Печать

[SOF II]

Сегодняшняя партия ветчины на отеплении.
Слева "Мраморная" справа "Рубленая".
Отличие "Мраморной" в том,что мясо порезано тонкими полосками без измельчения на мясорубке.
В итоге на срезе должен получиться красивый мраморный рисунок.

[SOF II]

Ну раз вопросов и комментов нет,то просто фото и состав.
Вчера "зарезал" батон)))

Сервелат "Южный"
-Говядина жилованая высший сорт 30%
-Свинина п/ж лопатка 50%
-Шпик хребтовой 20%
-Посолочная смесь (соль морская,соль нитритная)
-Чеснок сухой,гранулированный.
-Смесь приправ ГОСТ №4
Состав: глюкоза, перец черный, перец душистый, мускатный орех или кардамон. Смесь приправ для колбасы №4 применялась в нашей промышленности  для производства в основном сосисок, сарделек и колбас высшего и первого сортов.

[Tato4ka]

Ну вот зачем зашла , респект

[SOF II]

Ну вот зачем зашла , респект

На здоровье)))
Теперь ты видишь,что мне нужен хороший нож,что бы сам резал,а не давил мясо и берег мои силы 

[Slastena]

Вкус наверное...

[SOF II]

Вкус наверное...

а это самое интересное)))
у ГОСТовских рецептов вкус колбасы... просто колбасы из мяса 
ведь по сути это же просто вареное мясо,диетический продукт...
и специи ГОСТовских смесей совсем ненавязчивые и раскрываются послевкусием,а не оседают соленым налетом на языке как после современных колбасных деликатесов.

[SOF II]

Еще заметил,что за неделю колбаска все больше набирает вкус,подсыхает и концентрация специй увеличивается.

[SOF II]

Вот пятничная дегустация с клубнем Володей aka Петрусь!

Слева направо:
1.Южный
2.Магазинская Браушвейгская полусухая (соленая ппц) 1300 за кг
3.Московский домашний (по мотивам ГОСТ 16290-86)
4.Южный
5.Сыровяленая шея (не созрела совсем,виден закал,но вкусная зараза)))

[Tato4ka]

Ну вот зачем зашла , респект

На здоровье)))
Теперь ты видишь,что мне нужен хороший нож,что бы сам резал,а не давил мясо и берег мои силы 

вижу

[Александр 288]

Шприцем похвались)