Печать

[Леха69]

Лёня привет !хоть и отмачивал часов 6-7 , все равно чуток пересол чувствуется , но с пенным самое то 
Наверно можно и сутки солить , как думаешь?

Не держите в соли больше 12 часов и все нормально будет.
неприйдется вымачивать по 6 часов и пересола не будет. Проверено. 

принято ! Спасибо.

[Master of the Universe]

Лёня привет !хоть и отмачивал часов 6-7 , все равно чуток пересол чувствуется , но с пенным самое то 
Наверно можно и сутки солить , как думаешь?

Не держите в соли больше 12 часов и все нормально будет.
неприйдется вымачивать по 6 часов и пересола не будет. Проверено. 

принято ! Спасибо.

Леха, а я еще в первых постах писал, что для курицы-индейки формула 12 засол-2 отмачивание самое то 

[windekt]

2-2,5% соли от веса мяса берите и ничего вымачивать не надо будет

вот рецепт из курицы, также можно из индейской грудки сделать (фото в конце ролика моё )
<a href="https://www.youtube.com/v/JL8d4jF3y7s" target="_blank" class="new_win">https://www.youtube.com/v/JL8d4jF3y7s</a>

[Mangalor]

Всем привет! Хочу поделиться своим рецептиком вяленой курочки. Беру грудки с кожей на косточке (остатки фюзеляжа идут на супчик), всё разделывается на медальончики, убираются все жилки и плёночки ( с одной грудки получается 2 больших и 4 маленьких) и немного обсушивается. Готовлю посолочную смесь; на килограмм птички 2 столовых ложки соли, пол-ложки сахарного песка, хмели-сунели и раскрошенный лавровый листик. Обваливаю грудки в смеси и укладываю в ёмкость (стекло или нержавейка, никакой эмали или алюминия!). Через 12 часов когда курочка дала достаточно сока добавляю 50 грамм коньячка, и оставляю всё в рассоле ещё на 12 часов (пробовал сливать жидкость, но в тузлуке получается гораздо нежнее на мой взгляд), каждые 2 часа переворачиваю кусочки для равномерного просаливания продукта. Через сутки достаю медальончики и промываю под проточной водой от остатков соли и специи,и в зависимости от того насколько солёным (бутерброды/салат или под пенное) нужен конечный результат, вымачиваю в остуженной кипячёной воде 1 час (под пивко не вымачиваю, а только промываю). Выкладываю на решетку для первичного просушивания, периодически переворачивая. Когда влага уходит убираю грудки в холодильник ещё на пол-суток. Готовлю обвалочную смесь из перцев, чамана, хмели-сунели и копчёной паприки. Продеваю верёвочки для удобства дальнейшего процесса в самом толстом месте медальонов, сбрызгиваю из распылителя яблочным уксусом и обваливаю их в пряностях . Снова обсушиваю на решетке пока уксус не испарится и специи не впитаются (около 3 часов). Затем вывешиваю на 'сквознячок' в прохладном месте на сутки, по прошествии времени ещё сутки немного подкапчиваю в камере на ольховых опилочках и третьи сутки проветриваю куру на солнышке. Всё, процесс завершен, балычок готов к употреблению!;). 

[Mangalor]

Всем привет! Решил попробовать новый рецепт вяления хрюши Взял окорок и грудинку, соль и специи смешал в соотношении 4/1, пересыпал мясо смесью, куски упаковал по целлофановым пакетам и отправил в холодильник на два дня, несколько раз в сутки переворачивая и 'массируя' пакетики. Ничего не промывал и не вымачивал,просто дал подсохнуть сутки в прохладном месте, обмотал кусочки джутовым шпагатом и отправил ещё на пару дней в холодильник. Сегодня вывесил на сутки проветриться, завтра немного прикопчу ольхой на 'холодную' и буду дегустировать результат... Для эксперимента (раньше использовал только рассольный способ маринования) несколько кусков грудинки отправил на 1,5 часа в горячую коптильню при 80-ти градусах.

[Mangalor]

Мяско провялилось, и в субботу будет съедено под пенное...   

[Viny]

Какая ффкусная темка))

[ВАД]

подпишусь

[Izumik]

Всю клавиатуру слюнями залил ))) Зачетно готовите! Тоже хочу коптильню!

[Mangalor]

Всю клавиатуру слюнями залил ))) Зачетно готовите! Тоже хочу коптильню!

Можно и без коптильни обойтись , вот рецептик Коппы- сыровяленной свиной шейки со специями по-итальянски . Беру кусок шеи примерно килограмма на три весом, лично мне по качеству очень нравится 'Останкино' (никак не реклама)- плотное не водянистое мясо, с хорошими жировыми прослойками опрокидываю по традиции пару-тройку чарочек крепенького за успех рецепта  режу кусок мяса пополам и отправляю в заранее сваренный и остуженный солевой рассол с луком, лавровым листом и специями на неделю затем обсушиваю замаринованное мясо на решетке и обвязываю куски джутовым шпагатом вымачиваю в 9% растворе уксуса в течении часа и обваливаю в смеси перцев и специй затем оборачиваю мясо в марлевые подгузники и вывешиваю на сквознячке через неделю перевешиваю мясо в прохладное помещение, и держу его там ещё столько-же. Коппа готова, можно дегустировать!