А что нашёл-то? Расскажи...
)) Нашел, что брал себе уважаемый profeSS® для заточки:
_http://www.knifeworks.com/lanskydeluxediamondsharpeningsystem.aspx

В принципе, там же есть аналогичные комплекты, не требующие использования масла, которое имеет свойство заканчиваться ))