Печать

[SOF II]

вот большая уважуха SOF II, молодец,я вот тоже хотел бы отвязаться от магаза,с чего начать потвоему?

Ну основные принципы я написал,минимум оборудования (три термометра) и ветчину можешь сделать без проблем. Смесь специй подскажу,или купишь ГОСТовскую. Ветчину можно делать вообще без оболочки. И не надо никаких ветчинниц. Более подробно скину ссылку,но там куча инфы и заблудиться можно быстро. Я читал полгода прежде чем начал.

[SOF II]

Ещё момент по выбору сырья.
Не гоняйтесь за парным фермерским мясом)))
Чуть позже напишу причины,ну или гуглим
Авто́лиз мяса — процесс самопроизвольного изменения химического состава, структуры и свойств мясного сырья после убоя животного под воздействием собственных ферментов мяса.
Купите охлажденку известных брендов. Я делаю на Мираторговком сырье и ещё паре известных брендов.
Не экономьте на сырье. Домашняя колбаса продукт не дешевый. И не надо торопиться,предпосол минимум 72 часа.

[Александр 288]

И рисунок и цвет удался на пять) и пор не много.
у меня сероватая получается. 

[SOF II]

И рисунок и цвет удался на пять) и пор не много.
у меня сероватая получается.

Нитритку добавляешь?

[Александр 288]

И рисунок и цвет удался на пять) и пор не много.
у меня сероватая получается.

Нитритку добавляешь?

Естественно, какая же колбаса без нее, у меня только она отдельно, мешаю с солью сам, видимо не докладываю)

[SOF II]

И рисунок и цвет удался на пять) и пор не много.
у меня сероватая получается.

Нитритку добавляешь?

Естественно, какая же колбаса без нее, у меня только она отдельно, мешаю с солью сам, видимо не докладываю)

Как это отдельно? У меня тоже отдельно. Но она отдельная уже смешана с поваренной солью и её содержание в этой соли 0,5-0,6%. Я выкладывал фото ранее.

[SOF II]

 Свежую партию повесил

[SOF II]

При изготовлении очередной партии остался небольшой кусочек фарша. Ради эксперимента закинул его в духовку и получилась мини ветчина для завтрака)))

[SOF II]

Сварил

[SOF II]

Зарезал