Печать

[maks 2]

Всех с удивительным редким понедельником и последним днем зимы! Завтра весна

Заказал сегодня вторую емкость для брожения, ферменты, на пробу килограмм солода (для подкормки). И вычитал вот такой рецепт, без особых головняков:
"Итак, я сделал пшеничную брагу,нарушив стандартную процедуру осахаривания пшеничной муки:
- развел ферменты А и Г в воде комнатной температуры ( на 8,5 литров по 1 столовой ложке )
- засыпал в воду 2 кг муки, размешал. К моему удивлению, мука не встала колом, а быстро и хорошо размешалась без комков
- сразу закинул пол-пачки прессованных хлебопекарных дрожжей (50 гр). Всё, стал ждать.

Логика была такая: ферменты будут хоть и медленно, но работать долгое время, постепенно вырабатывая сахар. Кроме них, в действие вступят амилолитические ферменты, продуцируемые дрожжами. В результате постепенно крахмал будет осахариваться, и за 4-5-7 дней в  основном переработается в спирт. Был некоторый риск скисания, но была и надежда: пусть в начальном сусле сахаров мало, но дрожжи всё-таки разовьются на том что есть, и в дальнейшем не дадут шансов посторонней фауне, а сахарное пропитание им будет поступать постепенно по мере работы ферментов.
 
РЕЗУЛЬТАТ: брага завелась через полдня без проблем, бродила со средней интенсивностью 5-6 дней, приобрела горький вкус с кислинкой, отстоялась.  Клейковина пшеницы легла тонким плотным слоем на дно емкости (в отличие от классического способа осахаривания, при котором около дна образуется почти на 1/3 по высоте рыхлого неотделяемого осадка). Слить с осадка брагу удалось без ухищрений и почти полностью!

ВЫХОД: перегонял прямым нагревом; перегонка дала 1,5 литра 45% СС, не считая некоторого количества далёких хвостов.  Получается, не меньше 340 мл АС из 1 кг муки. Органолептика продукта хорошая, а кубовый остаток пах просто отлично (хлебом, медом почему-то), выливать было жалко"

Сереж, привет!
Описанная тобой технология и есть - ХОС (холодное осахаривание).

[aziat]

для настроя

[windekt]

точно, блин. Пшеничный ХОС и называется. Там просто еще и из крахмала есть - так по другому немного описано. В общем с него и начну эксперименты Самое простое, на мой взгляд, после сахара.

[maks 2]

точно, блин. Пшеничный ХОС и называется. Там просто еще и из крахмала есть - так по другому немного описано. В общем с него и начну эксперименты Самое простое, на мой взгляд, после сахара.

Так же начинал с муки.
Если будешь использовать ржаную, имей ввиду, она очень сильно пенится при брожении.
Еще на заметку, все зерновые заторы склонны к закисанию, по этому чательно обеззараживай все предметы, которые будут иметь отношение к затору.

[windekt]

для настроя

Если вас раздражает идти на работу в понедельник, потерпите с полгодика, там глядишь и на работу идти уже не придется. 

[windekt]

Еще на заметку, все зерновые заторы склонны к закисанию, по этому чательно обеззараживай все предметы, которые будут иметь отношение к затору.

чем? водой с мылом недостаточно?

[maks 2]

Еще на заметку, все зерновые заторы склонны к закисанию, по этому чательно обеззараживай все предметы, которые будут иметь отношение к затору.

чем? водой с мылом недостаточно?

Можно и водой с мыло, лучше Белизной.
После просушки, протри еще головами 70%.
В основном это относится к бидону в котором будешь сбраживать.

[windekt]

Можно и водой с мыло, лучше Белизной.
После просушки, протри еще головами 70%.
В основном это относится к бидону в котором будешь сбраживать.

понял. сенькс.

[aziat]

для настроя

Если вас раздражает идти на работу в понедельник, потерпите с полгодика, там глядишь и на работу идти уже не придется. 

дык ... я уж 12 лет на пенсии.

[62RUS]

Доброго дня, други!!

Завтра весна, и я задумался об использовании березового сока для браги.
Есть знатоки среди почетных самогонщиков?
В сети нарыл 2 рецепта, первый с добавлением сахара, второй без добавления, но с предварительным кипячением для удаления лишней жидкости.

Может кто поделится опытом.