Печать

[Leo I. M.]

Да! Самое главное, чуть не забыл.
Специи я зря снимал. Они на вкус - просто обалдеть можно! Приятный, средне-острый вкус с чётко выраженным привкусом семян кинзы. Так что мы чередовали мясо и пряности с лимоном.
Выдули весь графин, да ещё по паре бокалов чачи добавили.    Не знаю, как приятель, а я спал прекрасно! Жаль, не выспался. Рич разбудил в начале шестого.

[Leo I. M.]

Отлично, Сергей!
Но, тебе не кажется, что если...

через 5-7 дней достать и в духовку при +45гр на 2-3 часа, потом обратно доготавливаться.

...то уже не совсем сырокопчёная выйдет? За 2-3 часа, пусть и при +45, мясо уже здорово приготовится.

[windekt]

Отлично, Сергей!
Но, тебе не кажется, что если...

через 5-7 дней достать и в духовку при +45гр на 2-3 часа, потом обратно доготавливаться.

...то уже не совсем сырокопчёная выйдет? За 2-3 часа, пусть и при +45, мясо уже здорово приготовится.

белок при этой температуре не сворачивается, вкус чуть другой, но говорят отлично получается. посидел на форуме емколбаски и тему сыровяления почитал, оттуда и взял, еще и немцы так делают. Получается ускорение процесса, что мне в данном случае и нужно.

[Leo I. M.]

белок при этой температуре не сворачивается, вкус чуть другой, но говорят отлично получается. посидел на форуме емколбаски и тему сыровяления почитал, оттуда и взял, еще и немцы так делают. Получается ускорение процесса, что мне в данном случае и нужно.

Да, денатурация начинается при температуре 50-55, но это сильно зависит от наличия жидкости, чем суше, тем ниже температура денатурации.

[windekt]

белок при этой температуре не сворачивается, вкус чуть другой, но говорят отлично получается. посидел на форуме емколбаски и тему сыровяления почитал, оттуда и взял, еще и немцы так делают. Получается ускорение процесса, что мне в данном случае и нужно.

Да, денатурация начинается при температуре 50-55, но это сильно зависит от наличия жидкости, чем суше, тем ниже температура денатурации.

Возможно....

[кВасоК]

Да! Самое главное, чуть не забыл.
Специи я зря снимал. Они на вкус - просто обалдеть можно! Приятный, средне-острый вкус с чётко выраженным привкусом семян кинзы. Так что мы чередовали мясо и пряности с лимоном.
Выдули весь графин, да ещё по паре бокалов чачи добавили.    Не знаю, как приятель, а я спал прекрасно! Жаль, не выспался. Рич разбудил в начале шестого.

На вид очень аппетитно, на вкус думаю не обманываешь тоже. 

[S.Q.Lap]

Вась, сомневаюся я.. Фотки с интернета любой надыбает)) А они худющие каг из концлагеря, интернет-шефы 

В барагозе ужо и то, селфями подтверждают пристрастие к пьянке 

[кВасоК]

Вась, сомневаюся я.. Фотки с интернета любой надыбает)) А они худющие каг из концлагеря, интернет-шефы 

В барагозе ужо и то, селфями подтверждают пристрастие к пьянке 

Вообще-то Толя ты прав. Нет сэлфи с куском мяса, значит мясо из тырнэта
Лёня сэлфи в студию!

[Дмитрий-73]

Вась, сомневаюся я.. Фотки с интернета любой надыбает))


Напрасно Вы парни-скатерть вроде Лёнина  . Не в первые светится 

[Leo I. M.]

На вид очень аппетитно, на вкус думаю не обманываешь тоже. 

А чё мне врать-то? Не на Нобелевскую премию, чай.    Хорошо получилось.