Печать

[windekt]

Воды надо добавлять! Если сливки добавить, то стерилизовать потом надо. Кончились свои, надо снова крутить.

[алексей 54]

Попробую по вашему совету с ледяной водой

[Leo I. M.]

Попробую по вашему совету с ледяной водой

По-любому воды немного нужно. Сливки, оно, может, и вкусней, но молоко в мясе революцию устроит. Такая колбаса быстро очень стухнет.

[Алексей 38RUS]

Достаточно простой воды добавить! Лучше, ледяной.

Матушка друга моего добавляет в фарш мелко дробленый лед, быстро вымешивает, формует котлеты и на сковороду... Говорит, это чтоб больше сока внутри оставалось. Котлетки у нее и правда сочные очень)

[Norris777]

Попробую по вашему совету с ледяной водой

По-любому воды немного нужно. Сливки, оно, может, и вкусней, но молоко в мясе революцию устроит. Такая колбаса быстро очень стухнет.

Поддерживаю.  Вот если  сразу приготовить и съесть, то конечно можно.  Но....Как правило, ради  одной колбаски разводить целую процедуру не комильфо.  Делаешь то сразу много - на сегодня и на потом. Это же домашний продукт.

[Leo I. M.]

Матушка друга моего добавляет в фарш мелко дробленый лед, быстро вымешивает, формует котлеты и на сковороду... Говорит, это чтоб больше сока внутри оставалось. Котлетки у нее и правда сочные очень)

Кстати, вспомнил, как китайские пельмени готовятся. Есть там один очень интересный фокус.
Пельмени готовятся на пару, но надкусишь, а внутри море вкуснейшего сока. КАК?
Кто знает секрет? 

[Norris777]

Матушка друга моего добавляет в фарш мелко дробленый лед, быстро вымешивает, формует котлеты и на сковороду... Говорит, это чтоб больше сока внутри оставалось. Котлетки у нее и правда сочные очень)

Кстати, вспомнил, как китайские пельмени готовятся. Есть там один очень интересный фокус.
Пельмени готовятся на пару, но надкусишь, а внутри море вкуснейшего сока. КАК?
Кто знает секрет? 

В фарш  наливают  тот самый вкуснейший бульон, который готовится заранее.  Перемешивают и ставят фарш  в холодильник настаиваться минимум  на пару тройку часов, а лучше на ночь. Только потом лепят пельмени. 

[Leo I. M.]

В фарш  наливают  тот самый вкуснейший бульон, который готовится заранее.  Перемешивают и ставят фарш  в холодильник настаиваться минимум  на пару тройку часов, а лучше на ночь. Только потом лепят пельмени.

Похоже, но нет, не верно.
Ладно, поскольку всё равно, хрен догадаешься, если не знаешь наверняка, расскажу.

Они берут свинскую шкуру и долго-долго её варят, как на хаш или холодец. Потом заливают тонким слоем на противень и ставят в холодильник. Вытаскивают, когда хорошо постоит, и нарезают на маленькие кубики.
Вот эти кубики и замешивают в фарш. На пару они тают, но поскольку тесто, хотя и тонкое, но очень тугое и плотное, сок остаётся в мясе и мясо просто варится в нём. Вот и весь секрет.
Думаю, такой же вариант прекрасно пойдёт и в колбасках. Дело в том, что для сочности обычно добавляют побольше сала. Сало же не самый полезный продукт, особенно для тех, кто имеет лишний вес. А вот вещества, содержащиеся в костях, шкуре и хрящах, полезны, укрепляют костную и связочную ткань, полезны для мозга и не откладываются на боках и попе.    Так что, вполне допустимо положить поменьше жира и добавить такой вот холодец. Будет сочней, чем с салом и не так жирно.

[Arthur]

Так в фарш для хинкали добавляют очень много воды.Фарш получается очень жидкий,но потом после пара бульона хоть отбавляй.

[Norris777]

Leo I. M., Я предпочитаю добавлять бульон в фарш и потом в холодильник. В этом случае само мясо будет сочнее. Мы делали как то пельмени, в которые добавили желе из охлажденного бульона. Получилось после варки  много бульона и не такое сочное мясо. Бульон отдельно, мясо отдельно;  нам это не очень понравилось.