'bitrix:im.messenger' is not a component

Автор Тема: поварские ножи  (Прочитано 100267 раз)

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Tato4ka

  • Генерал-Майор
  • *******
  • Репутация: +9440/-2
  • Не в сети Не в сети
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 7456
  • Город: Москва и МО
  • Город:
    • TLC 150 3D Черный
Re: поварские ножи
« Ответ #110 : 04 03 2017, 00:42:53 »

Про узорчатые стали у меня материалов на кандидатскую точно, жаль в рамках форума тему не раскрыть.
Так может простому обывателю поможем в выборе ножа, и раскроем для чего на самом деле в ноже нужны обкладки Дамаска , если таковые на самом деле есть!
Записан

мишган

  • Полковник
  • ******
  • Репутация: +3617/-13
  • Не в сети Не в сети
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 3191
  • Город: город -герой Звенигород - Москва
    • BMW, Тойота
Re: поварские ножи
« Ответ #111 : 04 03 2017, 12:44:54 »

дада,просветите простых обывателей! я думал что булат и дамаск одно и тоже, листовая сталь,но по разному закаляется
Записан

Zoo

  • ZooProStoPark...это я...
  • Генерал-Лейтенант
  • ********
  • Репутация: +1614/-18
  • Не в сети Не в сети
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 11333
  • Город: Новокузнецк в сердце
  • Город:Прынц Мокако
    • lexus 470
Re: поварские ножи
« Ответ #112 : 04 03 2017, 13:02:15 »

Не-не-не вы просто напомните в чем суть спора!))))
Записан

ВэВосимь

  • Si vis pacem, para bellum
  • Генерал-Лейтенант
  • ********
  • Репутация: +1721/-96
  • Не в сети Не в сети
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 13237
  • icq 366965372
    • ТЛК 200
Re: поварские ножи
« Ответ #113 : 04 03 2017, 14:34:40 »

дада,просветите простых обывателей! я думал что булат и дамаск одно и тоже, листовая сталь,но по разному закаляется
Это узорчатые стали, а разницу увы не знает никто. Сейчас принято по методу производства одни называть Дамаском а вторые булатом, но это не более чем условность. Вутц есть еще, тоже узорчатая сталь, но не столь на слуху, видимо потому что термин введи в обиход только в 18 веке, ну и шлейфом легендарности не овеян
Записан
Я уеду к морю, где зеленеет лето, осени тяжесть сброшу в теплой морской воде

ВэВосимь

  • Si vis pacem, para bellum
  • Генерал-Лейтенант
  • ********
  • Репутация: +1721/-96
  • Не в сети Не в сети
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 13237
  • icq 366965372
    • ТЛК 200
Re: поварские ножи
« Ответ #114 : 04 03 2017, 14:36:59 »

Это ни в коем случае не листовая сталь
Записан
Я уеду к морю, где зеленеет лето, осени тяжесть сброшу в теплой морской воде

мишган

  • Полковник
  • ******
  • Репутация: +3617/-13
  • Не в сети Не в сети
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 3191
  • Город: город -герой Звенигород - Москва
    • BMW, Тойота
Re: поварские ножи
« Ответ #115 : 04 03 2017, 16:37:30 »

Это ни в коем случае не листовая сталь
я имел ввиду многослойная сталь
Записан

ВэВосимь

  • Si vis pacem, para bellum
  • Генерал-Лейтенант
  • ********
  • Репутация: +1721/-96
  • Не в сети Не в сети
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 13237
  • icq 366965372
    • ТЛК 200
Re: поварские ножи
« Ответ #116 : 04 03 2017, 16:51:59 »

Это ни в коем случае не листовая сталь
я имел ввиду многослойная сталь
ну да. Начнём с того, что аутентичный булат, как и дамаск, это углеродка. То есть булат из нержи нонсенс, хотя сейчас куют и такие. В зависимости от содержания углерода сталь имеет разную температуру плавления, это заметили индийские металлурги, и добавляли в тигель с жидким металлом куски другого, более тугоплавкого. Он размягчался, но не плавился. Потом эту массу проковывали, и из за смешения разных сортов образовывался узор. Дальше наступает познавательная физика, о которой говорил дед
Записан
Я уеду к морю, где зеленеет лето, осени тяжесть сброшу в теплой морской воде

ВэВосимь

  • Si vis pacem, para bellum
  • Генерал-Лейтенант
  • ********
  • Репутация: +1721/-96
  • Не в сети Не в сети
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 13237
  • icq 366965372
    • ТЛК 200
Re: поварские ножи
« Ответ #117 : 04 03 2017, 16:58:06 »

Так называемый СВАРНОЙ булат, или дамаск по современной терминологии, слегка отличается методом изготовления. Нити разных сортов стали или тонкие платины переплетают в подобие троса и куют горячим методом. Эффект в принципе тот же. Хочу заметить, что, хотя рецепт булатов был раскрыт нашим знаменитым металлургом Аносовым (тому подтверждение его клинки, которые реально существуют, их можно потрогать и посмотреть), воспроизвести их не получается в моем родном Златоусте до сих пор, хотя работы ведутся с 70-Х годов
Записан
Я уеду к морю, где зеленеет лето, осени тяжесть сброшу в теплой морской воде

ВэВосимь

  • Si vis pacem, para bellum
  • Генерал-Лейтенант
  • ********
  • Репутация: +1721/-96
  • Не в сети Не в сети
  • Пол: Мужской
  • Сообщений: 13237
  • icq 366965372
    • ТЛК 200
Re: поварские ножи
« Ответ #118 : 04 03 2017, 17:02:45 »

Про узорчатые стали у меня материалов на кандидатскую точно, жаль в рамках форума тему не раскрыть.
Так может простому обывателю поможем в выборе ножа, и раскроем для чего на самом деле в ноже нужны обкладки Дамаска , если таковые на самом деле есть!
В ламинаты я в принципе не верю, мне сама идея разделения на режущую поверхность и обкладки кажется абсурдной. Хотя ф1 успешно торчит на рынке, даже с учётом линзообразной заточки
Записан
Я уеду к морю, где зеленеет лето, осени тяжесть сброшу в теплой морской воде

Tato4ka

  • Генерал-Майор
  • *******
  • Репутация: +9440/-2
  • Не в сети Не в сети
  • Пол: Женский
  • Сообщений: 7456
  • Город: Москва и МО
  • Город:
    • TLC 150 3D Черный
Re: поварские ножи
« Ответ #119 : 05 03 2017, 20:56:30 »

Про узорчатые стали у меня материалов на кандидатскую точно, жаль в рамках форума тему не раскрыть.
Так может простому обывателю поможем в выборе ножа, и раскроем для чего на самом деле в ноже нужны обкладки Дамаска , если таковые на самом деле есть!
В ламинаты я в принципе не верю, мне сама идея разделения на режущую поверхность и обкладки кажется абсурдной. Хотя ф1 успешно торчит на рынке, даже с учётом линзообразной заточки
Вот что как правило ламинируют! ( Я щас про кухню) А ламинируют, как правило VG 10- отличная ножевая сталь, как правило обходящаяся без ламинации в складных ножах!! Но сталь довольно таки твердая, и физику не кто не отменял значится более хрупкая, и значит надо придать ей гибкости более мягкими слоями дамаска. 8D ...Которые в заточке и не принимают никакого участия, точиться то сердечник, а именно та самая VG10 8D
Записан