Печать

[Серрёга]

Ну сегодня знатно гостей накормишь! С каждого рецепта понемножку возьмёшь

[blur]

соленые помидоры (тока ради бога домашние) разомните руками и в них замаринуйте. ну ессно про соль и перез не забывайте. вам понравица.

[S 555]

Ну так как уже более 15 лет меня ставят на шашлыки , то тоже отпишусь.
Самое важное выбор мяса. Самый вкусный шашлык это конечно из ярочки (молодой барашек женского полу:))  Мясо, естественно, парное.  Можно и не мариновать. Просто соль и на огонь.

Классика жанра - свинина. Я предпочитаю шейную вырезку и ребра. Кто любит попостнее - балыковая часть.   Маринад готовлю так. Крошу вручную не мелко и не крупно лук, перемешиваю его с солью и тщательно давлю руками. Что бы все поплыло. Затем добавляется в это месиво специи (травки, перчик, можно аджику), немного кислого (как правило самого дешевого) майонеза и выкладываю в массу порезанные крупными кусочками мясо. Все тщательно перемешивается.  Затем сверху поливаю газированной минералкой из расчета примерно стакан на 1 кг.мяса.  не перемешиваю.    Мариновать от 2х часов до суток.     
Перед тем как насаживать на шампур можно в массу добавить стакан муки и перемешать.  Таким образом мясо получается как бы в оболочке. Но жарить при таком раскладе достаточно тяжело из-за обгара. Необходимо постоянно вертеть.

Если делаю без муки, то после того как шашлык прожарился снимаю все с шампуров в 1 кастрюлю и эту кастрюлю ставлю еще минут на 5 на угли, раз в минуту встряхивая.       Порубить укроп и петрушку и посыпать шашлык прямо в кастрюле перед подачей на стол.    Можно еще и картошку в мундире сделать одновременно, бросив ее просто в угли..        Приятного аппетита!

[timoxa]

Вовка, зчет! У меня похоже, но без маянезу и минералки, нать попробовать

[S 555]

Тимох, майонез он конечно лишний, понимаю, но я уже так привык. он придает некий специфический вкус. А минералка (газ) размягчает мясо и делает его сочным. Это меня армяне научили, те что жарят тут шашлыки уже лет 25... У них в маринаде вообще только лук, соль, минералка и самые вкусные местные шашлыки.

А еще очень вкусно рыбу на углях делать!
Даже мариновать не надо. Достаточно купить стейки нарезанные (форель, семга , маслянная рыба и тому подобная) , 1,5 - 2 см. толщиной, натереть их солью, поперчить, немного травок сухих сверху, втереть все в рыбку пальчиками и на решетку. Жарить 10-15 минут. Подавать с зеленью и овощами!

[ZAR]

На рыбы сразу после жарки нужно выдавить немного лимонного сока, честное слово будет вкуснее.

[S 555]

На рыбы сразу после жарки нужно выдавить немного лимонного сока, честное слово будет вкуснее.

... да, да, конечно! Как же я забыл!!! 100%%%

[Серрёга]

На рыбы сразу после жарки нужно выдавить немного лимонного сока, честное слово будет вкуснее.

... да, да, конечно! Как же я забыл!!! 100%%%

И подавать с белым вином!!!

[GUSAR 58]

Тимох, майонез он конечно лишний, понимаю, но я уже так привык. он придает некий специфический вкус. А минералка (газ) размягчает мясо и делает его сочным.

Согласен с Володей рецепт у нас практически такой же.
На любителя бывает перед жаркой за пол часика лимончик давлю, и перемешать. Со свининой нормально, в баранину не надо.
Толлько вот кастрюлей не пользовался никогда. Нада тоже будет попробывать.

[duter]

Свинину мариную так: прокручиваем лук через мясорубку, вываливаем его на вдвое сложенную марлю и выжимая таким образом - заливаем соком мясо. Ставим в холодильник минимум на 2 часа. Если замаренуем за сутки - вообще душа поэта получится. Солим непосредственно перед готовкой. Главное подобрать емкость для мяса повыше а не пошире. Проверенно минимум раз 150. Приятного аппетита.