Печать

[Norris777]

Вот что не пробовал, так это деревенскую. Нету у нас в районе деревни с домашними курами. А на рынке брал пару раз,.. Не айс.

[предатор]

Вот что не пробовал, так это деревенскую. Нету у нас в районе деревни с домашними курами. А на рынке брал пару раз,.. Не айс.

жосская?)

[Norris777]

Вот что не пробовал, так это деревенскую. Нету у нас в районе деревни с домашними курами. А на рынке брал пару раз,.. Не айс.

жосская?)

во-во!! Старых несушек забивают и нам втюхивают.   

[Leo I. M.]

Вот что не пробовал, так это деревенскую. Нету у нас в районе деревни с домашними курами. А на рынке брал пару раз,.. Не айс.

Ну я и имел ввиду, что на рынке - деревенских продают.
Извини, но они не старые. они НОРМАЛЬНЫЕ!    Нормальная кура ДОЛЖНА быть жёсткой. Это те, что в магазине продаются, бройлеры - они мягкие. Это из-за того, что кормят их всяким дерьмом, а не кормом. Вместо зерна их кормят комбикормом, в котором зерно есть тоже, но немного. Зато там есть отходы от переработки тех же бройлеров! Да-да! Это производство безотходное! После разделывания бройлера, всё, что не расфасовали на продажу идёт на корм. Им дают ОГРОМНОЕ количество антибиотиков и гормонов, кроме того, гормоны попадают в корм вместе с отходами со скотобойни. Ведь и эти отходы тоже идут на корм! Для чего гормоны? А очень всё просто. Бройлера продают на вес. И размер его никого не интересует. Главное - вес. Это официально так. Считают, что цыплёнок готов к продаже, когда он набирает определённый вес. Для этого его держат в клетке почти неподвижно и кормят гормонами. Он и жиреет! На западе норма времени для выращивания 65 дней - так называемый "долгий" бройлер и 45 дней - "короткий". В России - 36-39 дней! Так это НОРМА! А фактически его зарежут, как только вес наберёт. Мне рассказывали, что у нас на одной птицефабрике режут через 24 дня!
Ну, а деревенская кура, которую продают на базаре, она целый день бегает, поэтому у неё мяско-то пожестче. Зато она питается нормально. Зерно или распаренное зерно, НЕМНОГО яиц и мясных отходов и т.д. Комбикорма тоже дают. Но это нормальные комбикорма, а не тот микс, которым кормят на фабрике.
Растёт такая кура 3,5-6 месяцев. Если её планируют сразу под нож, то 3-4 месяца на усиленном питании с добавками. Если хотят отобрать несушек и "рабочих" петухов, то 5-6 месяцев. Кстати, "старых" несушек не бывает.    Они довольно быстро "выдыхаются". Специальные породы на фабрике несутся не больше 1-2 лет, в деревне до 3-5 лет. Обычная беспородная кура может нестись гораздо дольше, правда, яйца у неё мельче и их - меньше. Зато, они - вкуснее! И без петуха такая деревенская - не будет нестись. На птицефабрике - запросто! Но это "мёртвые" яйца. Из них цыплят не вывести. Они только на еду.
Так что попробуй именно деревенскую куру с рынка. Приготовь из неё табака, или суп, или закопти - не важно. А потом сравни вкус с бройлером и почувствуй разницу. 
Ну, как экскурс в сельское хозяйство? 

[предатор]

во-во!! Старых несушек забивают и нам втюхивают.   

натуральная кура такая и есть)) у матушки в деревне 60 курей) пробовал, но зато какой навар с них.............)) бройлер химический рядом не стоит))

Лео все правильно разжувал))

[Leo I. M.]

натуральная кура такая и есть)) у матушки в деревне 60 курей) пробовал, но зато какой навар с них.............)) бройлер химический рядом не стоит))

+

Во! А я чё грю!
Обрати внимание, что "зато какой навар с них..." - НАВАР, а не жир, как с бройлера!
Потому и мяско жесткое, что кура бегает и кормится более или менее правильно.

[sa-prado]

Ребята, без Вас никак!)))

http://www.prado-club.su/forum/index.php?topic=129237.0#msg3691690

[Norris777]

Базар, базару рознь. Раньше бабушки малину со своего огорода продавали, а теперь берут турецкую и расфасовывают по стаканам, выдавая за свою. Также и со старыми курами может быть. Но дело не в этом.
Пробовал я настоящую домашнюю курицу. Жесткость мяса ТАКЖЕ еще зависит от  вида курицы. Я по названиям точно не помню, но вот обычный домашние несушки вне зависимости от корма имеют более жесткое мясо, но навар, вы абсолютно правы, вкуснейший у тех, которые во дворе на пшене выращенные, и если только она не старая. Не  даром в народе данный вид прозвали "суповым" видом. Есть сорта мясные( название не помню, может  тотже бройлер).  Их сложнее выращивать, яиц много они не несут, часто болеют, требуют зимой тепла и уюта.  Разводить их не выгодно, если нет  постоянного покупателя. Вот у таких кур мясо и с наваром и со вкусом и мягкое. Мне приходилось пробовать бройлеров в Одинцово у фермера, выращенных во дворе на пшене. Сказка. Стоило оно не мало. Только фермер часть продал, остальных сам съел и содержит теперь несушек. Продает соседям яйца и кур на супы. Объяснял он это тем, что люди не хотят покупать лучшее куриное мясо, которое дороже чем в магазине. Содержание таких кур ему обходилось в копеечку.
Если туже несушку кормить как на фабрике, то мясо все равно будет жестким, но вот аромата как у домашней не будет.
Согласен с вами, что домашние куры имеют аромат.
Как на рынке найти не старую, имеющую жесткость по возрасту, а нормальную? Вокруг моей дачи  нет домашних кур.

[Leo I. M.]

Как на рынке найти не старую, имеющую жесткость по возрасту, а нормальную? Вокруг моей дачи  нет домашних кур.

А просто не бывает старых кур. Бывает, точнее, но это - редкость.
Сам посуди, ОТКУДА их брать? Спецом искать?    Вот ты разводишь кур и продаёшь. И где ты возьмёшь старых? Несушка начинает неститсь через полгода. Через год-полтора-два, она уже даёт мало яиц. Надо резать. Но она ж ышшо молодая! Так что ж будем ждать, пока состарится? 

[Norris777]

Вот пока она несется,тогда и самый раз, а когда ее организм иссяк, то конечно она будет жесткой. Не буду более обсуждать в такой манере эту тему, не интересно.