Печать

[Leo I. M.]

тогда мы идем к вам

Безусловный +!

Я не стираю Тайдом, НО - гостям всегда рад!    Так что, добро пожаловаться!
Кто приедет первым, получает приз - его встречает трезвый хозяин. Последнему достаётся утешительный приз - напиться в одиночку! 

[Саид-Магомед]

+ 10000000000000000000

[Snog]

Товарисчи! Давно чего то мы не готовили. Вот вам фотографии приготовления долмы, дабы сподвигнуть на всяческие кулинарные изыски.

Берем 4 луковицы и на медленном огне её обжариваем до полупрозрачности


Далее рубаем зелень - кинзу, укроп и мяту


Далее зелень добавляем в порубленное мясо (1кг мяса баранины и 200 грамм жира)


А это, собственно говоря, листики винограда купленные и ошпарененные кипятком. Если листья старого винограда - проварите минуты 3.


А это проваренный на 75% рис, который добавляется в мясо, которое, в свою очередь, добавляется в лук и немного прожаривается. Жарить и тушить много не надо, главное, чтобы мясо побелело и хорош. Я жарил минуты 4.



Потом фарш мясо заворачивается в виноградные листики и укладывается в кастрюлю плотненько. Заливаем бульоном (я его сварил из остатков костей бараньих), сверху накрывается тарелкой и прижимаем грузом. Ставим на минут 50 на средний огонь и ждем. Потом снимаем груз на пять минут (пока наливаем вино) и употребляем. Вот как то так получилось:


 

[Leo I. M.]

Товарисчи! Давно чего то мы не готовили. Вот вам фотографии приготовления долмы, дабы сподвигнуть на всяческие кулинарные изыски.

Маладеса! Не знаю, кто там умножает, а я - ПЛЮСУЮ!
Есть пара вопросов по готовке... Ну зачем же лук-то жарить? Да и мясо - тоже. Ну да ладно. Это не принципиально. Надо попробовать, вдруг, так даже вкуснее!    Хотя, всю жизнь готовим долму и без этого. Мясо лучше, конечно, баранина, но сойдёт и говядина. Обязательно немного курдюка, иначе суховато будет. Зелень, лук и рис (сырой, как есть) замешиваются в рубленный (НЕ МОЛОТЫЙ!!!) фарш и заворачиваются в предварительно ошпаренные листья. Ну и всё. Варится под тарелкой, как у тебя. Т.е. отличия самые минимальные.
А вот недавно я пробовал долму из листьев какого-то дерева, похожего на дуб. Кажись, пип-долма называется. Объедение! Просто пальчики оближешь! Эти листья гораздо нежнее даже самых молодых виноградных и придают неповторимый вкус. Готовят такую только в Габалинском районе Азербайджана. Мы ели её в Баку, но листья привезли из Габалы и ребята, которые готовили - тоже оттуда.
Да! И чуть не забыл! Ты, кстати, тоже не упомянул, хотя на фотке - видно. ОБЯЗАТЕЛЬНО к долме - гатых, мацони, кефир... Любой молочно-кислый продукт. Главное - чтоб не жидкий! Любители в него ещё и чеснок добавляют. Но я не очень люблю. Он вкус перебивает.

[Snog]

Leo  I. M., да чуть чуть пожарил. Даже "жареньем" это не назвать ) Попробуй - вдруг понравится ))) А экзотические листья где в Московии найти то? Надо листья березы замариновать летом ))))

[Leo I. M.]

Leo  I. M., да чуть чуть пожарил. Даже "жареньем" это не назвать ) Попробуй - вдруг понравится ))) А экзотические листья где в Московии найти то? Надо листья березы замариновать летом ))))

Попробую. Интересно, что из этого выйдет.
А вот берёзу лучше не трогай.    Не думаю, что из этого что-нить путное получится! 
Может, из молодого дубка? Кажись, пип на дуб похож...

[Кирьян]

На прошлой неделе, показывали по ящику, как Сталик долму готовит, так он тоже всё обжаривал.

[707]

Купил его книгу, рецептов ТЬМА!!
Не все эксперименты правда были удачными.

[М581НУ32]

Товарисчи! Давно чего то мы не готовили. Вот вам фотографии приготовления долмы, дабы сподвигнуть на всяческие кулинарные изыски.

Берем 4 луковицы и на медленном огне её обжариваем до полупрозрачности


Далее рубаем зелень - кинзу, укроп и мяту


Далее зелень добавляем в порубленное мясо (1кг мяса баранины и 200 грамм жира)


А это, собственно говоря, листики винограда купленные и ошпарененные кипятком. Если листья старого винограда - проварите минуты 3.


А это проваренный на 75% рис, который добавляется в мясо, которое, в свою очередь, добавляется в лук и немного прожаривается. Жарить и тушить много не надо, главное, чтобы мясо побелело и хорош. Я жарил минуты 4.



Потом фарш мясо заворачивается в виноградные листики и укладывается в кастрюлю плотненько. Заливаем бульоном (я его сварил из остатков костей бараньих), сверху накрывается тарелкой и прижимаем грузом. Ставим на минут 50 на средний огонь и ждем. Потом снимаем груз на пять минут (пока наливаем вино) и употребляем. Вот как то так получилось:


 

Молодец!!!!!!!!!!!
Прямо с фото, как положено)))))))))))))))

[Георгий Абрау]

Купил его книгу, рецептов ТЬМА!!
Не все эксперименты правда были удачными.

Мне тоже подарили эту прекрасную  книгу, действительно много хороших рецептов, пока всё получается, готовлю на костре...