Печать

[Norris777]

Вот про размер полностью согласен.. Про защип, ну не знаю, чесгря не вижу взаимосвязи, лишь бы сок внутри оставался. А пельмешки лепим, регулярно. Семейное занятие.

Каждая деталь лепки пельменей важна. Даже тепло пальцев, создающих защип, имеет значение. Все это создает тот самый неповторимый вкус. 

[Ola-la]

Зачетненько курочка смотрится.  Замачивали? В чем? Сколько и как жарить, что бы не сгорела? Научи.  Хочу попробовать.

Привет! Да с курочкой все просто. Замочила тем, что под руку попало: хотела аджикой обмазать, а ее на даче не оказалось, смешала ложку острого кетчупа, ложку майонеза, свежесмолотый перец, перчик чили половинку,  и соевый соус 3 ложки (это он дал красивую корочку). Порубила свежий чесночок. Часа на 2 замариновала, потом чеснок с маринадом под шкуру ей напихала. Еще с жопки жирок срезала и тоже под шкурку на грудку, чтоб не пересохла.
Чтоб она в решетку хорошо улеглась, ее надо хорошо распластать, я ей  суставы на ногах выломала, можно еще было кончики крылышек под шкурку тоже спрятать, но вроде они и так не обгорели.
Жарила минут 30-40, постоянно переворачивая. Огонь был небольшой (мы ее расположили на самой высокой части мангала). Получилось очень сочно, ароматно. Чесночок под шкуркой не сгорел, а отдал весь свой аромат мясу.

На вид шикарная птичка!) мои белое мясо вообще не едят, поэтому цельную куру беру оч редко, попробовать надо этим способом!)

Мы тоже целиком редко курочку готовили именно из-за грудки, но вот как придумала жирок заталкивать под шкурку, так и грудка на ура идет. Совсем не пересыхает

[Валерий Л]

Зачетненько курочка смотрится.  Замачивали? В чем? Сколько и как жарить, что бы не сгорела? Научи.  Хочу попробовать.

Привет! Да с курочкой все просто. Замочила тем, что под руку попало: хотела аджикой обмазать, а ее на даче не оказалось, смешала ложку острого кетчупа, ложку майонеза, свежесмолотый перец, перчик чили половинку,  и соевый соус 3 ложки (это он дал красивую корочку). Порубила свежий чесночок. Часа на 2 замариновала, потом чеснок с маринадом под шкуру ей напихала. Еще с жопки жирок срезала и тоже под шкурку на грудку, чтоб не пересохла.
Чтоб она в решетку хорошо улеглась, ее надо хорошо распластать, я ей  суставы на ногах выломала, можно еще было кончики крылышек под шкурку тоже спрятать, но вроде они и так не обгорели.
Жарила минут 30-40, постоянно переворачивая. Огонь был небольшой (мы ее расположили на самой высокой части мангала). Получилось очень сочно, ароматно. Чесночок под шкуркой не сгорел, а отдал весь свой аромат мясу.

На вид шикарная птичка!) мои белое мясо вообще не едят, поэтому цельную куру беру оч редко, попробовать надо этим способом!)

Мы тоже целиком редко курочку готовили именно из-за грудки, но вот как придумала жирок заталкивать под шкурку, так и грудка на ура идет. Совсем не пересыхает

а какой жирок и как? а то я тоже грудку вообще не ем из-за сухости
хотя говорят белое мясо полезней

[Ola-la]

Рыбятааааа! Мы сделали это!!!!))))))
http://www.prado-club.su/forum/index.php?topic=60157.msg4270996;boardseen#new

Честно сказать или ласково соврать?

Честно и ласково!)))

Говорю честно. Лучший пельмень - сделанный вручную. Приспособы, облегчающие работу, ухудшают его свойства.

В смысле? Скалка и формочка для пельменя это зло?
Я мало в этом понимаю, делаю сама редко, от души и по настроению, но очень хочется понять и возможно в будущем исправить ошибки

Ничто не является злом. Есть лишь тонкости и нюансы. Попробуйте сделать пельмени вручную и  с формовкой. Сварите из вместе и пробуйте, чередуя, ощущая вкусовую разницу и  внешний вид после варки.

Согласна. Лепка пельменей это определеный ритуал. Хорошо, если всей семьей, и потом вместе кушать

[Ola-la]

Зачетненько курочка смотрится.  Замачивали? В чем? Сколько и как жарить, что бы не сгорела? Научи.  Хочу попробовать.

Привет! Да с курочкой все просто. Замочила тем, что под руку попало: хотела аджикой обмазать, а ее на даче не оказалось, смешала ложку острого кетчупа, ложку майонеза, свежесмолотый перец, перчик чили половинку,  и соевый соус 3 ложки (это он дал красивую корочку). Порубила свежий чесночок. Часа на 2 замариновала, потом чеснок с маринадом под шкуру ей напихала. Еще с жопки жирок срезала и тоже под шкурку на грудку, чтоб не пересохла.
Чтоб она в решетку хорошо улеглась, ее надо хорошо распластать, я ей  суставы на ногах выломала, можно еще было кончики крылышек под шкурку тоже спрятать, но вроде они и так не обгорели.
Жарила минут 30-40, постоянно переворачивая. Огонь был небольшой (мы ее расположили на самой высокой части мангала). Получилось очень сочно, ароматно. Чесночок под шкуркой не сгорел, а отдал весь свой аромат мясу.

На вид шикарная птичка!) мои белое мясо вообще не едят, поэтому цельную куру беру оч редко, попробовать надо этим способом!)

Мы тоже целиком редко курочку готовили именно из-за грудки, но вот как придумала жирок заталкивать под шкурку, так и грудка на ура идет. Совсем не пересыхает

а какой жирок и как? а то я тоже грудку вообще не ем из-за сухости
хотя говорят белое мясо полезней

Валер, я жирок с жопки куриной срезаю, чуть отбиваю и под шкурку на грудку запихиваю

[Валерий Л]

Ola-la, понятно, будем пробовать
26 июля

[Ola-la]

Ola-la, понятно, будем пробовать
26 июля

Расскажи потом как получилось

[Валерий Л]

Ola-la, ок

[Norris777]

Рыбятааааа! Мы сделали это!!!!))))))
http://www.prado-club.su/forum/index.php?topic=60157.msg4270996;boardseen#new

Честно сказать или ласково соврать?

Честно и ласково!)))

Говорю честно. Лучший пельмень - сделанный вручную. Приспособы, облегчающие работу, ухудшают его свойства.

В смысле? Скалка и формочка для пельменя это зло?
Я мало в этом понимаю, делаю сама редко, от души и по настроению, но очень хочется понять и возможно в будущем исправить ошибки

Ничто не является злом. Есть лишь тонкости и нюансы. Попробуйте сделать пельмени вручную и  с формовкой. Сварите из вместе и пробуйте, чередуя, ощущая вкусовую разницу и  внешний вид после варки.

Согласна. Лепка пельменей это определеный ритуал. Хорошо, если всей семьей, и потом вместе кушать

Оля. Ты права!!! Пельмени - это что то большее, чем просто еда!!!!

[Norris777]

Зачетненько курочка смотрится.  Замачивали? В чем? Сколько и как жарить, что бы не сгорела? Научи.  Хочу попробовать.

Привет! Да с курочкой все просто. Замочила тем, что под руку попало: хотела аджикой обмазать, а ее на даче не оказалось, смешала ложку острого кетчупа, ложку майонеза, свежесмолотый перец, перчик чили половинку,  и соевый соус 3 ложки (это он дал красивую корочку). Порубила свежий чесночок. Часа на 2 замариновала, потом чеснок с маринадом под шкуру ей напихала. Еще с жопки жирок срезала и тоже под шкурку на грудку, чтоб не пересохла.
Чтоб она в решетку хорошо улеглась, ее надо хорошо распластать, я ей  суставы на ногах выломала, можно еще было кончики крылышек под шкурку тоже спрятать, но вроде они и так не обгорели.
Жарила минут 30-40, постоянно переворачивая. Огонь был небольшой (мы ее расположили на самой высокой части мангала). Получилось очень сочно, ароматно. Чесночок под шкуркой не сгорел, а отдал весь свой аромат мясу.

На вид шикарная птичка!) мои белое мясо вообще не едят, поэтому цельную куру беру оч редко, попробовать надо этим способом!)

Мы тоже целиком редко курочку готовили именно из-за грудки, но вот как придумала жирок заталкивать под шкурку, так и грудка на ура идет. Совсем не пересыхает

а какой жирок и как? а то я тоже грудку вообще не ем из-за сухости
хотя говорят белое мясо полезней

Валер, я жирок с жопки куриной срезаю, чуть отбиваю и под шкурку на грудку запихиваю

Я тоже как нибудь попробую. В следующие выходные день ВМФ,  и в этот день я буду жарить мясо и закусывать много водкой.