Печать

[M@ks]

Нет, прикрепил к сообщению

Кстати,  день за днем серый цвет чуть-чуть уходит. Сегодня утром массировал мясо и порвал пакет по шву. Никаких посторонних запахов нет (переживал, что эта серость придаст посторонний запах или мясо, вообще закиснет). Все-таки попробую сделать из него ветчину ради того что бы посмотреть, а что же произойдет в итоге?

[45RUS]

Нет, прикрепил к сообщению

Закачай фото через Радикал и ни каких проблем нету...

[M@ks]

Спасибо за совет!

Вот серая свинина и красная индейка


Первый опыт с варено-копченой колбасой. Сервелат. Использовал бедро индейки, а черные точки - это мелко порубленные вяленые помидоры.

[45RUS]

Нормально все у тебя с цветом...
Почитай в Интернете, какую пищевую химию надо добавлять, чтобы у мяса был красивый мясной (красный) цвет.
Если для себя делаешь и цвет для тебя не будет играть ни какой роли, то тогда не забивай себе голову этой пищевой химией...

[M@ks]

Спасибо, успокоил! Делаю все для себя и вполне устраивает получающийся розовый цвет со стандартными компонентами. А чем, как подкрасить и какой запах,вкус сделать - это я знаю (связан с пищевым производством).



Просто данное событие произошло впервые, вот и беспокоюсь. А на профильном форуме мнения разделились от самых оптимистичных до трагедии мирового масштаба ))

[windekt]

Оживлю интересную тему.

Отправил сегодня днем в посол в вакуумных пакетах свинину и индейку. Посолочная смесь 18 гр. /кг., смесь 50/50. Отдельные куски свинины стали какие-то серо-зеленые, с индейкой все хорошо. Первый раз такое происходит со свининой. Подскажите, что это такое м.б.?

окислилось, вот и все.

[windekt]

Я всегда с нитритной солью колбасу делаю, а в сыровял аскорбинат натрия добавляю.

[M@ks]

Я не верю в то, что в вакууме правая часть куска окислилась, а левая - нет (раньше такого не было). Так-то и в этом случае нитритка была. Склоняюсь к тому, что мясо реально нашпиговали какой-то фигней

[windekt]

Я не верю в то, что в вакууме правая часть куска окислилась, а левая - нет (раньше такого не было). Так-то и в этом случае нитритка была. Склоняюсь к тому, что мясо реально нашпиговали какой-то фигней

у нас ничего нельзя исключить увы. но у меня при засолке такой цвет бывает у верхних слоев, которые с воздухом контактировали. Плюс вакуум еще какой - китайские шайтан машины (у меня зеленый сосун) вакуумом с натяжкой можно назвать, вот камерный вакууматор это да, вещь.

[windekt]

тоже как 308Win построил за лето камеру для горячего  и холодного копчения, только без крыши она у меня пока, стоит в беседке. Чуток модернизировал камеру для сыровяла и снова завесил продуктами (почти 3 месяца пустовала)