Глядя на эту рыбу, вспомнил старинное блюдо, сейчас незаслуженно забытое. Вот тушёнку многие дома готовят и утверждают, что никакая магазинная ей и в подмётки не годится. Но и рыбные консервы ТОЖЕ можно сделать дома и уж тут-то ТОЧНО никакие покупные и рядом не стояли! И по вкусу, и по полезности и натуральности домашние значительно лучше магазинных. А, главное, их можно приготовить из абсолютно любой рыбы.
Итак:
Консервы рыбные, домашнего приготовленияБерём рыбу. АБСОЛЮТНО ЛЮБУЮ рыбу. В принципе, идёт даже то, что никуда, кроме ухи и не годится - мелочь всякая. Но лучше всего - морская рыба - треска, ментай, скумбрия, ставрида,
хер... Пардон! Хек, конечно же!
В общем, любая мороженная тушка, которую можно было найти в магазинах в советское время.
Рыбу потрошим и чистим. Выдерживаем полчасика в холодной, лучше проточной воде. Тем временем, чистим побольше лука. Лук можно класть жаренный, можно не жарить, а тушить вместе с рыбой, ясно одно - лука надо МНОГО!
Рыба без лука не идёт.
Я бы рекомендовал лук класть на дно, нарезанный кольцами. Он весь утушится. Для приятного цвета и запаха на самое дно положить луковую шелуху, затем кольцами лук, сверху нарезанную крупными кусками рыбу. Кости можно не вынимать. Они утушатся до такого состояния, что есть будем прямо с ними. Под рыбу и на неё кладём несколько лаврушек, горький и душистый перец горошком, любые пряности, которые вам покажутся нелишними в рыбе. Ессно, никакую зиру, и т.д. не класть! А вот тмин немного можно попробовать. Очень неплохо добавить сары кёк, это у нас так куркуму называют. Только совсем немного.
Наливаем немного растительного масла, закрываем плотно крышку (Готовить лучше всего в утятнице или казане.) и на маленьком огне рыбка на луке преет потихоньку. Когда лук уже соберётся жариться, ведь жидкость мы никакую не наливали, всё пока в собственном соку, можно добавить кипяток или рыбный бульон. Совсем немного! Большинство рыб дают достаточно сока, чтобы вообще обойтись без дополнительной жидкости. Рыба должна тушиться до тех пор, пока косточки не станут совсем мягкими. Когда рыба уже совсем готова, а на это может уйти от 2-х до 5-и часов на небольшом огне, можно заправить уже почти готовые консервы. Чем? Да чем угодно! Мне нравилось, к примеру заправка типа, как для борща: лук, мелко нарезанная или натёртая морковь, можно немного нарезанного болгарского и острого перчика, чесночок обжариваются, затем добавляется томат, ещё обжаривается, чтобы ушла немного кислота, добавляем заправку в консерву и немного ещё потушить. Потом посыпать сверху нарезанной кинзой, укропом, петрушкой, чем вам больше по вкусу. Можно и чесночка добавить, но мне чеснок в рыбе не очень нравится, честно говоря. Ну и подержать под крышкой ещё минут ...дцать, чтобы настоялась. А тем временем...
Всё!
Надеюсь, у всех уже нОлито?
К консерве подаётся отдельно сваренная картошка, зелень, солёное.
Приятного аппетита!
З.Ы. Это мы сейчас выпили-закусили. Но то же самое закатывается в банки и может храниться довольно долго. Главное, ТЩАТЕЛЬНО стерилизовать банку перед закрыванием и наливать, как можно полнее!
Автор
Тема: Готовим сами (Прочитано 262020 раз)
