Печать

[Leo I. M.]

Точно не скажу, была на тот момент банка-микс соль со специями и зеленью. Как доберусь до дома (через неделю), посмотрю.

Да, было бы неплохо. Опиши подробней, если можно. А то там одни фото. 
Ну и слюни наши по всему монитору! 

[Leo I. M.]

но если не лень запариваться, то я только за)

Как не лень. Лень, конечно! 
Но - НАДО!

[EagleRay]

Вот что получилось, в следующий раз решил попробовать больше соли добавить и не замачивать после засолки.

[Tato4ka]

Всем кулинарам респект, молодцы!!!!
Читать спокойно нет сил , вернусь с отдыха повторю

[Андрей 69]

Все-таки на вид сырое мясо. Для крепких желудков.
У меня третий день засолена говядина, буду делать что-то типа бастурмы.

[Медведяка]

Все-таки на вид сырое мясо. Для крепких желудков.
У меня третий день засолена говядина, буду делать что-то типа бастурмы.

Нужно дать повисеть дней 5 -7 тогда нормально получается.

[By9n]

Парни, что то не понятно. Засоленное мясо под гнет ставим? В тепло или холодильник? Мясо в марле  вешаем в холодильник? ( в инете во всех рецептах пишут вялим в тепле (кухня, комната) В холодильнике мясо разве завялится?
По мясу видел у вас индейку и говядину, а свинину делал кто?

[Leo I. M.]

Парни, что то не понятно. Засоленное мясо под гнет ставим? В тепло или холодильник? Мясо в марле  вешаем в холодильник? ( в инете во всех рецептах пишут вялим в тепле (кухня, комната) В холодильнике мясо разве завялится?

Лучше - под гнёт, потом на солнышко.
В данном случае оно не вялёное. В холодильнике не вялится, ты прав. Но зато лучше просаливается и высыхает.

[By9n]

2 кг мяса на выброс.

1 кг индейки, соли 6-7 столовых ложек, приправы (травы смесь). 1,5 суток все маринуется. 2 часа в холодной воде.
1 кг говяжей вырезки, 6-7 столовых ложек крупной соли, специи. 2 суток мариновки. 2 часа в холодной воде.
Все обсушил бумажными полотенцами, завернул  в марлю!! объвязал ниткой и положил в холодильник. Утром следующего дня в холодильнике появился душок, к обеду сильней. К вечеру все полетели в мусорное ведро.

Из собственных наблюдений: 1. Марля не нужна вообще! 2. нужно темное, холодное и самое главное со сквозняком место.

Как тут у вас деликатесы получились я не знаю!!!??

[Leo I. M.]

2 кг мяса на выброс.
Как тут у вас деликатесы получились я не знаю!!!??

Судя по всему - недосолил. Соль прекрасный консервант - убивает микробы и бактерии, так что тухнуть там нечему. Протухшее мясо, значит, много бактерий, вызывающих гниение было. Если соли достаточно, такого быть не должно.
Или температура достаточно высокая. В холодильнике не должно быть выше +5-6 градусов.

На счёт сквозняка в прохладном месте - согласен. Но и там должно быть мясо в марле, иначе налетит всё, что угодно.