Печать

[Кирьян]

Я за фруктовые деревья, от них и угли супер и запах
Собираю, сушу, пилю
Готовым углем редко пользуюсь, давно не покупал

Фруктовые деревья, это хорошо! Я больше, про мас маркет писал.

[Mihail71]

Я за фруктовые деревья, от них и угли супер и запах
Собираю, сушу, пилю
Готовым углем редко пользуюсь, давно не покупал

Фруктовые деревья, это хорошо! Я больше, про мас маркет писал.

Про мас маркет ничего не знаю, не покупаю

[S.Q.Lap]

Кто, во что.. Я насчет приправ. Мне тоже не нра.. В шашлык лук, перец и соль. Ну есть любители, вот супруга любит зиру, а мне она не нра.. Вот чувствую в ней привкус цитруса, даже не цитруса, а цедры. Жарила беляши, чуть не поругались)) Я категорически не приемлю приправу в виде семечек! Вот разгрызешь ты горошину перца, разве это приятно? Или гвоздику, да не важно, что именно! ИМХО, в ступке потолочь, и хорошо размешать, вот это дело! Но, тут именно меру знать нужно, иначе перебивается вкус мяса\начинки! Тмин в мясо с удовольствием добавлю, но! Перед жаркой снять нужно всю фигню, иначе перебивает вкус! Да и хлеб с добавками в виде семечек чота тоже не приемлю.

[Doroteos]

Зира только после мельнички, либо хорошо руками растираю. Смысла нет добавлять её в виде семян, аромат только после разрушения семечки прёт.

[Gons4eg]

Leo I. M., Лёня согласен с тобой на все 100 что на дровах фруктовых деревьев мясо получается вкусней чем на покупном угле, да ещё с использованием всяческих розжиг, я ими вообще никогда не пользуюсь. А вот для маринада мяса использую только соль, перец красный и черный, репчатый лук и всё. Этому меня научили лет 15 назад между прочим твои земляки азербайджанцы. А всевозможная зелень, овощи да и специи стоят на столе и каждый на свой вкус предаёт мясу желаемый аромат.

Вот, а вот если на этотвсе добро доавить грам 50-80 уксуса и под пресс на сутки - просто песня!
Только мясо надо слоями в катрюле раскладывать - слой лука - слой мяса - слой лука .... Ну и приправы на протежениии процесса.
Когда все разложено - сверху плеснуть уксус.
В качестве пресса использую крышку меньшего диаметра и на нее ставлю что-то тяжелое.

[Leo I. M.]

дровах фруктовых деревьев мясо получается вкусней чем на покупном угле, да ещё с использованием всяческих розжиг, я ими вообще никогда не пользуюсь.

Это всё давно известно, однако вот многие до сих сомневаются и спорят. 

А вот для маринада мяса использую только соль, перец красный и черный, репчатый лук и всё. Этому меня научили лет 15 назад между прочим твои земляки азербайджанцы. А всевозможная зелень, овощи да и специи стоят на столе и каждый на свой вкус предаёт мясу желаемый аромат.

Я точно так же делал раньше, только без красного перца. Мне кажется, в шашлык лучше только чёрный. Я вообще-то больше красный люблю, но для шашлыка беру только чёрный.
И ещё, уже довольно давно перестал в маринад класть соль. Если по-быстрому мариную, то только перец и лук. Если мясо жестковато или не совсем молодой был барашек, то сухое вино или уксус винный или яблочный, в крайнем случае немного лимонного сока. И всё. Больше ничего.
А солю уже на огне. Немного и крупной солью.

А вот если делаю длинный маринад, с маслом и прочими пряностями, там немного присаливаю. Но немного.
в длинный маринад и красный перец, и травки... Это совсем другая песня. Он позволяет любые вкусы и запахи выводить.

[Leo I. M.]

Гы,а у нас в Сибири кругом фруктовые деревья растут,лоза вьется на каждом шагу!))))
Береза-наше все!так же как и жар!

Ну, на безрыбье, как говорится, сам раком станешь!    Тут уж, кладёшь, что есть под руками, точнее - под ногами.
Но фруктовые, это супер!

[Leo I. M.]

А я вступлюсь за хороший уголь! Правильно сделанный на специальном заводе уголь, на много лучше, чем просто спаленные на мангале берёзовые полешки! Кстати в последнее время, в магазинах стали продавать угольные брикеты для гриля. Так как хороший уголь найти не просто, я частенько покупаю эти брикеты. Жар от них, просто идеальный! А для розжига угля, я использую кружку - стартер. Вообще бы памятник поставил тому, кто её придумал!))

Брикетами не пользовался, не знаю. Покупной уголь - отличная вещь, но запах всё же лучше - от фруктовых.

[Leo I. M.]

Вот, а вот если на этотвсе добро доавить грам 50-80 уксуса и под пресс на сутки - просто песня!
Только мясо надо слоями в катрюле раскладывать - слой лука - слой мяса - слой лука .... Ну и приправы на протежениии процесса.
Когда все разложено - сверху плеснуть уксус.
В качестве пресса использую крышку меньшего диаметра и на нее ставлю что-то тяжелое.

Если мясо жестковатое и не самое свежее, это можно. А если ты покупаешь парное мясо молодого барашка, почти ягнёнка, зачем его смягчать? Его и так можно губами есть!
Вот в советское время, когда мясо в магазине покупали и что там тебе попало - неизвестно, может, этот баран от старости издох    вот тогда да, мариновать было обязательно.
Так и делал: "слой лука - слой мяса - слой лука" и в промежутках пряности - перец, соль, травки, лаврушку. И всё это обязательно заливалось винным или яблочным уксусом или сухим вином.
И стояло не меньше 12 часов, а то и - сутки-полтора!
Сейчас-то всё это зачем? Ты на базаре берёшь свежайшее мясо, любой кусок, так зачем его портить?

[Gons4eg]

Сейчас-то всё это зачем? Ты на базаре берёшь свежайшее мясо, любой кусок, так зачем его портить?

Аромат очень нравится при жарке. По той же схеме, но без уксуса - так же хороший результат. Тут на любителся, так сказать.