Начнём с Кирюхи, он первый заявку бросил, если Жеки не считать. Но она нарушила правила, задав задачку МНЕ!
Итак, почему нельзя сделать салат Оливье, прописавшийся на нашем праздничном столе.
А всё очень просто. Дело в человеческой психологии. Человек с одной стороны привык добиваться наилучшего результата, даже если он ему и нафиг не нужен, например, брать САМЫЙ крутой мотор, САМУЮ полную комплектацию, но использовать их процентов на 5-10.
А с другой стороны, если не удаётся добиться желаемого, он заменяет свою мечту чем-то подходящим и потом убеждает всех, а главное - себя-любимого, что именно К ЭТОМУ и стремился! Так купив "семёрку" вместо Renault или Peugeot, он обвешивает её, как макаку на выставке и гоняет, как на "Формуле"!
Так в чё же дело с салатом? А всё очень просто. Нет такого салата. Именно ПОЭТОМУ никто и не сможет его приготовить!
Вот, что пишет известный писатель Гиляровский в своей книге "Москва и москвичи":
«Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, ещё тогда прославившийся изобретенным им „салатом оливье“, без которого обед не в обед и тайну которого он не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то»
Итак, Оливье не пережил революции - сердце! Рецепт его НИКТО не знал!
"Как ни старались гурманы, не выходило: то, да не то", так ЧТО же мы называем салатом Оливье?
Дело в том, что в 20-е годы, когда был объявлен НЕП, многие рестораторы пытались воссоздать этот знаменитый салат. Вот, что у них получилось, когда они пытались подогнать вкус:
"Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы свежие — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана. Каперсы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе жаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить каперсов и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с добавлением сои кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, оформить раковыми шейками, листиками салата латук и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным."А вот другой рецепт:
"2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую."Ну, как, похоже то, что мы ставим на стол на "Салат Оливье"?
Просто ОЧЕНЬ желая, чтобы на столе стоял знаменитый салат, рестораторы потихоньку заменяли то, что не смогли определить, на то, что им нравилось. А когда кончился НЕП и настала социалистическая реальность... Ну, что сказать... Сперва всё роскошество заменили на кусочек варёной курицы, потом на кусок "Докторской" колбасы. Кроме того, вместо вина, которое пили раньше, стали употреблять больше водки, а к ней в салате более уместным стал СОЛЁНЫЙ, а не свежий огурец. Ну и нарезка. Вместо бланкеток, оказалось быстрее нарезать салат кубиками. Ведь, бланкетами его красиво нарезать на одну-две порции и уложить. А когда он в общей миске, откуда его будут черпать ложками - кубики - удобней.
А потом ОПЯТЬ стало жить красиво! И в салат отправился сперва зелёный горошек, а сейчас и - кукуруза! Кстати, горошек там как нельзя кстати! Во-первых, он по вкусу немного напоминает изначальный зелёный салат, а во-вторых, - ланспик! Знаете, что такое ЛАНСПИК? Это наподобие желе. Он вываривался из телячьей головы, как для холодца. Вот горошек, обладая немного желейной консистенцией, очень уместен в салате.
Но всё равно это - НЕ салат Оливье!
А самое главное, для салата ОЧЕНЬ нужен один из самых секретных и важных элементов - соус Провансаль! Как он готовится, не найдёшь, пожалуй ни в одной СОВРЕМЕННОЙ книге, а тем более - в инете. Но я, может быть, поделюсь с вами секретом.
Только - ТС-С-С-С-С! НИ-КО-МУ НИ СЛОВА!
Автор
Тема: Готовим сами (Прочитано 245783 раз)
