Печать

[UBILAR]

ветка опасная ... сразу есть охота...

[MarathoN]

Ткань кладут в готовый зирвак, а на неë рис и так варят. Удобно накладывать в тарелки в случаях, когда ош готовится в огромных казанах

Если речь идёт о зирваке, то это точно не откидной плов. В откидном рис готовят отдельно, а то, что в среднеазиатском называется зирвак, в откидном - гара, и готовят его отдельно. Гара может быть каким угодно: мясо, рыба, овощи и т.д. в различных композициях.

Готовится рис, причём, замачивается в очень солёной воде, рис в себя лишнего никогда не возьмёт, много раз промывается до чистой воды, потом варится, потом откидывается на дуршлаг и промывается, потом ОЧЕНЬ аккуратно большой шумовкой набрасывается слоями в пустой казан, на дне которого заранее раскладывают что-то, что потом запечётся во вкусную корочку, и поверх этой корочки слоями рассыпают пушистый рис, каждый слой проливая через раз раствором шафрана и топлёным маслом. Ну и потом под крышку кладут полотенце и на крохотном огне долго-долго этот рис парят. Получается изумительный рис, каждая рисинка отдельно и просто тает на языке. Ну и гара к нему. Хотя, бывает плов и без гара. Например, с яйцами, с укропом, с рыбой, с нохудом и т.д.

Ну Вы ходячая кулинарная энциклопедия!Респектище!)))

[gurvinok]

Вчера плов готовил)

[Leo I. M.]

Ну Вы ходячая кулинарная энциклопедия!Респектище!)))

Спасибо, конечно, но это не совсем так.
Просто я живу в Азербайджане, плов у нас готовится часто и разный. Классический с гара из мяса я не очень люблю, я вообще мясо в обеде не люблю, предпочитаю шашлык, копчёности, а обед - овощи, крупы.
Так что что такое плов, как он готовится и в чём разница знаю непонаслышке.

[MarathoN]

Leo I. M., у нас можно встретить афганский плов, Оши Афгони. Там меньше морковки, но добавлены большие куски колбасы

[Leo I. M.]

Leo I. M., у нас можно встретить афганский плов, Оши Афгони. Там меньше морковки, но добавлены большие куски колбасы

Афганский плов ел в Афгане, колбасу в нём не видел. Может быть, какая-то местная вариация.
Да и откуда в народном блюде колбаса? Тем более, в Афгане, где в аулах, окромя автоматов, ничего покупного? Они с земли живут. Едят, что сами производят.
А плов едят обычный среднеазиатский, единственно, готовят его чаще всего в афганских котлах. Мясо нарезают брусками. Мясо не очень жирное. Моркови много.

[MarathoN]

Ну значит, у нас тут эконом-вариант плова называют афганским))

[Mangalor]

Несколько раз пробовал плов, который подавали на стол с перепелиными яичками и кружочками варёной конской колбасы...

[Andrey_032]

В выходные чуть посидели с семьёй, отмечали День Дачника.
Был плов и мяскА пожарили.

Орудие труда



обжариваю мясо. Это шея. Да не баранина и не говядина. Я так вижу. Говядины на тот момент хорошей не было, а баранину я не люблю.



Лук обжарен, добавляю морковь.



Зирвак



Жарку завершили, начинаем тушить



Добавляю рис. С рисом я чуть пролетел. Короче, больше лентовский не беру.



Заливаю рис водой



Добавляю специи



Рис варится, чуть помешиваю его.



Почти готово



Грудка





Свинная шея, вторая половина







Приятного аппетита!

[Tolsтый]

Плов - это хорошо, надо завтра приготовить.