Печать

[MarathoN]

Народ, посоветуйте свои рецепты, тут у нас особо спросить не у кого, сало не в почëте, а в интернете каких только способов нет. Кто как сóлит, поделитесь

[Romann]

Народ, посоветуйте свои рецепты, тут у нас особо спросить не у кого, сало не в почëте, а в интернете каких только способов нет. Кто как сóлит, поделитесь

А какое сало? Толстое? Тонкое? С мясом? Фотку давай

[MarathoN]

Romann, толстое, без прослойки. Фотку не могу скинуть, я в дороге)

[MarathoN]

Толщина 2-3 пальца

[Zakk]

На ютюбе, думаю, рецептов много)

[vagiz76]

Основных вариантов два. Сухой способ- засыпь солью, мокрый-в насыщенный раствор соли. После 5-7 дней пребывания-обмажь чесноком- перцем- специями , по желанию, или без оного употребляй

[MarathoN]

На ютюбе, думаю, рецептов много)

это да, просто хочется, чтобы люди поделились своим опытом, можно было по спрашивать, что-нибудь уточнить, а потом сказать "спасибо за рецепт")

[Romann]

Толщина 2-3 пальца

Это тонкое. Толстое пять + пальцев. Делаешь дырки вставляешь чеснок, снаружи перец чёрный или красный( можно паприки к красному добавить) , обильно солишь и кладёшь в кастрюлю на неделю в прохладное место типа погреб , потом достал убрал соль ( отряхнул) завернул в хлопок, опять в прохладное место ( чтоб высохло) . Потом можешь в морозилку.

[MarathoN]

Обильно солить-это чтобы кусок в соли лежал, или просто сверху посыпать?

[Romann]

Обильно солить-это чтобы кусок в соли лежал, или просто сверху посыпать?

чтобы в соли лежал

[Mangalor]

Как вариант можно засолить сало в пакетах, и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем убрать в холодильник на трое суток. После этого можно уже пробовать и наслаждаться вкусным и ароматным салом, а оставшееся убрать для хранения в морозилку.

[MarathoN]

Mangalor, можете подробнее рассказать? Пошагово

[Русич]

Вот вы заморочились 
Рецепт от моих дедов и бабок. Когда резали порося на следующий день его разделавали. Сало снимали скипками шириной где то 15см. а длина как есть. Укладывать надо в ларь (ящик) и соли сыпать много  чем больше тем лучше, это чтоб хранилось год и более при тимпературе от - 50 и до + 15 и более толко обязательно шкурка к шкурке. А я делаю так: на скипок сала ложу кружками тонкими резаный чеснок и много соли (оно возьмет сколько нужно) и плотно ложу сало к салу, шкурка к шкуруке, и зимой так в холодном ( на улице), а летом в погребе. Но у мну до лета не лежит... все мои любят... даже собакен и кот 

[Русич]

А еще в морозильку не ложите, ссохнет и зажилтеет...

[Romann]

А еще в морозильку не ложите, ссохнет и зажилтеет...

У меня есть сало которому пару лет и оно как только с прилавка, главное не дать доступа воздуха к нему

[АндерсонМ]

В банку с соленой водой по вкусу (перец, лавра и пр. кто что любит) через 3+ дня достал, подсушил чуть, натер чесноком + кому что нравится, в фольгу и в морозилку, так шкура мягкая будет я лично люблю ее.

[MarathoN]

АндерсонМ, сколько соли? Хотя бы примерно?

[Mangalor]

Важно! Соль бери крупную и не йодированную. Её можно особо не жалеть, так как сало само возьмет ровно столько, сколько ему нужно.
Расход соли в среднем 6-8 столовых ложек на килограмм сала.

[Mangalor]

Mangalor, можете подробнее рассказать? Пошагово

Всё как при обычном 'сухом' посоле; соль/чеснок/специи/лавровый лист, обваливаешь кусочки сала в смеси и убираешь в пакетики.

[Zakk]

В банку с соленой водой по вкусу (перец, лавра и пр. кто что любит) через 3+ дня достал, подсушил чуть, натер чесноком + кому что нравится, в фольгу и в морозилку, так шкура мягкая будет я лично люблю ее.

оо, я тоже шкурку люблю)) 

[Lcfr]

Солим по ГОСТу  Берем сало толстое, тонкое, с мясом, без мяса режем 5х10 где то +-. Готовим рассол 100 гр соли на 1л воды на 1кг. Доводим до кипения. Остужаем до 60°С. Кладем сало в емкость, заливаем рассолом, накрываем тарелкой сверху и гнет какой либо, чтобы все сало было в рассоле. Солим 3 суток. Далее по истечению 3 суток вынимаем сало из рассола (рассол выливаем) и перекладываем в банки (удобно для хранения). Так же готовим рассол, но чуть более концентрированный, 110 гр на 1л. Кипятим, остужаем до  60°С и заливаем в банки с салом по самый верх. Закрываем банки крышкой и на балкон, в погреб куда удобней. Ждем 21 сутки. Далее можно доставать кусочки сала обильно поперчить, почесночить (мелко резаным чесноком) , уложить в пакетик и в холодильник. Хранить в банках год, два доставая по надобности. При засолке ничего кроме соли не используем, соль обычная без всяких приправ. После соления кто что хочет посыпайте и намазывайте.