Соскучился я чтой-та по Чехии, по Праге, а потому решил вспомнить рецепт очень вкусного зимнего блюда по-пражски.
Гуляшевка по-пражски (Polévka gulášová) by Leo I. M. Фото by Internet Полёвка - по-чешски суп.
Супы в Чехии любят густые, наваристые, пюреобразные, поэтому часто используют мучную болтушку для густоты или разваренные в пюре из овощи.
В суп кладут перетертые овощи и резаные небольшими кусочками мясо, картофель, грибы. В ресторанах и кабачках часто подают суп в хлебе.
Просто покупается или печётся небольшой, но высокий хлеб, срезается "крышка, выбирается мякиш, а сам горшочек немного подсушивается в духовке
или микроволновке. В хлебе подают и чесночный суп (чеснечка), и картофельный (брамборачка), и луковый (цибулачка), и острый суп-гуляш (гулашова). 
Ингредиенты:
Кусок мяса, свинина или говядина - грамм 350-500
Лук - не меньше половины объёма мяса
Морковь и петрушка - половина от объёма лука
Болгарский перец - 2-3 штуки
Картофель - полкило или больше
Томат - 2-3 ложки
Парика - 1-2 ложки
Острый перец - 1-2 стручка или 1-2 чайных ложки молотого красного
Жир для жарки - сливочное или топлёное масло, свиной или бараний жир, в крайнем случае - растительное масло
Мука - 2-3 ложки
Свежая зелень
Тмин, укроп, майоран, хрен, чеснок, соль
Приготовление:
Готовить лучше в тяжелой чугунной кастрюле, кастрюльке с толстыми стенками и дном или котелке.
Поскольку всё готовится на довольно большом огне, то ингредиенты лучше заготовить и нарезать заранее.
Мясо режем некрупными кубиками или толстой соломкой, как на бефстроганов. В горячем чугунке растапливаем масло, а лучше - жир и на большом огне хорошенько обжариваем мясо, постоянно его помешивая. Когда сок выпарится, а мясо обжарится и станет красивого, хорошего коричневого цвета, закидываем лук и тоже обжариваем его. Когда лук тоже станет хорошего золотистого цвета, можно добавлять морковь и корень петрушки. Их можно нарезать некрупными кубиками, как на салат или соломкой, как на среднеазиатский плов.
Буквально несколько минут обжариваем и добавляем нарезанные перцы, в том числе и острый. Сладкие перцы режутся квадратиками, острый - мелко. Если нет острого перца, ничего страшного, потом можно добавить молотый красный перец.
Вот тут огонь уменьшаем до среднего или даже небольшого и высыпаем сверху паприку. Паприка должна сама раствориться в жире, её даже размешивать не стоит. Хорошо, кстати, использовать марокканскую паприку, она уже заранее смешана с растительным маслом и легко расходится в любом блюде. Я покупал такую в Израиле, больше, к сожалению, нигде не видел.
Кладём томат или консервированные помидоры, немного обжариваем, иначе томат даст сильную кислоту и не слишком красивый цвет.
Закладываем нарезанный некрупными кубиками картофель. Размешиваем, немного тушим и добавляем соль, специи.
В Чехии во многие блюда с мясом и рыбой добавляют тмин, семена укропа. Наряду с тмином и укропом часто используется майоран и даже имбирь. Так что, со специями можно не стесняться.
Минут 10-15 тушим всё это, а потом наливаем достаточно много воды, чтобы она покрыла всё на два пальца и, убавив огонь до совсем небольшого, забываем на полчасика.
Тем временем, на небольшой сухой сковородке поджариваем немного муки или манки до золотисто-коричневатого цвета, затем добавляем немного жира или масла и, не снимая с огня, тщательно растираем в нём муку, чтобы не было комков. Это соус для придания густоты полёвке. Добавляем его в самом конце, уже в готовое блюдо, добавлять надо не всё сразу, а частями, чтобы не получилось слишком густо.
В уже готовую полёвку можно добавить мелко нарезанный чесночок и свежую зелень. Впрочем, можно их добавлять уже в тарелку или в хлебный "котелок".
Кроме того, в тарелку по желанию можно добавить ложку хорошей сметаны и немного тёртого свежего хрена.
Приятного аппетита! Такое блюдо просто невозможно есть "на сухую", поэтому очень рекомендую к нему настоящее чешское пиво, а лучше хорошего самогона. Но в меру, в меру.
Автор
Тема: Готовим сами (Прочитано 246649 раз)
