Печать

[Norris777]

Norris777, жарить в тандыре на огне - это кощунство, имхо )

ошибаешься. Тандыр - керамическое изделие, ограничивающее распространение огня и накапливающее тепло. В том то и заключается его универсальность , что в нем и с ним можно делать многое. Его можно использовать и как очаг. К примеру, мы его часто используем также и для приготовления в казане плова, первых блюд, где сначала обжарка и  варка,  а затем требуется длительное томление. Тут тандыр незаменим. Он для томления жар необходимый долго отдаёт.

[Romann]

Как это не отличается ? по мне разница как между сковородкой и шампуром .

Ну-ка, ну-ка...
И в ЧЁМ по твоему разница?
Я вот сходство могу прямо сейчас указать:
1 - Готовится и там, и тут на открытом огне.
2 - И там, и тут готовится под крышкой, что позволяет держать немного "на пару".
3 - И там, и тут закрытый объём позволяет держать долго определённую не слишком высокую температуру, таким образом продукт не жарится, а запекается.

А теперь покажи, плиз, разницу?

В контакте с чугунной решеткой и расположении продуктов . В тандыре трудно регулировать жар . Попробуй приготовь стейк в тандыре .

в тандыре? Стейк?.... Да проще простого!!! Берётся необходимая закладка березовых дров, поджигается и ожидаетсядо появления углей, соответствующего горения, исходя из высоты самого тандыра. Далее прикрываем внизу заслонку до необходимой  величины. Она позволяет подымающемуся горячему потоку соответствовать необходимой для жарки температуре. Больше зазор - больше температура и наоборот. Сверху на горловину ставим металлическое или чугунное изделие виде рещетки или сковородки для жарки. И наслаждаемся процессом готовки, ароматом ... а затем самим продуктом.
  Трудно в тандыре регулировать жар?  Отчасти согласен, но не сложнее, чем сделать жар для шашлыков на  мангале. Тем людям, что не освоили регулировку жара в мангале, к тандыру лучше не подходить. Вот и вся сложность. Живой огонь всегда требует знания и опыта, и самое главное - уважения.  Вот и всё.
 А вот как от газового гриля  получить жар с дымком, как от березовых углей? Вот что точно и конкретно нереально. Газовый гриль на природе - это как секс с резиновой женщиной, быстро и  результат тот же, только ощущения скорее иные.
Вкус продукта при приготовлении формируется из всяких мелочей. В том числе и из источника нагрева.    Когда нужно просто приготовить поесть, все средства и способы хороши, но когда готовится БЛЮДО, то лучше  не лениться.

Это у тебя все от дачного заболевания )) посмотрел бы на тебя как ты тандыр бы тягал раза по 4 в неделю ))
У нас у качевников другие приоритеты )
Пс . Нужен дым положи уголёк или щепку .

[Norris777]

Romann,  щепка в газовую горелку? Ну не смеши.
Настоящие ценители вкуса и готовки на природе всегда использовали открытый огонь, даже путешественники. Они возили и возят с собой 8-12 , а кто и больше шамотных кирпичей. На любой стоянке на и в земле делается мини мангал-печь для  готовки. Я тоже путешествовал и брал с собой и кирпичи и газовую плитку. Когда быстро что-то пожрать, то да.... но когда свежее мясо свежея рыба, то только дрова и уголь. В путешествиях и на рыбалках никто не спешит, можно и заморочиться с обустройством очага, тем более времени уходит минут 20-30.

[EagleRay]

Про плов согласился бы если бы не было печки под казан

[Romann]

Romann,  щепка в газовую горелку? Ну не смеши.
Настоящие ценители вкуса и готовки на природе всегда использовали открытый огонь, даже путешественники. Они возили и возят с собой 8-12 , а кто и больше шамотных кирпичей. На любой стоянке на и в земле делается мини мангал-печь для  готовки. Я тоже путешествовал и брал с собой и кирпичи и газовую плитку. Когда быстро что-то пожрать, то да.... но когда свежее мясо свежея рыба, то только дрова и уголь. В путешествиях и на рыбалках никто не спешит, можно и заморочиться с обустройством очага, тем более времени уходит минут 20-30.

Слава богу из ценителей у меня только ты , а то весь отдых бы у плиты стоял . ))

[Norris777]

Romann,  щепка в газовую горелку? Ну не смеши.
Настоящие ценители вкуса и готовки на природе всегда использовали открытый огонь, даже путешественники. Они возили и возят с собой 8-12 , а кто и больше шамотных кирпичей. На любой стоянке на и в земле делается мини мангал-печь для  готовки. Я тоже путешествовал и брал с собой и кирпичи и газовую плитку. Когда быстро что-то пожрать, то да.... но когда свежее мясо свежея рыба, то только дрова и уголь. В путешествиях и на рыбалках никто не спешит, можно и заморочиться с обустройством очага, тем более времени уходит минут 20-30.

Слава богу из ценителей у меня только ты , а то весь отдых бы у плиты стоял . ))

Какие твои годы? У тебя ещё все впереди. Все познаётся со временем. А «познавший крови, падалью не питается».  

[Romann]

Romann,  щепка в газовую горелку? Ну не смеши.
Настоящие ценители вкуса и готовки на природе всегда использовали открытый огонь, даже путешественники. Они возили и возят с собой 8-12 , а кто и больше шамотных кирпичей. На любой стоянке на и в земле делается мини мангал-печь для  готовки. Я тоже путешествовал и брал с собой и кирпичи и газовую плитку. Когда быстро что-то пожрать, то да.... но когда свежее мясо свежея рыба, то только дрова и уголь. В путешествиях и на рыбалках никто не спешит, можно и заморочиться с обустройством очага, тем более времени уходит минут 20-30.

Слава богу из ценителей у меня только ты , а то весь отдых бы у плиты стоял . ))

Какие твои годы? У тебя ещё все впереди. Все познаётся со временем. А «познавший крови, падалью не питается».  

Не напророчь ))) а то в повора подамся ))

[Leo I. M.]

В контакте с чугунной решеткой и расположении продуктов . В тандыре трудно регулировать жар . Попробуй приготовь стейк в тандыре .

Не смеши мои тапочки!    Я же сказал, загляни к ребятам, которые сами строили тандыры. Там точно такие же решётки. Ну, пусть не чугунные, хотя в заводских тандырах они как раз - чугунные! Но смысл - тот же. Кроме того, решётка в данном случае совсем не плюс, а минус. Продукт должен жариться не на железке, а на жару.
Кто сказал, что там трудно его регулировать? Есть несколько способов. Уверен, Алексей тебе сейчас все их перечислит.
Ну и по стейку опять же к Лёхе.

[Leo I. M.]

Norris777, Romann, перестаньте бессмысленно копировать посты, буду всё удалять нафиг!
Лёх, ну тебе-то стыдно должно быть. Знаешь же.

[Leo I. M.]

Norris777, жарить в тандыре на огне - это кощунство, имхо )

Ба-а, КА-АКИЕ люди!    Ты где пропадал, пропащая душа? 
И с чего это жарить в тандыре на огне - кощунство? Да, это печь для другого, но и на огне прекрасно можно приготовить. Любое блюдо, в том числе и чурек, и шашлык, и всё, что требует открытого огня, та же кастрюля с супом или казан, прекрасно станут на горловину или решётку в середине, или будут подвешены на крюках. В чём проблема?
А потом, когда дрова прогорят и стенки наберут жар, в нём можно будет запекать всё, что угодно.