Что-то вчера распоганило меня на что-нить питательное замутить (горячее, сытное и чтоб эффект лекарственный был). Видимо понедельник дал о себе знать после выходных. Ну и ещё плюсом дети запросили супчику в горшочках под лепешкой.
Рекомендую, рецепт проверенный. Но есть минус - долго готовится, но есть и плюс - о нем позднее.
В общем:
Щи суточные часть первая...
Нужно:
- бульон мясной, а лучше - из костей свинокопченостей. Естессно бульно, который сварен со всякими корешками, травками, специями, а не голимое мясо + вода. Ещё нюанс: бульон этот должен вариться на о-о-о-очень медленном огне (как холодец варишь, почти без бульков) в течение 3-4 часов, а лучше 5-6 - чуете минусы?? )))).
- сами свинокопчености. я пользовал копченые свиные рёбрышки к пиву. в них косточек нету, только хрящики.
- капустка квашеная. как раз сейчас сезон на неё..
- луковица + морковка + петрушка (корень) + сельдерей (корень). у меня петрушки и сельдерея не было, обошелся без них. можно заменить сушеными вариантами этих корешков.
- томатная паста.
- жир
свинокопчености режем мелко чтобы потОм жевать удобно и в ёмкость с растопленным жирком или маслом растительным
вот кстати, по-поводу ёмкости. Кастрюля лучше толстостенная, пригодная для длительного тушения (томления). Казан в этом плане - идеальный вариант. Сам по случаю год назад обзавёлся такой вот кастрюлькой-казанком на 5 литров кажется. Не нарадуюсь...
Да и если вспомнить, то этот супчик ранее, ещё до Бородинской битвы и при Царе-Горохе, готовили в чугунных горшочках в печи.
Пока там копчености слегка разогреваются, квашеную капусту дополнительно шинкуем
и отправляем в котелок:
огонь - на самый возможный минимум, так как тушить придётся долго.
во всю эту массу добавить 3-4 столовых ложки томатной пасты, перемешать...
и тушить 3-5 часов (минус), периодически перемешивая, чтобы капуста не подгорела. допускается по чуть-чуть подливать бульончику, но в количестве, чтобы не варилось, а тушилось.
Возникает вопрос: чем заняться всё это время??
Ну, часть времени уйдет на приготовление заправки, но это не спасёт ситуацию в целом.
Выход есть! Ведь когда покупалась капуста и ребрышки к пиву, всяко же взяли с запасом??
Ну и.... за ваше здоровье!
Теперь вернемся к заправке - основные продукты для неё:
+ всякие корешки типа петрушки, сельдерея и иже с ними. Тока без фанатизьма, корень женьшеня лучше употребить на другое..))
На фото, кстати, количество продуктов на две заправки, так как готовил два разных супчика. То есь хватит одной луковицы и одной морковки.
Заправка делается как обычно: сначала мелко порезанный лук обжарить до прозрачности
затем туда морковку и корешки и всё готовить до мягкости морковки (корешков)
Тем временем, спустя час капуста в кастрюле приобретает всё более замечательный вид, мясо в ней уже почти растворилось ))))
..... после этого прошло три-четыре часа....
пиво-водка, остатки капусты и мясопродуктов закончились, но у нас всё готово к дальнейшему действу:
а именно, наготове бульон и порционные горшочки.
бульон выливаем в кастрюлю с капустой, заставляем закипеть и, снова огонь - на самый минимум.
Вид - обалденный, запах - жаль к фото не приклеишь. Слюна капает с языка, но нельзя чтобы попала в кастрюлю..
Вроде бы на этом всё, но нееет! Полчаса варится, закладываем заправку и варим ещё полчаса.
Вот теперь почти всё. Разливаем всё, что получилось по керамическим горшочкам,
закрываем крышечками, укутываем полотенцами и оставляем до утра. Как показывает практика, в будний день после работы разлитие в горшочки происходит уже в час ночи. После этого: баиньки - завтра же на работу...
Утром горшочки переставляются на холод и выдерживаются сутки.....
to be continuedПыСы.
Не вздумайте оставлять в чугунной посуде на ночь. В ней вообще ничего оставлять нельзя. Продукт темнеет и портится чугун. А тем более - этот суп имеет достаточно кислую среду. Однозначно, суп пропадёт, а посуду придется восстанавливать.
Про то, что чугуняки нельзя мыть с фэйри и другими растворами думаю рассказывать не нужно??..
Автор
Тема: Кулинарные рецепты (Прочитано 197376 раз)
