Печать

[Cubano]

аппетитно, а считал, что она бастурма.

[vagiz76]

Масло лишнее, обволочет пленкой мясо, сохнуть оно будет плохо

[Leo I. M.]

аппетитно, а считал, что она бастурма.

Знаешь, у нас по-разному говорят. Вот эту чаще называют бастырма, а что делают для шашлыка - бастурма.
Наверное, и так, и эдак правильно. Всё же сложилось название у разных народов с разным произношением.
Изначально, скорее всего было слово бсдырма, от тюркского глагола басдырмаг. А потом уже каждый по-своему коверкал. 

[Leo I. M.]

Масло лишнее, обволочет пленкой мясо, сохнуть оно будет плохо

Не  думаю. Дело в том, что на мясе сверху достаточно толстый слой, не менее 5-7 миллиметров, специй. Причём, сами эти специи способствуют высыханию, ведь они оттягивают на себя влагу из мяса.
А масло наоборот стремится внутрь мяса и переносит с собой вкус и запах пряностей.

[windekt]

А у меня шейка свиная вялится в холодильнике - одну из морозильных камер перепрограммировал, в ней ноу фрост - осушение воздуха, вентилятор и температура +10, самое удобное место в квартире. Лежит уже 2.5 недели, на 20% "похудело" (было 2кг, сегодня утром взвесил - 1.6кг)

[Leo I. M.]

А у меня шейка свиная вялится в холодильнике - одну из морозильных камер перепрограммировал, в ней ноу фрост - осушение воздуха, вентилятор и температура +10, самое удобное место в квартире. Лежит уже 2.5 недели, на 20% "похудело" (было 2кг, сегодня утром взвесил - 1.6кг)

Я тоже именно так и подумал - ноуфрост, высушит по-быстрому.
А потом подумал, пусть естественно сохнет. Вчера поменял салфетку, перевернул, масло уже почти не пачкает. Наверное, сегодня упакую в марлю и - за окно.
Не взвешивал, так что не знаю, сколько потеряло и потеряет. Но, мне кажется, будет ничего так. Жду, когда можно будет попробовать под домашней выделки арманьяк. 

[windekt]

А у меня шейка свиная вялится в холодильнике - одну из морозильных камер перепрограммировал, в ней ноу фрост - осушение воздуха, вентилятор и температура +10, самое удобное место в квартире. Лежит уже 2.5 недели, на 20% "похудело" (было 2кг, сегодня утром взвесил - 1.6кг)

Я тоже именно так и подумал - ноуфрост, высушит по-быстрому.
А потом подумал, пусть естественно сохнет. Вчера поменял салфетку, перевернул, масло уже почти не пачкает. Наверное, сегодня упакую в марлю и - за окно.
Не взвешивал, так что не знаю, сколько потеряло и потеряет. Но, мне кажется, будет ничего так. Жду, когда можно будет попробовать под домашней выделки арманьяк. 

Леня, думал быстро высушит, но вот смотри - два куска по 1кг в тряпочку завернутые лежат с 16 февраля и потери на 06.03 всего 20%, а надо дождаться чтобы было 30-40%, тогда уже готово будет. По крайней мере так пишут везде.

[Leo I. M.]

Леня, думал быстро высушит, но вот смотри - два куска по 1кг в тряпочку завернутые лежат с 16 февраля и потери на 06.03 всего 20%, а надо дождаться чтобы было 30-40%, тогда уже готово будет. По крайней мере так пишут везде.

Не знаю, что и кто пишет, но я брал почти два кг. Там кило семьсот было, кажется. Ну, после зачистки-обрезки, пусть килограмм остался. Ну уж, никак не меньше! Вчера вывесил на улицу, перед этим взвесил - семьсот с чем-то грамм. Т.е. ушло никак не меньше 30%. Так что, нормально.

[Leo I. M.]

                                                                                          Бастырма by Leo  I. M.

                                                                                                      Продолжение.

Масло почти перестало выходить на салфетку, так что, посчитал, что пора на солнышко.    Завернул в салфетку, чтобы остатки масла не выходили наружу, потом в несколько слоёв марли, обмотал шпагатом и вывесил на восточную сторону. Так что, мяско у меня теперь болтается на ветерке и немного прогревается. Солнышко нас не очень балует. Вчера со сранья было 11, а днём упала температура до 9. Вот, что значит, зависим от солнца. Земля пока не прогрелась и температура может кардинально меняться несколько раз в день. Ночью до 5 падает.
Мне кажется, оптимальные условия для досушки мяса. Сколько держать не знаю. Погляжу по плотности. Если станет достаточно плотным на ощупь, распакую через недельку-дней десять, погляжу, что там и как внутри.

[windekt]

А у меня плесень пошла сверху по мясу, может специи не острые были, может передержал в холодильнике, а надо было вывесить уже...в общем посоветовавшись с Леней, срезаю верхушку (внутри все очень красиво) и по новой буду делать, в данный момент потеря в весе 25%, т.е. уже полуготовность.