Печать

[Serg@f@n]

Какие хинкали в "ШАШЛЫКЕ"?

[vagiz76]

Согласен полностью, но прочитав тему,отметил, что процент" шашлычного" содержания тут не превышает 50

[Кирьян]

Какие хинкали в "ШАШЛЫКЕ"?

А мы хинкали, на шампуриках жарим!

[Leo I. M.]

Оля, Лень, доброго дня...тема такая... 
Прикупил гриль с камнем .Тен греет плиту из натурального полированного камня, на котором, собственно, и происходит приготовление блюда... без сковородок, противней, масла, воды и т.д.   Особенности и нюансы  готовки мяса на нем знаете?  Просветите...

Здоров!

Поздравляю!
Есть такая штука. Одно время СИЛЬНО в моду пошла, сейчас как-то поутихло, нормально уже. Оно и лучше, больше стало приличных девайсов по адекватным ценам.



Что-то наподобие этого, наверное?
Готовить на ней можно всё, что угодно, но, обычно, готовят то, что - зрелищно!    К примеру, выливаешь на раскалённую сухую или чуть смазанную маслом поверхность яйцо, сразу переворачиваешь и через минуту-другую подаёшь яичницу. А если предварительно поджарить пару полосок сала или копчушки, то и с беконом.
Вообще же раклетница, это развитие фондю. Т.е. весь смак в том, что всё готовится при гостях прямо на столе. Значит, выбираешь такие продукты, которые готовятся быстро. Сырое мясо - отпадает. Фрукты, овощи, сыры, грибы, копчёности, шоколад... Список можно продолжать. Границы задаёт только твоя фантазия! 
Особо рецептурой не заморачивайся, просто глянь на фото и всё станет ясно:



Удачи!

[Leo I. M.]

Спасибо ЛЕНЯ за рецепт фарша. Сделать бульон холодцом и нарезать кубиками!!!! Вещь.

Тока учти, что там не просто бульон! Там уваривается до состояния агар-агара! Т.е. он уже при комнатной температуре застывает в холодец. А когда кипит в бульоне, то смешивается с соками мяса и расходится. Получается, как концентрат.
К сожалению, не успел сегодня съездить в ресторан, они посуду на такси прислали. Но спрошу вечерком.
На сколько я знаю, в тесте там мука, вода, соль и ОЧЕНЬ долгое вымешивание.

[Leo I. M.]

Товарищ,грузин, готовил хинкали: фарш- говядина +свиное сало, много кинзы, соль, красный перец и холодная вода. Консистенция ...ммм, сложно описать,но говорил, чем жиже,тем больше бульона будет в хинкали. В тесто кроме воды ,муки и соли ингридиентов небыло. Вымешивалось долго и очень тщательно. Снаружи готовые посыпались черным перцем.

На сколько я знаю, перец НЕМНОГО кладётся в мясо. А снаружи каждый уже в тарелке посыпает, сколько хочет. Ещё подаётся соус красный средней остроты - сацибели. Это аджика сильно разведённая томатом и с добавкой зелени.

[Leo I. M.]

А мы хинкали, на шампуриках жарим!

Это, брат, поутру! 
Жаренные хинкали - объедение! А уж утром, на опохмелку... 

[S 555]

Leo I. M.,
Спасиб, Лень... что-то подобное как на 1 фото и взял я из любопытства !

Говоришь мясо "в минус"... а на фото как раз такой приличный стейк на камне )))

[Leo I. M.]

Спасиб, Лень... что-то подобное как на 1 фото и взял я из любопытства !

Говоришь мясо "в минус"... а на фото как раз такой приличный стейк на камне )))

Знаешь, анекдот про "демо-версию"? 

На нём можно испечь всё, что в голову придёт, температура - позволяет.
Но ты, если себя не любишь, так хоть гостей-то пожалей!    Прикинь, ЧТО с ними будет, пока они минут 20-30 будут нюхать, как ты им по паре кусочков мясца поджариваешь! 

[ВэВосимь]

Спасиб, Лень... что-то подобное как на 1 фото и взял я из любопытства !

Говоришь мясо "в минус"... а на фото как раз такой приличный стейк на камне )))

Знаешь, анекдот про "демо-версию"? 

На нём можно испечь всё, что в голову придёт, температура - позволяет.
Но ты, если себя не любишь, так хоть гостей-то пожалей!    Прикинь, ЧТО с ними будет, пока они минут 20-30 будут нюхать, как ты им по паре кусочков мясца поджариваешь! 

А вдруг это корова?