Печать

[eva]

Итак, тема такая-началось все конечно с поедания, сначала по разным кафешкам и странам, когда это было актуальнее, а теперь путешествуя пр России, обращаю внимания, пробую, разные экскурсии посещаю, дегустации и вот теперь курсы и практика! Уже практикую молодые мягкие сыры:адыгейский, маскарпоне, халуми и рикотту и иду далее! Куда это все меня заведет еще не понятно, но семья довольна-вкусняшки свежие дома:) предлагаю делиться премудростями и успехами!

[Zakk]

Прикольно, подписываюсь на темку)

[Mangalor]

Ждём от автора парочку рецептов сыра, и конечно фото самого процесса сыроварения! 

[eva]

Да не вопрос. Итак  завтра у меня посещение профессиональной выставки по дизайну, ну и закупка ингредиентов, а вот в пятницу буду варить самый быстрый (часа 3) сырочек  и легкий - адыгейский. Начнем с него:) Желающим вкратце расскажу как. А надо - Пастеризованное молоко 4л, уксус 9%, соль, можно укропчик. Еще думаю лук попробовать. А вот   инструменты опишу завтра.

[Zakk]

Ждём

[eva]

Итак сегодня сыр был сварен, а началось все с покупке в Рузе молочка, 4 литра в кастрюльку и на огонь, наливаем и нагреваем до 75 градусов

[eva]

Заготавливаем 25 и еще примерно 20 мл  уксуса 9% ( в норме говорят 25мл, но никогда не хватает и добавлять по мере  пока не увидите водянистую  сыворотку желтую)

Греем до 75градусов снимаем с плиты не переставая помешивать все это время, вливаем уксус и мешаем

[eva]

Когда молоко свернется выглядеть будет вот так и можно начинать вылавливать шумовкой  в сито.

[eva]

В процессе выкладки можно подмешать  травок - специй типа укропа. Каждый сам решает какую траву мешает:)  и докладываем далее  хлопьями.

[eva]

Получается примерно 500гр вещества:) оно сидит в сите и сливается лишняя сыворотка. примерно через минут 30 его надо перевернуть