Печать

[Ola-la]

Всем привет! Прошу прощения за долгое молчание. Накопилось много дел после отпуска. Но... я тут заметила, что супчиков не было в рецептах. Никто не против?
Томатный суп с фрикадельками из баранины с начинкой из козьего сыра и фундука

Предлагаю откушать яркого, насыщенного, горячего ароматного супа с фрикадельками, которые нафаршированы козьим сыром с фундуком. Заходите - угощайтесь!



Ингредиенты:
Фарш мясной (бараний) — 200 г
Сыр козий — 50 г
Фундук — 15 г
Сливки — 30 г
Мелисса
Соль
Перец черный
Цуккини — 200 г
Сельдерей черешковый — 50 г
Перец болгарский — 200 г
Морковь — 100 г
Лук репчатый — 70 г
Чеснок — 4 зуб.
Фасоль (сухая) — 80 г
Томаты в собственном соку (у меня Поми фирмы Пармалат) — 150 г
Сахар — 15 г
Кинза
Корица (на кончике чайной ложки)
Масло оливковое — 70 г
Помидор — 70 г

Фундук прокалить на сковородке и очистить от кожицы. Затем порубить на кусочки 1-2 мм


Мелиссу порубить, смешать молотый фундук, мелиссу и козий сыр.


Бараний фарш вымешиваем с солью, свежемолотым перцем и сливками



Фасоль отвариваем до готовности



Берем хорошее оливковое масло холодного отжима

 Обжариваем на нем морковь до полуготовности, добавляем нарезанный кубиками сельдерей

 К обжаренным моркови и сельдерею добавляем перец, помидор,
 через пару минут цуккини



Из готового фарша делаем лепешечку, выкладываем в серединку начинку из сыра, мелиссы и фундука



Скатываем шарики



Тефтельки кидаем в кипящую воду 2.5 литра,  когда они всплывут, добавляем фасоль



Через 5 минут выкладываем обжаренные овощи



Пока супчик варится, готовим зажарку.
На оливковом масле чу-у-точку обжариваем порубленный чеснок

Добавляем лук, сахар, корицу и тушим до прозрачности лука

На этом этапе нам понадобятся протертые томаты. Я взяла Поми от Пармалат, если у вас такого продукта не оказалось, то протираем через сито помидорки

Добавляем протертые помидоры к луку и тушим 5 минут



Затем добавляем зажарку в суп, кипятим пару-тройку минут, солим, перчим по вкусу

Суп подаем с порубленной кинзой - она прекрасно сочетается с бараниной.
 Приятного аппетита!

[Ola-la]

Куриный рулет.

Думаю, что и против куриного рулета никто не будет против?


Сначала необходимо разделать курочку. Я это делаю сначала обрезав мясо по краям грудной кости, и осторожно, пальцами отделяю мясо от скелета

Дальше надо сделать разрезы на ножках и продолжать отделять мясо, то же самое проделываю с крылышками



Вот и заготовка для рулета. Времени у меня ушло не так много, как это может показаться. Я потратила 10 минут и филе отделено от скелета. Из косточек я на следующий день сварила прекрасный бульон



Мясо постараться распрелелить равномерно по шкурке и слегка его отбить, посолить, поперчить, посыпать паприкой и чесночком. Можете посыпать любимыми специями для курицы, но химию я не использую, стараюсь готовить из натуральных продуктов. Очень хорошо в этот рулет подойдут прованские травы или карри. Иногда под настроение фарширую черносливом и курагой. Тоже очень вкусно.



Теперь необходимо очень туго свернуть куриное филе в рулет



Завернуть в 2 слоя фольги и отправить запекаться в духовку, разогретую до 180 градусов на 40 минут



Через 40 минут фольгу разорвать и отправить зарумяниваться и допекаться еще на 40 минут



Нарезать лучше остывший рулет, чтоб он лучше сохранил форму

[Олегич]

Оля сделай картофельный рулет.Делается картошка толченая,фарш мясной пережаривается(жарится).Берется клеенка растелается на нее выкладывается картошка толченая и раскладывается в блин потом выкладываеш фарш обжариный и с помощью клеенки сворачиваеш в рулет, верхущку смазываем желтком ,клеенка уберается и ставится все это в духовку готовится минут 20-30 ,как сверху покажется румянец вынемаем и ставим на стол ,режим как обычный рулет. Подается со сметаной.Вкуснатища,готовлю сам фотать некогда ибо готовить или фотосессия.

[Norris777]

готовлю сам фотать некогда ибо готовить или фотосессия.

А вы попробуйте не спеша готовить и сделать фотки. Если тем более сами готовите, то это не  сложно. Секундная пауза для фотографирования на телефон очередного действия или этапа. И усё.... Или ближних попросите. Настоящую фото сессию делать не надо, так на телефончик..., что бы зафиксировать.

[windekt]

А я делал из курицы рулет-заливное. Отварил, порвал на мелкие кусочки, в бульон добавил желатина, туда же маслины, морковка и все вылил в пакет из под сока и в холодильник. На след. день получается офигенно красивое куриное заливное.

[Ola-la]

Оля сделай картофельный рулет.Делается картошка толченая,фарш мясной пережаривается(жарится).Берется клеенка растелается на нее выкладывается картошка толченая и раскладывается в блин потом выкладываеш фарш обжариный и с помощью клеенки сворачиваеш в рулет, верхущку смазываем желтком ,клеенка уберается и ставится все это в духовку готовится минут 20-30 ,как сверху покажется румянец вынемаем и ставим на стол ,режим как обычный рулет. Подается со сметаной.Вкуснатища,готовлю сам фотать некогда ибо готовить или фотосессия.

Договорились, сделаю. Знаю, что вкусно. У меня с этим рулетом целая история
Мне было лет 15, мама готовила этот картофельный рулет на свой день рождения, по кухне кружила собака (у нас тогда колли была). Мама наготовила кучу разных блюд, стол был заставлен, и поскольку некуда было примастырить противень с рулетом, она его поставила на табуретку и продолжала что-то готовить на плите, через 2 минуты оглянулась, а счастливая псина уже полрулета проглотила.
Ну на этом месте пропускаю то, как мама называла собакена , а я тихонько скрылась из кухни, чтоб и мне не досталось под горячую руку.
Прошел год, опять этот же праздник и мама по традиции готовит картофельный рулет с фаршем Я ей говорю: "а помнишь, как в прошлом году Бланка была благодарна за этот рулет?" Мама сказала, что грохнет нас обоих 
Картина маслом: Места на столе нет, мама ставит его на табуретку. Отворачивается, через пару минут рулет изчезает в собачьей пасти и псина быстренько улепетывает из кухни
С тех пор мы больше ни разу не готовили этот рулет

[Ola-la]

А я делал из курицы рулет-заливное. Отварил, порвал на мелкие кусочки, в бульон добавил желатина, туда же маслины, морковка и все вылил в пакет из под сока и в холодильник. На след. день получается офигенно красивое куриное заливное.

Кстати, хорошая идея: быстро, вкусно и не хлопотно

[Norris777]

Оля. Позволь посочувствовать по поводу скоротечности отпуска и выразить радость от твоего возвращения к нам.
 Разреши развить дискуссию по поводу запекания курицы в духовке. Рецепт твой интересный и особенный. Меня интересует вопрос о разнице в запекании по твоему рецепту, на банке и просто на противене в духовке. Я лично люблю курицу печеную до корочки, но чтобы под кожицей бурлил сок. Достичь этого можно при наличии рассола в банке, на которую одели курицу или на дне формы в которой запекается курица. После такого приготовления при разламывании  запеченой и горячей курицы  сок вытекает из всех куриных кусочков, а кожа хрустит как чипс. Крылышки точно такие же хрустящее и сочные. Особенно вкусен край крыла, только если он не подгорел.
Перед запеканиием в форме я натираю курицу и оставляют на день в холодильник. Далее готовлю рассол из специй. Наливаю в форму, так что бы уровень высоты был 3-7 мм. Нарезаем чищенный картофель. Кладем в середину курицу и обкладываем картофелем. Отправляем  в духовку на 30-40 минут с Т 210-220* с обязательным нижним и верхним нагревом тенов. Через 30-40 минут включаем на 240-250* на 10-15 минут.  Достаем и наслаждаемся хрустом кожицы и текущим соком по устам и вкусом печеного картофеля. Тоже самое делаем при готовке на банке. Отличие в одном. В курицу запихиваем банку с рассолом.

[Ola-la]

Оля. Позволь посочувствовать по поводу скоротечности отпуска и выразить радость от твоего возвращения к нам.
 Разреши развить дискуссию по поводу запекания курицы в духовке. Рецепт твой интересный и особенный. Меня интересует вопрос о разнице в запекании по твоему рецепту, на банке и просто на противене в духовке. Я лично люблю курицу печеную до корочки, но чтобы под кожицей бурлил сок. Достичь этого можно при наличии рассола в банке, на которую одели курицу или на дне формы в которой запекается курица. После такого приготовления при разламывании  запеченой и горячей курицы  сок вытекает из всех куриных кусочков, а кожа хрустит как чипс. Крылышки точно такие же хрустящее и сочные. Особенно вкусен край крыла, только если он не подгорел.
Перед запеканиием в форме я натираю курицу и оставляют на день в холодильник. Далее готовлю рассол из специй. Наливаю в форму, так что бы уровень высоты был 3-7 мм. Нарезаем чищенный картофель. Кладем в середину курицу и обкладываем картофелем. Отправляем  в духовку на 30-40 минут с Т 210-220* с обязательным нижним и верхним нагревом тенов. Через 30-40 минут включаем на 240-250* на 10-15 минут.  Достаем и наслаждаемся хрустом кожицы и текущим соком по устам и вкусом печеного картофеля. Тоже самое делаем при готовке на банке. Отличие в одном. В курицу запихиваем банку с рассолом.

Привет-привет! И я рада, что вернулась к вам.
Ну что я могу сказать про куру... техника разная, а смысл один - получается вкусно. Когда курица лежит в соли сутки-трое, то соль вытягивает из нее  всю жидкость, в основном она вытягивается из кожи и за счет этого шкурка получается тонюсенькая, как пергамент прозрачная и тхрустящая. Она запечатывает под собой мясо и не дает испариться сокам. Без сухой засолки так не получится. Я курицу делала в разных вариациях, но именно такой способ дает тончайшую шкурку во всех куриных частях. И нет драки в семье за самый тонкий кусочек кшкурки
А когда кура печется в рассоле, то внизу все-равно шкурка вареная и ее никто не хочет кушать, а все отщипывают верхнюю зажареную часть.

[Олегич]

Оля. Позволь посочувствовать по поводу скоротечности отпуска и выразить радость от твоего возвращения к нам.
 Разреши развить дискуссию по поводу запекания курицы в духовке. Рецепт твой интересный и особенный. Меня интересует вопрос о разнице в запекании по твоему рецепту, на банке и просто на противене в духовке. Я лично люблю курицу печеную до корочки, но чтобы под кожицей бурлил сок. Достичь этого можно при наличии рассола в банке, на которую одели курицу или на дне формы в которой запекается курица. После такого приготовления при разламывании  запеченой и горячей курицы  сок вытекает из всех куриных кусочков, а кожа хрустит как чипс. Крылышки точно такие же хрустящее и сочные. Особенно вкусен край крыла, только если он не подгорел.
Перед запеканиием в форме я натираю курицу и оставляют на день в холодильник. Далее готовлю рассол из специй. Наливаю в форму, так что бы уровень высоты был 3-7 мм. Нарезаем чищенный картофель. Кладем в середину курицу и обкладываем картофелем. Отправляем  в духовку на 30-40 минут с Т 210-220* с обязательным нижним и верхним нагревом тенов. Через 30-40 минут включаем на 240-250* на 10-15 минут.  Достаем и наслаждаемся хрустом кожицы и текущим соком по устам и вкусом печеного картофеля. Тоже самое делаем при готовке на банке. Отличие в одном. В курицу запихиваем банку с рассолом.

Привет-привет! И я рада, что вернулась к вам.
Ну что я могу сказать про куру... техника разная, а смысл один - получается вкусно. Когда курица лежит в соли сутки-трое, то соль вытягивает из нее  всю жидкость, в основном она вытягивается из кожи и за счет этого шкурка получается тонюсенькая, как пергамент прозрачная и тхрустящая. Она запечатывает под собой мясо и не дает испариться сокам. Без сухой засолки так не получится. Я курицу делала в разных вариациях, но именно такой способ дает тончайшую шкурку во всех куриных частях. И нет драки в семье за самый тонкий кусочек кшкурки
А когда кура печется в рассоле, то внизу все-равно шкурка вареная и ее никто не хочет кушать, а все отщипывают верхнюю зажареную часть.

Это точно соль такая штука.Раньше в деревне холодильников небыло так сало солили солью,брали сало и солью обкладывали и так могло храниться пару лет но потом оно желтело от времени.