Печать

[Lodochnik]

Полезная тема)))

[Leo I. M.]

Согласен, мельчить тогда не будем. Но пополам хотя бы разрублю. Мож фото не удачное но куски почти на всю площадь коптильни. По холодному не получится, а самый минимум попробую. Опилок много-но не знаю, высоковато у меня до дна коптильни будет, врядли жар будет. Надож чтоб и пригоршня опил дубовых в коптилке -"зашаяли". В общем попробую. А че не смогу то 7-8 часиков-легко? Растоплю и сам ковыряться буду с деревяшками. Ступка в наличии-я ж показывал. Короче- давай заморочимся. Сегодня в рассол кину, завтра днем в специи предварительно промокнув мясо в бумажных полотенцах, Через сутки полтора-в дым. Угли послабей этих надо думаю. Посмотрим, что получится.

А там жар особо и не нужен. Говядина просто завяливается в специях за 10-15 дней. Правда, перед этим она ещё солится несколько дней...
Кстати, я там забыл написать про чеснок. Одни кладут, другие - нет. Ты, я знаю, любишь - положи.

Главное - дыму побольше. Если можно хорошо закрыть коптильню - супер!

[Lodochnik]

Leo I. M.,
Автарка супер!!!

[Leo I. M.]

Leo I. M.,
Автарка супер!!!

Дык, Праздник же!
У тебя тоже интересная. Я так понимаю, награды настоящие? А на фото кто?

[Lodochnik]

Leo I. M.,
Автарка супер!!!

Дык, Праздник же!
У тебя тоже интересная. Я так понимаю, награды настоящие? А на фото кто?

Это картина написанная с моего деда в 43-м году полковым писарем. Награды естественно настоящие, деда)

[Дмитрий-73]

Нее, вас не туда понесло. Из свиньи бастурму не сделать, слишком много жира. Козлик, лошадка, барашек - да. Но не свинья

Ярик -приветствую. Я так и подумал-жирновато.  Хотя бы конину надо. Потому и писал про 2,5/3 часа а не надолго как Леонид предложил. Но попробую половину сделать со специями а половину как обычно. Если и испорчу(что вряд ли ) то проверенный вариант-все равно останется  -закусь и обмывку не хочется отменять, раз уж настроился. Думаю получится типа шпика копченого и с прослойкой. К бастурме в таком варианте-вряд ли приблизишься. Попробую-посмотрим что получится.  Приезжай-вместе поколдуем и еще что нибудь заварганим. Надумаешь звони. Делать 4 или 5го буду-на завтра к друзьям приглашены, на шашлы. В рассол забросил.

[Дмитрий-73]

Главное - дыму побольше. Если можно хорошо закрыть коптильню - супер!

Всех приветствую. Лень-много дыма, тогда горчить будет. Коптильня с гидрозатвором. Попробуем-посмотрим что получится. Думаю все равно съедобно будет-что бы не получилось.

[Norris777]

Главное - дыму побольше. Если можно хорошо закрыть коптильню - супер!

Всех приветствую. Лень-много дыма, тогда горчить будет. Коптильня с гидрозатвором. Попробуем-посмотрим что получится. Думаю все равно съедобно будет-что бы не получилось.

Именно так. Дыма много не надо. Согласен с Дмитрием.

[maks 2]

Главное - дыму побольше. Если можно хорошо закрыть коптильню - супер!

Всех приветствую. Лень-много дыма, тогда горчить будет. Коптильня с гидрозатвором. Попробуем-посмотрим что получится. Думаю все равно съедобно будет-что бы не получилось.

Что б не горчило, когда коптильня будет почти разогрета, т.е уже начал образовываться дым, открой её и проветри.
Второй раз открой (на 5-ть сек) когда уже выйдет на режим.
Первый дым самый ядовитый.

[Дмитрий-73]

Что б не горчило, когда коптильня будет почти разогрета, т.е уже начал образовываться дым, открой её и проветри.
Второй раз открой (на 5-ть сек) когда уже выйдет на режим.
Первый дым самый ядовитый.

Горчит когда чуть больше опил бросишь. Пригоршня-полторы и нормально все. Смотрю-по количеству продукта и что коптить. На рыбу поменьше кладу. Потому и говорю-много дыма не надо. Редко проветриваю-обычно уже руку набил и норм.