Печать

[45RUS]

Вопрос к коптильщикам - отчего такой желтый цвет? Что используется в качестве дыма для копчения?
Почему спрашиваю, так как у нас при холодном копчении на натуральном дереве (яблоня, черемуха, осина) цвет получается темно-серым. Холодное копчение у нас такое: большой железный шкаф, в котором находится мясная или рыбная продукция, к нему труба идет метра два - три, засыпанная землей и котел, в котором прогорают дрова и ложится деревянные опилки, дающие дым...

[Серж_174]

45 RUS, привет!
Золотистый цвет даёт ольха можжевел.Но во всем нужна мера.

[Вано89]

И несколько ложек сахара на костер когда коптишь

[45RUS]

И несколько ложек сахара на костер когда коптишь

Про сахар знаю, сахар не дает такого светлого и ярко-насыщенного легкого желтого цвета, он дает более плотный желто-коричневый оттенок...

[45RUS]

Золотистый цвет даёт ольха можжевел.

Мне украинцы рассказывали, что подобный цвет может давать солома...

[Вано89]

Золотистый цвет даёт ольха можжевел.

Мне украинцы рассказывали, что подобный цвет может давать солома...

солому намочить надо и по чуть чуть подсовывать, но свинку осмаливать в соломе гораздо приятней.

[45RUS]

Нашел как все работает...

<a href="https://www.youtube.com/v/cAnjarQIIKc" target="_blank" class="new_win">https://www.youtube.com/v/cAnjarQIIKc</a>

[308win]

  я коптил на ольховой щепе.

[Master of the Universe]

Ну да, я тож на ольхе. В МО это самая распространенная опилка 

[Leo I. M.]

Интересная тема. Уже хотя бы потому интересная, что горячее копчение, которым многие у нас тут увлекаются, не слишком полезная штука. Всё же и дёготь, и жир перегоревший - не лучшие приправы к еде.
При холодном копчении большая часть их не попадает в продукт копчения.
Хотя, на вкус, мне лично, рыба горячего копчения нравится больше.