Печать

[eva]

Итак, тема такая-началось все конечно с поедания, сначала по разным кафешкам и странам, когда это было актуальнее, а теперь путешествуя пр России, обращаю внимания, пробую, разные экскурсии посещаю, дегустации и вот теперь курсы и практика! Уже практикую молодые мягкие сыры:адыгейский, маскарпоне, халуми и рикотту и иду далее! Куда это все меня заведет еще не понятно, но семья довольна-вкусняшки свежие дома:) предлагаю делиться премудростями и успехами!

[Zakk]

Прикольно, подписываюсь на темку)

[Mangalor]

Ждём от автора парочку рецептов сыра, и конечно фото самого процесса сыроварения! 

[eva]

Да не вопрос. Итак  завтра у меня посещение профессиональной выставки по дизайну, ну и закупка ингредиентов, а вот в пятницу буду варить самый быстрый (часа 3) сырочек  и легкий - адыгейский. Начнем с него:) Желающим вкратце расскажу как. А надо - Пастеризованное молоко 4л, уксус 9%, соль, можно укропчик. Еще думаю лук попробовать. А вот   инструменты опишу завтра.

[Zakk]

Ждём

[eva]

Итак сегодня сыр был сварен, а началось все с покупке в Рузе молочка, 4 литра в кастрюльку и на огонь, наливаем и нагреваем до 75 градусов

[eva]

Заготавливаем 25 и еще примерно 20 мл  уксуса 9% ( в норме говорят 25мл, но никогда не хватает и добавлять по мере  пока не увидите водянистую  сыворотку желтую)

Греем до 75градусов снимаем с плиты не переставая помешивать все это время, вливаем уксус и мешаем

[eva]

Когда молоко свернется выглядеть будет вот так и можно начинать вылавливать шумовкой  в сито.

[eva]

В процессе выкладки можно подмешать  травок - специй типа укропа. Каждый сам решает какую траву мешает:)  и докладываем далее  хлопьями.

[eva]

Получается примерно 500гр вещества:) оно сидит в сите и сливается лишняя сыворотка. примерно через минут 30 его надо перевернуть

[eva]

Переворот занятие увлекательное. Потом опять выкладываем еще минут на 30 чтоб стекла сыворотка и далее солим с двух сторон. Потребуется примерно чайная ложка на этот кусок

[eva]

Солим с 2 сторон и через минут еще 15 ставим часика на 3 и более в холодильник уже сняв с сита. Собственно потом нападаем пробовать. 
Следующий у меня по плану Халуми (уже готовила, но умение надо оттачивать), ну и проба моцареллы!
Всем приятного!

[Zakk]

eva, я так понимаю некоторые фотки не видно. Почитай как выкладывать фото на форум нужно..  https://prado-club.su/forum/index.php?topic=3.msg88#msg88  вложенными файлами размещать фото здесь не приветствуется)

[Zakk]

Да не вопрос. Итак  завтра у меня посещение профессиональной выставки по дизайну, ну и закупка ингредиентов, а вот в пятницу буду варить самый быстрый (часа 3) сырочек  и легкий - адыгейский. Начнем с него:) Желающим вкратце расскажу как. А надо - Пастеризованное молоко 4л, уксус 9%, соль, можно укропчик. Еще думаю лук попробовать. А вот   инструменты опишу завтра.

почему именно пастеризованное молоко нужно? Оно вроде как молоком по большому счету и не является)

[eva]

Ну есть еще ультрапастеризованное и  что-то из сухого молока восстановленное - из этого не получиться.
Можно брать фермерское, и для обеззараживания самим пастеризовать. 

[Zakk]

Ну есть еще ультрапастеризованное и  что-то из сухого молока восстановленное - из этого не получиться.
Можно брать фермерское, и для обеззараживания самим пастеризовать. 

а что, при изготовлении сыра, молоко нужно обязательно пастеризовать? Нельзя взять сразу из под коровы и делать сыр?

[eva]

Ну если корова своя, то ваще без проблемм.но официальная версия -надо (нагреть до 65 град., а потом охладить до комнатной)

[eva]

Итак сегодня был "блин - почти комом" - моцарелла... надо думаю четче пересчитывать ферменты мне и с остужением  молока до 12 градусов я попрыгала... пошли все заморженные грибы в морозилке - были пущены в раковину с молоком плавать:)  Еще интересное  занятие вытягивать ее и шарики формировать... Но тут еще думаю будут  практики и будут более хорошие шарики

[eva]

Вот таких 3 шарика вышло

[eva]

Ну и сразу все было опробовано на муже:) Муж выжил, сыр нет.

[sss70]

И замолчала красавица, давай уже интересно однако!

[Mangalor]

И замолчала красавица, давай уже интересно однако!

Занята наверное, сыр для мужа наваривает...

[eva]

Да жизнь дала жару- вступали в наследство и ставили машину на учет- приезжали 3раза, заставили все с машины содрать:кунг, ксенон, поменять стекло, балку фаркопа, успели меня повязать на дороге, тк номера машин в случае смерти хозяина ставят в розыск… вообщем жесть-не до сыра было. Теперь надеюсь вернусь к процессу!