Печать

[Slox]

не помню ,где то в магазине продавался такой девайс с электро тенами под камнем ,умещается спокойно на столе ,приблуда хорошая,как то раз в китайском ресторане такую пользовали ,разное мясо ,свинина ,говядина ,баранина , нарезанная очень тонкими кусочками ,кладёшь на камень ,жарится в считанные секунды ,макаешь в соусы разнообразные ,под водовку перво дело 

Сей девайс называется Raclette-электрогриль, бывает с гранитной плитой. Неделю назад получил из Америки, заказывал на амазоне, 300 убитых енотов. Роклеты придумали в Швейцарии. Прикольно сим девайсом пользоваться на природе в большой компании

[slavich77]

Сей девайс называется Raclette-электрогриль. Прикольно сим девайсом пользоваться на природе в большой компании

не всегда там электричество есть - на природе-то...

[Viny]

Сей девайс называется Raclette-электрогриль. Прикольно сим девайсом пользоваться на природе в большой компании

не всегда там электричество есть - на природе-то...

А чем Вам, Сергей, моя идея про подоконники не понравилась ?

[Slox]

Сей девайс называется Raclette-электрогриль. Прикольно сим девайсом пользоваться на природе в большой компании

не всегда там электричество есть - на природе-то...

Есть бензогенератор

[slavich77]

А чем Вам, Сергей, моя идея про подоконники не понравилась ?

лопаются при нагреве.

Есть бензогенератор

мясо золотым получится )))))

[Viny]

А чем Вам, Сергей, моя идея про подоконники не понравилась ?

лопаются при нагреве.

1 - не факт;
2 - тогда бильярдный стол надо сломать )))

[Leo I. M.]

Как-то за всеми этими мясными делами я ЧУТЬ НЕ УПУСТИЛ самый вкусный, правда и самый дорогой сорт кябаба! Ессно, это балык-кябаб, т.е. шашлык из рыбы.
Не всякая рыба пойдёт на шашлык. Мясо должно обладать такими, казалось бы, совершенно противоречивыми свойствами: быть плотным, чтобы его можно было нанизать на шампур и нежным на вкус, быть сочным. но не слишком жирным... Короче, лучше всего подходит рыба породы осетровых. Кому как, а мне больше всего нравится кябаб из белуги. Не слишком жирный, достаточно плотный и очень вкусный. При том, белуга всё же подешевле осетрины и севрюги. Кстати. осетрина, самая дорогая и самая сочная, есть её можно чуть ли не полусырой, но мне как-то не то... Севрюга очень вкусна, но с неё жир так и течёт. А вот - БЕЛУГА - это да. Мне она нравится больше всего. Маринуется она очень быстро и просто. В принципе, можно и не мариновать совсем. Мясо и без того нежное и сочное. Но хороший маринад придаст свою изюминку. Главное, не переборщить с перцем, он убьёт истинный вкус. Можно взять немного кетчупа, обмазать им рыбу и дать постоять полчасика-часик - всё. достаточно. Можно и больше, но зачем? Рыбу лучше есть - свежую.    Жарить на нежарких углях, не давать вспыхивать огню, на который будет капать жир, вовремя поворачивать... Ну. всё понятно!
К рыбе очень желательно что-нить кисленькое. Традиционный лимон тут неплох, но забивает собственный вкус рыбы. А вот наршараб - сгущённый гранатовый сок - самое оно ТО! Только не надо сразу им поливать всю рыбу. Налейте немного на тарелочку и уже сами, на вкус определяйте, сколько его надо к этой конкретно рыбе.
Под рыбу можно, конечно, пить и водовку, и пиво, но мне больше всего нравится вино. Белое или розовое. В принципе, к любой рыбе классическая кулинария предлагает белые вина. Но любители могут пить и красное, кто ж вам запретит-то!    И всё же рекомендую белое, терпкое, достаточно крепкое вино, например - рислинг. Поверьте, вам понравится. Это именно то, что сделает вашу рыбу ещё вкусней.
Ну и общее правило для всех кябабов - зелень,.. зелень! И... ЗЕЛЕНЬ! Не бойтесь, зелени много не будет. Желательны огурцы-помидоры и много разной зелени, обычно кладут кинзу, петрушку, зелёный лук, рейхан (фиолетовый базилик) или зелёный базилик, редиску, короче, любую зелень, которую вкусно свернуть небольшим пучочком, макнуть в соль и отправить в рот.    Это очень хорошо оттеняет и дополняет вкус жаренного мяса.
     

[Leo I. M.]

Кста, заработал ТОТ форум, о котором я говорил раньше. Сейчас зашёл, глянул... Интересно. а за прошедшие 6 лет мои взгляды на шашлык несколько изменились.    Взрослеем. что ли?    Раньше я был более категоричен. И спорить любил, оказывается... Мдя... Интересно будет зайти и сюда лет через 5-7, посмотреть и сравнить с тем, что буду говорить позже. Время... Оно НАС меняет, а мы думаем, что это ОНО течёт.

Так что, скопировать то моё эссе о шашлыке сюда?

[Banzay]

давай.

[Leo I. M.]

А! Кстати, читая собственную там статью, вспомнил ещё один немаловажный момент. Шашлык, хотя и самодостаточен, но может выступать и в роли закуски. Например, те же овощные кябабы, ну чем не горячая закуска?!    И ещё один вид, именно в роли горячей закуски используемый - шашлык из субпродуктов. На него идут печень, почки, яички, курдюк... Ну. к субпродуктам лично я отношусь скептически, не нравятся мне их вкус и ОСОБЕННО - запах. Но многие любят. Вот один из таких кябабов - ханкябабы, т.е. ханский шашлык я и опишу. Печень барашка режется на небольшие кусочки по 3-5 сантиметров, не больше и нанизывается на шампур вперемежку с небольшими кусочками курдюка. Можно ничего не мариновать - всё и так очень нежное. Чем тоньше порежете, тем лучше прожарится, ессно. Достаточно тонкие кусочки получаются очень нежными, но хрустящими. Вкус - обалденный! Попробуйте, не пожалеете! По крайней мере, даже я это ем. 
И ещё один деликатес - "семечки"! Берутся бараньи рёбрышки, обязательно с жирком, но не чересчур жирные! Режутся вдоль ребра пополам, а потом топориком или даже кухонными ножницами на кусочки по 3-5 сантиметров, можно и меньше. Эти кусочки маринуются быстро, поскольку очень тонкие. Потом жарятся. Можно на решётке, можно на сковороде, есть умельцы, которы сперва жарят, а потом режут, но мне кажется, что это неправильно - они должны быть обжарены со всех сторон. Грызут их, как семечки. И в таком же количестве! 
Ну и конечно же - курдюк! Вы пробовали шкварки из сала? Вкусно? Так вот, правильно пожаренный курдюк - вкуснее! Просто нанизываете кусочки курдюка на шампур и жарите. Тут главное, чтоб не растаял.    Очень вкусная штука выходит.