Печать

[Саша Ф.]

Спасибо, Лена!

[Елена68]

Флонярд

В миске венчиком взбить яйца в крепкую пену.

Лен,  только белок взбиваем? С желтком же они в пену никогда не собьются...

Мариш.... тебе не надо делать бизе... поэтому достаточно той пены которая получиться....если миксером, то достаточно крепкая (особенно если яйца домашние)))... можно сбить вначале белок, потом ввести желток... но не всегда есть время заморачиваться)))), и когда будешь вводить горячие сливки - осторожно чтоб белок не свернулся... я добавляю по не многу ложкой

[Лаки]

Флонярд

В миске венчиком взбить яйца в крепкую пену.

Лен,  только белок взбиваем? С желтком же они в пену никогда не собьются...

Мариш.... тебе не надо делать бизе... поэтому достаточно той пены которая получиться....если миксером, то достаточно крепкая (особенно если яйца домашние)))... можно сбить вначале белок, потом ввести желток... но не всегда есть время заморачиваться)))), и когда будешь вводить горячие сливки - осторожно чтоб белок не свернулся... я добавляю по не многу ложкой

Ок. Попробую на выходных :-)

[Елена68]

Бурек по-сербски    

для теста:
мука - 4 стакана
вода холодная - 350 мл
соль - 1 ч. ложка

для начинки:
фарш - 250 г
лук репчатый - 1 шт
чеснок - 2-3 зубчика
зелень
брынза - 100 г
сыр - 100 г
соль, перец - по вкусу

растительное масло

1. Делаем тесто: смешиваем муку, соль и воду, вымешиваем (я доверила своей помощнице хлебопечке). Дать тесту отлежаться минут 30.
2. Делим тесто на 4 части, каждую скатываем в шар, который поливаем растительным маслом и делаем лепешку. Складываем лепешки друг на друга и оставляем еще минут на 20.
3. В фарш добавляем мелко порезанные зелень, чеснок, лук. Солим и перчим, перемешиваем.
4. Брынзу и сыр натираем на крупной терке, перемешиваем.
5. Берем лепешку, растягиваем ее в разные стороны, пока она не станет прозрачной. Складываем тесто конвертом. Также поступаем с другой лепешкой. На растянутую вторую лепешку кладём сложенную конвертом, на которую кладем фарш и затем сыр. Сворачиваем конвертом поверх начинки вторую лепешку. Это кладем на растянутую третью лепешку и повторяем так же: фарш - начинка - складываем конвертом и т.д.
6. Смазываем пирог растительным маслом, в которое добавить мелко порезанные чеснок и зелень.
7. Выпекаем в предварительно разогретой духовке...

Получается, что то типа лазаньи по-сербски))))

[Елена68]

"Туфельки" из баклажанов

пара крупных баклажанов,
200 – 250 г мясного фарша (полагается говяжий, но у меня, правда, был смешанный, говядина с бараниной),
головки репчатого лука,
1– 2 чесночных зубчиков, 2 помидорки,
2 – 3 ложек растительного масла (лучше, разумеется, оливкового),
граммов 50 твердого сыра, 1 горсть панировочных сухарей.
Соль, перец и корица кладутся по вкусу (одной или двух щепоток может быть достаточно).

для соуса (говоря современным языком это не что иное, как бешамель):
1 ст. ложка сливочного масла,
1,5 ст. ложек муки (кукурузной или пшеничной),
полстакана молока,
по 40-50 г двух сортов сыра,
1 небольшое куриное яйцо,
соль, перец и мускатный орех – по собственному усмотрению.

Обмыв баклажаны, разрезаем их вдоль на две половинки, делаем с внутренней стороны несколько продольных разрезов (у меня получилось по три), присаливаем и опускаем в воду на 1 час. Внимание: хвостики срезать не нужно! Затем, достав из воды, еще раз обмываем, обсушиваем и обжариваем на раскаленном растительном масле (использование сухарной панировки не возбраняется).

Подрумянившиеся баклажаны перекладываем на противень и ложкой приминаем мякоть, чтобы получилось углубление. Благодаря продольным разрезам это достигается легко. В таком виде туфельки готовы к помещению в них начинки.

Начинка

Ее можно приготовить за то время, пока баклажаны вымачиваются в воде и обжариваются. Лук и чеснок трем (для скорости можно воспользоваться кухонным комбайном), обжариваем до легкого золотистого оттенка, добавляем к ним фарш, а через несколько минут – протертый помидор и тушим до загустения массы, которую напоследок сдабриваем солью, перцем и корицей.

Сняв с огня, даем поостынуть и кладем половину сыра, предварительно натертого. Вымешав массу, помещаем ее порционно в туфельки. Повинюсь: часть сыра положила непосредственно в начинку, а другой присыпала ее уже после фарширования баклажанов.

Соус

На разогретом сливочном масле поджариваем муку и тонкой струйкой вливаем молоко, размешиваем массу до однородной консистенции. Сняв огня, осторожно добавляем сырое яйцо, вымешиваем, сдабриваем солью, перцем и тертым мускатным орехом, в самую последнюю очередь кладем смесь тертых сыров. Готовым соусом поливаем начинку. По классике рецепта, соус нужно посыпать оставшимся сыром, но я не рискнула, учитывая предстоящее долгое его пребывание в духовке, а потому в соус отправила весь сыр, сверху же насыпала чуть-чуть панировки.

Запекание

Греки советуют выдержать противень с «туфельками» в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 45 минут. Но, как известно, духовка духовке рознь, так что не лишним будет присматривать за тем, чтобы поверхность не пригорела, особенно если она присыпана сыром, и при необходимости либо убавить огонь, либо сократить время запекания.

[Елена68]

Самый сексуальный салат на свете

4 спелых инжира
4 ломтика пармской ветчины
1 шарик моцареллы
несколько веточек базилика

для заправки:
4 ст.л. оливкового масла
1,5 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. меда
соль, перец

Надрежьте инжир сверху крест-накрест на две трети его высоты  и слегка надавите снизу, чтобы плод “раскрылся”. Порвите ветчину и моцареллу и побросайте сверху, как и листики базилика. Приготовьте заправку, как следует размешав масло, лимонный сок и мед и приправив по вкусу солью и перцем, и полейте ей салат перед самой подачей.

[Елена68]

Инжир с ветчиной и козьим сыром

4 спелых инжира
4 ломтика сыровяленой ветчины
8 ч.л. мягкого козьего сыра

для заправки:
1 ч.л. меда
1 ст.л. лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла
соль
черный перец

Разрежьте каждый плод инжира на 2 части и надрежьте мякоть крест-накрест, чтобы можно было начинить ее сыром. Выложите чайную ложку козьего сыра (те, кто его не любит, могут заменить обычным творожным) сверху и оберните полоской сыровяленой ветчины. Выложите упакованный таким образом инжир в форму для запекания и уберите в духовку, разогретую до 180 градусов, на 10 минут. Тем временем смешайте все ингредиенты заправки и полейте ею инжир, когда он будет уже на тарелках.

[Елена68]

Печенье Альфахорес

200 г. крахмала (лучше кукурузного, но сгодится и картофельный)
100 г. муки
10 г. разрыхлителя для теста
1 куриное яйцо
2 куриных желтка
80 г. сливочного масла
80 г. сахара
1 банка вареной сгущенки
кокосовая стружка, кондитерская обсыпка, толченые орехи и т.п. на ваш выбор

За некоторое время до начала всех манипуляций выньте масло из холодильника, чтобы оно успело стать мягче. Миксером как следует взбейте яйца с сахаром и добавьте масло, продолжая взбивать, пока вы не получите густую однородную массу. Соедините в миске крахмал, муку и разрыхлитель, и добавьте взбитые яйца с маслом. Размешайте, замесите тесто до гладкости, и уберите в холодильник на час.

Раскатайте тесто до толщины около 1 см., и стаканом вырежьте круглые печенья, которые следует переложить на противень, устланный вощеной бумагой. Выпекайте печенье 20 минут при температуре 180 градусов, дайте ему немного остыть и приступайте к сборке. Для этого щедро смажем печеньку сгущенкой, накроем ее второй печенькой, немного промажем края все той же сгущенкой, и обкатаем ее в кокосовой стружке или обсыпке по вашему выбору.

[Елена68]

Драники картофельные

800 г. картофеля
1 небольшая луковица
1 яйцо

Очистите картофель и поместите в холодную воду, чтобы он не начал темнеть. Яйцо хорошенько взбейте и приправьте солью и перцем. На мелкой терке натрите луковицу и переложите в миску. Теперь натрите картофелину, переложите в ту же миску, залейте взбитым яйцом и перемешайте. Натрите оставшийся картофель, каждый раз перемешивая его с содержимым миски, чтобы картофельная масса не потемнела. А что же мука? А не надо муки, прекрасно обойдемся и без нее!

Обжаривайте драники на достаточно сильном огне в большом количестве подсолнечного масла следующим образом: выкладывайте по одной ложке смеси на сковороду и разглаживайте сверху ложкой, чтобы придать картофельной массе форму блинчика. Когда нижняя часть схватится и зазолотится, можно аккуратно перевернуть драник и обжарить с другой стороны. Обжаренные до золотистости драники можно подавать со сметаной, а можно с жареным беконом, шкварками и луком, селедкой, икрой (не обязательно дорогой), соленой или копченой рыбкой, зеленью и всем остальным, что подскажет ваша фантазия.

[Елена68]

Цикорий, запеченный под сырным соусом

2 кочанчика цикория
200 мл. бульона (куриного, говяжьего, овощного)
4 ломтика ветчины
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
100 мл. сливок 22%
1/4 ч.л. мускатного ореха
100 г. полутвердого сыра

Разрежьте каждый кочанчик цикория вдоль на две части, промойте, уложите на сковороду срезом вниз, залейте бульоном, доведите до кипения и отваривайте на малом огне. Через 10-12 минут выньте цикорий из бульона, обсушите и остудите.

Натрите сыр (гроюйер или что-то похожее) на мелкой терке. Растопите ложку сливочного масла в небольшом сотейнике, обжарьте в нем муку, после чего влейте половину бульона (вторая не понадобится) и сливки. Размешайте и доведите до кипения. Приправьте мускатным орехом, после чего понемногу добавляйте сыр в соус, каждый раз размешивая его до полного растворения сыра. Весь сыр не используйте, оставьте немного про запас – сейчас расскажу, зачем. Попробуйте соус перед тем, как солить – сыр сам по себе соленый, кроме того, будет еще и ветчина, так что соль может и не потребоваться.

Смажьте дно формы для запекания сливочным маслом, оберните каждую половинку цикория ломтиком ветчины, уложите в форму и залейте соусом. Посыпьте сверху оставшимся сыром и запекайте 30 минут при температуре 180 градусов до образования румяной корочки. Подавайте горячим, прямо из духовки, и обязательно – с белым хлебом.