Печать

[M@ks]

Произошла какая-то реакция между солью и содержимым в мясе, а в мясе кроме медицинских веществ, которые колят поросятам, ничего нет... Ты мясо это где приобретал?

Понятно,  что произошла реакция. Интересны последствия данной реакции.  Мне кажется, что это не обкол поросят, а обкол мяса именно после разделки поросят. Иначе почему отдельные куски изменили цвет,  отдельные - нет?  Куда воткнули шприц, там и пошла реакция, ведь я резал один целый кусок.

Метро

[45RUS]

ведь я резал один целый кусок.

В следующий раз обращай внимание на расположение между собой волокон мяса, если в магазинах накалывают мясо специальным раствором для его утяжеления, то расстояние между волокнами мяса будет на глаз заметным, там будет желеобразная прослойка, это то, чем нашпиговали мясо перед продажей. У настоящего и чистого мяса после его охлаждения  после убоя (такая технология обязательная), мясо плотное...

[M@ks]

Данное сырье лучше отправить в мусорку?

[45RUS]

Данное сырье лучше отправить в мусорку?

Зачем?
Можешь его вымочить в простой воде и приготовить...

[M@ks]

Я имел ввиду,  что для колбасы оно, наверное,  не подойдет? Колбаса будет серая и вкус, наверное, тоже будет непонятный?

[45RUS]

Я имел ввиду,  что для колбасы оно, наверное,  не подойдет? Колбаса будет серая и вкус, наверное, тоже будет непонятный?

Чтобы мясо в колбасе имело аппетитный вид, добавляют специальную химию...

[Viny]

Почитаю

[308win]

  Нитритную соль 0.6% и обычную соль в пропорции 50/50, ну и на вкус кто как кладёт , кто 20, кто 18 грам на кило. А разный цвет мог получиться, если правильно выбрал вес смеси от не равномерного посола куска мяса. Я каждый кусок взвешиваю и посыпаю взвешенной смесью с массированием и заворачиваю в пищевую плёнку. В холодильник и каждый день переворачиваю два раза. Кускам до 0.5 кг хватает 4-5 дней, затем в духовку до 70 градусов внутри, просушка и копчение. Если сыровял, там другие прибамбасы....

[M@ks]

Я кладу 18 гр/кг. (в данном случае, была подготовка к ветчине) так же в пропорции 50/50. Естественно взвешивание и массирование для лучшего распределения соли перед вакуумированием. Так же 2 раза в сутки массирую смесь в пакетах. Делаю все для внутрисемейного потребления. Такое произошло впервые (фотки и прикрепил в первм сообщении, ждут одобрения модератора) .

[45RUS]

(фотки и прикрепил в первм сообщении, ждут одобрения модератора) .

Через радикал закачивал на форум?