Печать

[Leo I. M.]

Мне кажется, что среднеазиатский проще делать в классическом казане. Азер плов, он ведь откидной. Его надо сначала отварить, потом откинуть, потом казмах на дно казана замутить... Мож ошибаюсь.. Леня напиши рецептик азербайджанского плова!

И так, и так можно, Кир. Откидной - проще. Там не надо точно рассчитывать количество воды.

[Leo I. M.]

Leo I. M.,  Леня.   Привет. Поделись пожалуйста рецептом теста для тандырных лепешек. Слышал, что есть какие то нюансы.

Здоров!

Если ты имеешь ввиду среднеазиатские лепёшки, то они дрожжевые. Такие же чуреки пекут и у нас. Отличаются только толщиной и формой.
Но есть ещё лаваши. Эти вообще пекутся из муки и воды без ничего.

[Norris777]

Leo I. M., Привет. Говорят о неких нюансах, без которых этих среднеазиатских лепёшек не получить. Ты что нибудь знаешь?

[Leo I. M.]

Leo I. M., Привет. Говорят о неких нюансах, без которых этих среднеазиатских лепёшек не получить. Ты что нибудь знаешь?

Знаю только одно, что в рецептах разницы нет. Всё у всех одинаково. НО! У каждой хозяйки получается по-своему. Зависит и от того, насколько тесто густое, и как его вымешивают, и на угли кладут, т.е. пока ещё прогревается или уже на чистый тандыр, когда уже угли вымели.
Есть рецепты, но они все почти одинаковые.
Короче, только опыт. Единственное, что могу сказать, что в детстве я покупал небольшие такие чуреки прямо рядом с домом, они были обалденно вкусные, но быстро черствели. Видимо, их делали без дрожжей и закваски.
Дрожжевые же, как чуреки, так и лепёшки, так и грузинские чуреки, которые они почему-то называют лавашами, они все в точности, как обычный хлеб.

[Кирьян]

Лёня, ну а рецепт Азер плова, будет?

[Leo I. M.]

Лёня, ну а рецепт Азер плова, будет?

Будет, только не сегодня, О.К.? У меня запарка на работе.

[Олегич]

А мне узбеки в армии привозили плов, раз предложили попробовать с виноградом  вкуснотища  просто крошишь виноградины в плов..мммм

Изюм использую 

[Tolsтый]

Решил замутить плов, для этого была куплена баранья корейка без кости

предварительно замочен нут

нарезна соломкой морковь

лук кольцами

огонь на максимум....
в казан налил грамм 300 масло, как начало шваркать кинул целую луковицу и минуту её выдержал в масле затем вынул, закинул нарезанное мясо и  не много обжарил постоянно мешая шумовкой, затем лук... также постоянно перемешивал, морковь и нут... действия теже...

посолил, добавил специй для плова, залил водой (где-то 1,5 -2 л.), закрыл крышкой, уменьшил пламя и.... на 40 минут забыл.... здесь надо постоянно следить за огнём (углями), что-бы было не большое пламя.

зирвак готов, добавил где-то 800 гр. риса, долил не много горячей воды, что бы на 1-1,5 см. было выше, ещё подсолил... крышку снял и следил за огнём, по-немногу подкидывая дровишек, так чтобы постоянно бурлило, да и деревянной лопаткой делал отверстия до дна казана.


всё - ГОТОВО!

Как обычно.... на дне казана осталось только несколько рисинок))))

[КОТ'я]

Tolsтый, ... Андрей, я бы еще куркумы добавил немного..

[Tolsтый]

Tolsтый, ... Андрей, я бы еще куркумы добавил немного..

Точно! В следующий раз по-пробую)))