делаю первый раз. помогите. проростил сам солод. получился хорошо, как в книге- пахнет "огурцом", корешки, ростки... а дальше и не знаю как и что сделать чтобы не испортить. солод делал из ржи. еще есть не пророщенная рожь и пшеница. хочется попробовать без покупных дрожжей
Жень, привет!
Вот вариант.
1. эл.мясорубка тефаль 1700вт, 10кг пшеничного или ржаного солода измельчается за 25-30мин, с ячменем похуже, пару тройку раз надо останавливаться на прочистку. Из нюансов: измельчать лучше чуть отстоявшийся после промывки солод, что бы вода стекла. Очень влажный с водой забивает мясорубку а чуть отстоявшийся только успевай кружкой подавать.
2. грею до 55 - пауза 15-20мин - грею до 64-65 и оставляю постоять 30-40мин. Общее время осахаривания (если считать что оно началось при 55гр) час-полтора. Пробовал греть до 75, показалось что при таком варианте брожение долго идет 7 и более дней, сейчас больше 65 не грею.
3. не фильтрую хотя попытки были, это ужас, в сито с ячейкой 1мм выливаешь два литра. вытекает грамм 200 а остальное стоит, сито или мыть через каждые 200гр или сидеть тереть в сите кашу, реально жопа, больше ни за что.
4. гоню паром, парогенератор на газу.
Вот еще:
Ингредиенты:
солод (любой) – 6 кг;
вода – 25 литров;
сухие дрожжи – 50 грамм (или 300 грамм прессованных).
Подходит как магазинный (пивной), так и самодельный солод. Во втором случае можно не сушить проросшее зерно, а сразу делать брагу из зеленого солода. Неплохие результаты получаются при смешивании разных видов солода. Например, 50% ячменного, 25% пшеничного и 25% ржаного. Или 50% пшеницы, 40% ячменя и 10% овса.
Пропорции могут быть другими, опытные самогонщики подбирают их на своё усмотрение, ориентируясь по вкусу. Новичкам же советую сначала поработать с одним видом и только после нескольких успешных перегонок браться за смешивание. Из пшеницы и зеленого солода получается мягкий самогон с легким сладким привкусом, рожь и овес вносят во вкус нотки жесткости, ячмень – пивные тона и аромат виски.
фото зеленого солода
Зеленый солод для самогона
Очень важно придерживаться температурных диапазонов, указанных в рецепте, иначе выход самогона будет крайне низким.
Приготовление браги из солода
1. Подробить белый (высушенный) солод до муки крупного помола. Это можно сделать зернодробилкой или вальцовой мельницей. Часто магазинный солод продается молотым, что существенно экономит время. Зеленый солод измельчают мясорубкой, блендером или болгаркой со специальной насадкой.
2. Пересыпать в большую кастрюлю подробленный солод, залить его горячей водой (50-55°C). В процессе добавления воды перемешивать сусло деревянной лопаткой, чтобы мука не сбивалась в комки и не приставала ко дну емкости. Перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной.
3. Нагреть сусло до 63°C, еще раз хорошо перемешать, закрыть емкость крышкой. В течение 60-80 минут поддерживать температуру 55-62°C, перемешивания содержимое кастрюли каждые 15 минут. Когда верхняя часть сусла осветлится, а каша осядет на дне перейти к следующему этапу.
4. Как можно быстрее (особенно если использовался зеленый солод) охладить сусло до 24-27°C, чтобы оно не прокисло. В распоряжении есть 30-40 минут. Нельзя ждать, пока температура упадет сама, нужно искусственное охлаждение. Например, опустить емкость в ванну с холодной водой.
5. Перелить сусло в бродильную емкость, добавить разведенные по инструкции дрожжи, хорошо перемешать.
6. Емкость с брагой перенести в темное место с температурой 18-25°C, на горлышке установить гидрозатвор.
брожение браги из солода
Простейший водяной затвор
7. В зависимости от сахаристости солода, температуры и активности дрожжей брожение длится 3-6 дней. Раз в сутки снимать водяной затвор и перемешивать брагу рукой или деревянной палкой. Брага считается готовой, когда она стала светлой, имеет горьковато-кислый вкус, а газ из трубки не выделяется 12-16 часов.
готовая солодовая брага
Брага готова
Получение солодового самогона
8. Если для дистилляции используется не парогенератор, а обычный самогонный аппарат, вначале брагу нужно отфильтровать, перелив её в перегонный куб через дуршлаг и ситечко, чтобы мелкие частички зерна не пригорели при сильном нагреве.
9. После первой перегонки советую очистить самогон углем, хлебом или молоком, затем повторно дистиллировать, разделяя выход на фракции: «головы», «тело» и «хвосты». Другие методы очистки могут убить уникальный запах.
Еще
Глянь в рецептах, там есть из пшенички на диких дрожжах, чудная штука получается.
Автор
Тема: Самогон (Прочитано 1540582 раз)
