Печать

[MarathoN]

Посмотрел фото и... чуть слюной не подавился

Спасибо
У нас плов делают даже в эмалированных тазах))
Один раз видел даже в спутниковой тарелке

В Армии(84-86) в Нижнем, служил с одним Узбеком из Ош. Ему рис из дома присылали. Так он такой плов делал, что я его вкус, до сих пор помню. Вкуснее, никогда больше не ел. Хотя может в Армии, всегда голодный и растущий организм...

Отсюда в Россию плов горячий прям в казане отправляют самолётом иногда
Договориться здесь даже с гражданской авиацией можно почти хоть о чем

[Manul]

Круто

[gurvinok]

gurvinok, здравствуйте! С какого города? Часто на родине бываете?

Добрый вечер! С Исфары. Давно уже не был, с начала 90-х. Вот собираюсь в этом году, если получится.

[Leo I. M.]

а я сейчас на армянский шах плов перешел....правда без сухофруктов пока...он, на мой вкус, полегче для желудка ))

Вот, интересно, слово шах - персидское, а плов - армянский?    Шах плов - особо праздничный плов, готовят его во всех тюркских странах и Иране. Естественно, готовят и армяне, но от этого он не становится армянским.
Вообще, очень немного блюд, присущих какому-то одному народу.

[Leo I. M.]

В планах попробовать приготовить 'откидной' плов, но пока нет подходящего куска ткани для эксперимента...

Попробуй! Это отдельная тема.
А что за ткань? Зачем она? Рис откидывать? Дык, он откидывается на большой дуршлаг. У нас продают такие специальные. Огромный алюминиевый таз с дырками. В него целый казан плова входит! Но для дома такой не нужен. У меня казан для плова самый большой литров на 7, соответственно и дуршлаг такой же. Нержавеющая кастрюля с дырками, тоже литров 7, наверное.

[Leo I. M.]

Немного по другому, сначала обжариваю мясо, потом лук, морковь.

Мне тоже так кажется правильным, но лук убирает не слишком приятный запах хлопкового масла, на котором раньше готовили плов в Средней Азии. Так что, это традиция.
Если готовить на баранине с гуйрухом, то лучше лук класть в чуть поджаренное мясо, мне кажется.

[MarathoN]

В планах попробовать приготовить 'откидной' плов, но пока нет подходящего куска ткани для эксперимента...

Попробуй! Это отдельная тема.
А что за ткань? Зачем она? Рис откидывать? Дык, он откидывается на большой дуршлаг. У нас продают такие специальные. Огромный алюминиевый таз с дырками. В него целый казан плова входит! Но для дома такой не нужен. У меня казан для плова самый большой литров на 7, соответственно и дуршлаг такой же. Нержавеющая кастрюля с дырками, тоже литров 7, наверное.

Могу ошибаться, но вроде я в Узбекистане видел как с тканью готовят, правда мельком видел. Ткань кладут в готовый зирвак, а на неë рис и так варят. Удобно накладывать в тарелки в случаях, когда ош готовится в огромных казанах

[Mangalor]

Слышал что может быть и два слоя ткани; один между зирваком и морковью, а второй уже между морковью и рисом...  Плов выкладывается на блюдо для подачи слоями; внизу рис, затем морковь, и на самом верху уже мясо. 

[Leo I. M.]

Ткань кладут в готовый зирвак, а на неë рис и так варят. Удобно накладывать в тарелки в случаях, когда ош готовится в огромных казанах

Если речь идёт о зирваке, то это точно не откидной плов. В откидном рис готовят отдельно, а то, что в среднеазиатском называется зирвак, в откидном - гара, и готовят его отдельно. Гара может быть каким угодно: мясо, рыба, овощи и т.д. в различных композициях.

Готовится рис, причём, замачивается в очень солёной воде, рис в себя лишнего никогда не возьмёт, много раз промывается до чистой воды, потом варится, потом откидывается на дуршлаг и промывается, потом ОЧЕНЬ аккуратно большой шумовкой набрасывается слоями в пустой казан, на дне которого заранее раскладывают что-то, что потом запечётся во вкусную корочку, и поверх этой корочки слоями рассыпают пушистый рис, каждый слой проливая через раз раствором шафрана и топлёным маслом. Ну и потом под крышку кладут полотенце и на крохотном огне долго-долго этот рис парят. Получается изумительный рис, каждая рисинка отдельно и просто тает на языке. Ну и гара к нему. Хотя, бывает плов и без гара. Например, с яйцами, с укропом, с рыбой, с нохудом и т.д.

[Leo I. M.]

внизу рис, затем морковь, и на самом верху уже мясо. 

Ел такой плов, но как готовят, не знаю, не видел, а спрашивать неудобно было.
Вкусно.