мазалось. Обмазываем этой смесью куски рыбы, плотно укладываем в посуду, ставим в холодильник. Минимум 6-8, а лучше 12 часов маринуем. Потом вытаскиваем, обтираем салфеткой. Можно и обмыть, но потом - тщательно высушить! Рыба не должна быть мокрой, кляклой... Потом обмазать имбирной пастой. Паста это имбирь взбитый в блендере с маслом до пастообразного состояния. Если есть васаби, то можно чуточку и его добавить в пасту. Но совсем чуть-чуть!
В пасте выдерживаешь ещё 12 часов - готово!
Честно говоря, я выдерживаю и в первом и во втором маринаде не меньше 12 часов. В соли вообще лучше - сутки.
Ну что, рыба готова! Теперь подаём её с имбирным (обязательно!) и чесночным (НЕ обязательно.) маслом, свежевыжатым лимонным соком, дольками лимона, васаби, соусом для суши. Можно самому приготовить несколько соусов на различных основах. Могу поделиться.
Главное, чтоб был выбор! Берёшь кусочек рыбы, лучше палочками.    Макаешь в соус и - в рот. Потом с другим соусом, с третьим... На Востоке любят такое разнообразие.

Приятного аппетита!

[Leo I. M.]

И я люблю)))) Свиччи люблю))) давай рецепт сырой рыбки)))

Знал бы, что земляки тут, чуток поторопился! 
Но уже готово.

[Leo I. M.]

семужку мы брали у проверенных поставщиков - именно замороженную.

Понятно, что замороженную. Но ты ж не знаешь, КАК её морозили! Для полной безопасности траулер должен уметь делать шоковую заморозку до -22-23 градусов. Умеют ВСЕ, но БОЛЬШИНСТВО - уже не тянут.

[Kotova]

Ем. Давай конечно рецептик))

Запросто!

Что главное в азиатской кухне? Кто сказал рыба?! Бред! Главное - соусы и приправы! 
Так что, хочешь есть восточные блюда, научись готовить соусы!
Самый несложный, но универсальный рыбный соус - имбирное масло. Берётся обычное подсолнечное масло, в него закидывается мелко резанный имбирь и настаивается. Уже через сутки-другие можно использовать. Кстати, именно имбирь, наряду с чесноком и перцем-чили, является основным противоглистным средством на востоке. Там, где едят много сырой рыбы, ОБЯЗАТЕЛЬНО употребляют имбирь в разных вариантах.
В принципе, масло можно взять и оливковое, но вкус - совсем не тот. Самый лучший вариант - не рафинированное, но очищенное подсолнечное.
Кстати, точно так же готовится и чесночное масло. Можно приготовить и перечное, а потом поиграть с ароматами и вкусами...

Да. Так вот по поводу почти сырой рыбки. Всё же немного помариновать надо. Раз делаем восточный вариант, то вкус лучше всего кисло-сладкий.
Соль морскую смешиваем с коричневым сахаром. Максимально 1:1. Я предпочитаю 1:2-3. Добавляем немножко коньяка или рома. Совсем чуток, просто чтоб мазалось. Обмазываем этой смесью куски рыбы, плотно укладываем в посуду, ставим в холодильник. Минимум 6-8, а лучше 12 часов маринуем. Потом вытаскиваем, обтираем салфеткой. Можно и обмыть, но потом - тщательно высушить! Рыба не должна быть мокрой, кляклой... Потом обмазать имбирной пастой. Паста это имбирь взбитый в блендере с маслом до пастообразного состояния. Если есть васаби, то можно чуточку и его добавить в пасту. Но совсем чуть-чуть!
В пасте выдерживаешь ещё 12 часов - готово!
Честно говоря, я выдерживаю и в первом и во втором маринаде не меньше 12 часов. В соли вообще лучше - сутки.
Ну что, рыба готова! Теперь подаём её с имбирным (обязательно!) и чесночным (НЕ обязательно.) маслом, свежевыжатым лимонным соком, дольками лимона, васаби, соусом для суши. Можно самому приготовить несколько соусов на различных основах. Могу поделиться.
Главное, чтоб был выбор! Берёшь кусочек рыбы, лучше палочками.    Макаешь в соус и - в рот. Потом с другим соусом, с третьим... На Востоке любят такое разнообразие.

Приятного аппетита!

Сижу слюной давлюсь...хотя только что пообедала!!!

[S.Q.Lap]

М-да... Рецепт сырой рыбы... Хотите сырой рыбы? Берите да ешьте. Какая ж там сырая нах рыба, в маринадах да соусах?

[Leo I. M.]

М-да... Рецепт сырой рыбы... Хотите сырой рыбы? Берите да ешьте. Какая ж там сырая нах рыба, в маринадах да соусах?

Ну, в обще-то да... Но ведь, не интересно! 

[Norris777]

М-да... Рецепт сырой рыбы... Хотите сырой рыбы? Берите да ешьте. Какая ж там сырая нах рыба, в маринадах да соусах?

А поподробнее? Как это взять и съесть? Как яблоко?.... Поделитесь таким вашим опытом сырого рыбопоедания.

[Коша]

М-да... Рецепт сырой рыбы... Хотите сырой рыбы? Берите да ешьте. Какая ж там сырая нах рыба, в маринадах да соусах?

А поподробнее? Как это взять и съесть? Как яблоко?.... Поделитесь таким вашим опытом сырого рыбопоедания.

строганина из семки оч вкусно

[S.Q.Lap]

М-да... Рецепт сырой рыбы... Хотите сырой рыбы? Берите да ешьте. Какая ж там сырая нах рыба, в маринадах да соусах?

А поподробнее? Как это взять и съесть? Как яблоко?.... Поделитесь таким вашим опытом сырого рыбопоедания.

У меня по весне бывает не на рыбу, а на мясу стих ложится... Пока режу мясо на шашлык, отхвачу тонких ленточек, без сала и прожилков, хап ее в рот, пластик лука и черный хлебушек, и томатным соком запить,- вах! С рыбой, полагаю, аналогично: на ваше усмотрение, солить ли, перчить ли, черный ли хлеб или батон с изюмом, запивать ли соком или водкою)) ИМХО, единственное, что стоит сделать, брызнуть лимонным соком, либо макнуть в него.

[Ola-la]

Лень, прЫнцесс у нас нема, тока семга, у меня есть один рецептик малосольной, но мож ты похвастаешь? Я солю с сахаром и апельсиновой цедрой

Да чё там хвастать-то? Всё довольно просто и обычно. Можно и с цедрой, только тогда и лимонную, а лучше - лайма добавь. Но это слишком... Ну, не знаю, не по-рыбному выходит. Пробовал я. Какой-то не рыбный совсем запах.
Да и сахар... Он, конечно, ускоряет процесс, но зачем он в солёной рыбе? Хотя, в большинстве рецептов он - присутствует.

Ну, давай попробуем порассуждать на тему малосольная рыба.

Приятного аппетита!

Лень, ну усе, рыбку достала размораживаться, завтра засолю