Слушаются все и вся, занимается этим целая система, созданная не один год назад, у нас она зовется СОРМ. Теперь о том, как это работает:
ВЕСЬ телефонный голосовой трафик пришется на уровне ОПСОСа (оператора), хранится достаточно долго - по нескольку лет, для этого выделяются огромные деньги.
НО! Людей, которые сидят и прослушивают просто так- НЕТ! Таким образом, в режиме реал-тайма вас никто не слушает, не беспокойтесь, но если ваш номер привязать к оперативно-розыскным мероприятиям в ходе доследственной проверки или уголовного дела, что делается с санкции суда, но ОЧЕНЬ просто, то тогда ваш сотовый оператор САМ передаст записи ваших разговоров из прошлого.
Что касаемо шифровки трафика: трафик тоже шифруется на уровне ОПСОСа, но в ряде случаев шифровка может быть отключена для прослушки вас в режиме реал-тайма, что было сдлелано на территории ВСЕГО РАЙОНА ДУБРОВКА во время спецоперации по освобождению заложников НОРД-ОСТа.
ЗЫ: СМС траф не пишется.
ЗЫЗЫ: конфиденциальные вещи по сотовым не обсуждать, если обсуждать, то НИКОГДА в разговоре не упоминать фамилий - только имена.