что вокруг него температура сильно высокая и дрожжи дохнут - так как нагрев то локальный.
Во-первых, не нагрев, а подогрев, т.е. сильно греть не будет.
Во-вторых, а мешалка на что?
Можно подогрев включать одновременно с мешалкой.
Хотя, всё зависит от точки зрения. Если цель упростить, то ну его нафиг этот нагрев вместе с мешалкой. А если цель добиться идеала, то... То придётся немного заморочится. 
Лёня, на какую мощность нагрева ты не настроил бы нагреватель, он всё-равно в момент срабатывания термостата на включение подогрева, будет греть на всю мощность. Только время нагрева всего объёма до заданной температуры будет разное.
И в момент нагрева спираль нагревается до красна. В этот момент все дрожжи которые находятся в радиусе 4-6 см от нагревателя дохнут, т.к. температура вокруг колбы нагревателя может подниматься до 50-55 градусов. И так этот обогреватель будет включаться-выключатся по 10-15 раз в сутки на протяжении нескольких дней. Вот и суди сам. Нужна ли дрожжам такая стабильность или нет.)))))))