У меня мысль как забродит - шапку не отжимая снять и на ней поставить чачу, а сок в стекле поставить бродить на вино.
Попробуй.
Вообще вино по кахетинскому методу (Он же неаполитанский! 
) делается так: сперва давят кисти, не очищая, потом ставят бродить в кеври, это такие конусные глиняные кувшины, прямо с мезгой, ветками и косточками. Уже через месяца два, перед новым годом получается молодое вино - Маджари.
"«Маджари» – вино молодое, в котором процесс брожения прерывается задолго до его окончания, за счет чего в напитке остается углекислый газ. Легкое, сладкое, умеренно крепкое вино необычайно популярно в Грузии. Это молодое вино поступает в продажу под несколькими названиями: мачар, маджарка, бурчак, мадчари, тулбурел, гейригер. Наличие в напитке углекислого газа оставляет ощущение покалывания на языке. Попробовать это молодое вино можно только в Грузии, поскольку небольшое содержание спирта препятствует его длительному хранению и транспортировке."
Потом сливают его, фильтруют и в бочки или прямо так распивают, но большую часть - в бочки, конечно.
А вот остатки выжимают досуха и из оставшегося вина гонят чачу. Точнее, так повелось от предков. Но нынешние-то умные! Да и сахара хватает, не то, что раньше. Они эти остатки разбавляют водой, досыпают сахар и на диких продолжает бродить. Так что на чачу выходит потом раза в два больше! 
Лень, про кахетинский метод читал. Фишка в том, что веточка на кистях должна быть сухая и спелая, у нас же зачастую еще зеленая идет, которая дает горечь. А вино такое на Кипре покупал и пил - они останавливают процесс брожения холодом и потом в течение 6 мес снимают с осадка, вино получается полусладкое и с газиками, супруге очень понравилось. Продают в бутылках.
Автор
Тема: Самогон (Прочитано 1546944 раз)
