Печать

[S.Q.Lap]

Понятно теперь. Говядину уважаю, надо пробовать))

[Leo I. M.]

Понятно теперь. Говядину уважаю, надо пробовать))

Попробуй, должно вкусно получиться, только вот СТОЛЬКО аджики - не рекомендую! Либо это совсем уже не аджика должна быть, либо - сгоришь!
Хорошей острой аджики, такую, что на язык не попробуешь - дырка будет!    Я кладу такой на 5-6 рёбрышек 3-4 ложки, остальное томатный соус. Но и его немного. Не нужно, чтобы рёбрышки варились, они должны быть - запечённые. Очень здорово получается именно в глиняной посуде. Есть такие грузинские сковороды - хеци.



Так вот это то самое, в чём получается лучше всего!
В ней и обжарить можно совсем без масла, но я предпочитаю на гуйрухе - курдючном жире, он свой неповторимый аромат даёт. В ней и протомить можно под такой же глиняной крышкой. Немного аджики, немного томатного соуса и - на небольшой огонь. В ней и на стол подать очень красиво.

[угрюмый]

Кто знает САМОЕ МЯГКОЕ МЯСО у говядины.

[ВэВосимь]

В смысле, какая часть говядины самая мягкая?

[ВэВосимь]

Уксус я частенько добавляю в шашлык, только не эссенцию, конечно же, а виноградный, слабенький

[угрюмый]

В смысле, какая часть говядины самая мягкая?

А ну да.

[ВэВосимь]

В смысле, какая часть говядины самая мягкая?

А ну да.

Тендерлойн называется, это часть вырезки

[Leo I. M.]

Кто знает САМОЕ МЯГКОЕ МЯСО у говядины.

У говядины, как и всех прочих, самый нежный, самый вкусный, ну и самый дорогой кусок - вырезка! Она берётся из внутренней части поясницы, там, где почки. Её обычно жарят. Именно из неё делаются самые вкусные и дорогие мясные блюда в приличных ресторанах.



Ессно, тут главное, не переборщить со специями и не пережарить. Мяско должно иметь собственный вкус и таять на языке. Поэтому его жарят на большом огне, недолго и режут обязательно поперёк волокон.

[Leo I. M.]

Уксус я частенько добавляю в шашлык, только не эссенцию, конечно же, а виноградный, слабенький

Можно, конечно, эссенцию тоже... Вот тока КТО Ж его потом есть-то будет?! 
Не, самое лучшее, кислое вино. А ещё лучше самодельный винный уксус, который получают из перебродившего вина, сделанного из недозревшего винограда. У него особо терпкий, но не слишком кислый вкус.
По-любому, уксуса должно быть достаточно много, чтобы смягчить мясо, но при этом кислый вкус НЕ должен превалировать над вкусом мяса. Это допустимо только, когда быстро жарят говядину, тогда можно чуть больше добавить уксуса и прочих специй, чтобы мясо всё же стало помягче.
Если же есть время, то специи, а тем более, уксус, добавляются совсем чуть-чуть, чтобы не портить вкус мяса.

[угрюмый]

Кто знает САМОЕ МЯГКОЕ МЯСО у говядины.

У говядины, как и всех прочих, самый нежный, самый вкусный, ну и самый дорогой кусок - вырезка! Она берётся из внутренней части поясницы, там, где почки. Её обычно жарят. Именно из неё делаются самые вкусные и дорогие мясные блюда в приличных ресторанах.



Ессно, тут главное, не переборщить со специями и не пережарить. Мяско должно иметь собственный вкус и таять на языке. Поэтому его жарят на большом огне, недолго и режут обязательно поперёк волокон.

Попробуйте мякоть с затылка. Сам ОХ,,,ЕЛ.