Печать

[Leo I. M.]

                                                                                          Бастырма by Leo  I. M.

                                                                                                      Продолжение.

С весной у нас начались ветра, но и дожди. Мясо мокнуть не должно, поэтому я перевесил его на закрытую веранду. Ветра там нет, но зато - сухо.

                                                                  

Естественно, вскрыл, поменял салфетку и полюбопытствовал, как там оно на вкус и цвет.

                                                                  

Специи уже основательно высохли, масло почти не ощущается на ощупь, всё, что могло, уже впиталось. Плотная такая масса, выглядящая, сами видите, как, зато аппетитно пахнущая. 

                                                                  

Вырезал небольшой клинышек, попробовал. Цвет ничего так, но ещё не совсем готово, похоже.
На вкус - совсем не готово. Соли немного больше, чем следовало бы. В следующий раз насыплю чуть меньше. Довольно острое, но, надо учитывать, что я пробовал поверхностный слой, в нём и соли, и специй гораздо больше, чем в середине. Но и на вкус тоже совсем не готово. Мясо жестковатое, готовое должно просто таять во рту.
Ну, что ж. Не будем торопиться, подождём, что дальше будет.
Надеюсь, установится сухая погода и я смогу опять вывесить мясо на улицу.

[windekt]

у меня дубль два подсыхает в холодильнике с аджикой....

[windekt]

Пятничная тема, хотя съел я это все вчера
на рынке увидел отличные ребрышки, взял и лежали они ждали своего часа. Вв вторник вечером достал их из морозилки и положил в холодильник, чтобы оттаяли. В среду вечером сделал маринад - соевый соус, кетчуп, мед, аджика, раст. масло. Ребрышки порезал на порции, уложил в посуду, залил маринадом.
В четверг утром перевернул, полил, чтобы все хорошо пропиталось.
Вечером же на противень под фольгу и в духовку на 1 час при 180гр, потом снять фольгу, полить остатками маринада и минут 30-40 на 200гр подержать.
Получается просто супер - остро сладкий вкус, офигенно мягкие и сочные (если есть время, то можно потомить 2 часа при 140-150гр вместо одного часа).
на соус взял сметану, чеснок, соль и потер маринованные огурчики.
В качестве гарнира свежие овощи и зелень.
На запить - чешское пиво. Приятного аппетита и веселой пятницы!

[Leo I. M.]

Получается просто супер - остро сладкий вкус, офигенно мягкие и сочные

М-м-м, мням-ням!
Даже и не прибавить, не убавить. 
Серёга, а ты не читал, я тут где-то интересный кисло-сладкий рецепт выкладывал, с чесночком? Ну, О-О-О-О-О-ОЧЕНЬ получается. Не важно что, любое мясо, куру, только вот с рыбой сомневаюсь... Немного не тот набор вкусов.

[windekt]

читал наверное, про чеснок думал, но решил что в аджике его достаточно. купил недешевую, но сделано в Абхазии и там же расфасовано - очень хорошая.

[Leo I. M.]

читал наверное, про чеснок думал, но решил что в аджике его достаточно. купил недешевую, но сделано в Абхазии и там же расфасовано - очень хорошая.

Не. Я не о том.
Я где-то писал о маринаде кисло-сладком. Вот там чесночок.

[windekt]

Довялилась у меня шейка свиная со второго раза, после первого неудачного я срезал с нее все что было сверху, заново засолил на 3 дня, потом вымочил несколько часов, отжал, взял абхазскую горчицу, добавил туда немного раст. масла, и обмазал этим свои кусочки (их тоже сделал потоньше и из 2 получил 4).
положил на салфетки в камеру с температурой +10, несколько дней менял салфетки и переворачивал куски. После того как масло перестало впитываться салфетки убрал и так и оставил.
Через пару недель все было готово (до этого мясо уже почти месяц вялилось обомотаное в хб ткань и потеряло 25% веса).
Счищаем аджику, нарезаем потоньше и употребляем под красное вино.
Под это дело распечатал пришедший лайтбокс, но фото все равно на телефон делал, т.к. хотел есть и было лень фотоаппарат доставать.

[Slastena]

Молодца!

[S.Q.Lap]

Я б сожрал))

[windekt]

Я б сожрал))

А я сожрал без Б