Печать

[Бес]

Ах, классс, придется покупать казан, может у кого есть не нужный, или лишний...

Не дифицыт ))

точно?) с трассы не хочу покупать типо казан, другу подарили казан, так казан, хрен поднимишь)

[Norris777]

Далее помнит только зеленый змей, но он молчит упрямо.

Опять битва была проиграна и он выжил, змей?)))

Пятерых он замочил тогда. Что положили в казан после того, как кости достали и в какой последовательности не помнит ни кто. Но вкусно было.

[Norris777]

Обязательно летом попробую))+

Ха! Я тебе ещё парочку подобных же блюд подкину, но лучше всё это есть в холодное время года. Осенью, весной ну и зимой, ессно. Блюда тяжёлые, наваристые, хорошо идут под водовку, куда ж их летом! 

Зимой жена готовит - на плите, летом я - на огне, на даче. Разделение труда)))
Но нет правил без исключений))

Зимой у нас также, за исключением основного блюда. Его тоже готовим всегда на  огне. Дача однако.

[Norris777]

Прикупил себе на новый год подарок ввиде плоской костровой сковородки по мотивам садж. Именно по мотивам, потому что в в москве найти качественную плоскую сковородку садж не так просто. Оказалось, что финны выпускают нечто подобное и очень схожее из серого чугуна, который с малым содержанием углерода, что делает его чуть легче и более  крепким. Вещь я вам скажу отличная. Ее мы уже опробовали на даче,  но снимков не сделал, так как выпивали да и не до фото было, жарили, мы и пили, жарили мясо и овощи и танцевали у костра. Понравилось очень. Вот фотки из инета для затравки.
Сама сковородка диаметром 48 см. Думаю что это оптимальный размерчик.

[Norris777]

[Norris777]

Вот еще у Яндекса  нашел.

[КОТ'я]

Ах, классс, придется покупать казан, может у кого есть не нужный, или лишний...

Не дифицыт ))

точно?) с трассы не хочу покупать типо казан, другу подарили казан, так казан, хрен поднимишь)

Брал пр-во Украина, отличный чугун...первый обжиг до красна был, все хорошо...

[Leo I. M.]

Светлый вид- результат малого количества щепы.

Может быть.
Мы, когда коптили, закладывали не щепу, а опилки. Их же и жгли. Чтобы было больше дыма немного смачивали. Копчёная курица получалась довольно тёмной. Почти шоколадной с золотистым оттенком.
Но мы не замачивали. Натирали куру большим количеством крупной соли. Вовнутрь тоже соль, перец, гвоздичку можно.

[Norris777]

Светлый вид- результат малого количества щепы.

Может быть.
Мы, когда коптили, закладывали не щепу, а опилки. Их же и жгли. Чтобы было больше дыма немного смачивали. Копчёная курица получалась довольно тёмной. Почти шоколадной с золотистым оттенком.
Но мы не замачивали. Натирали куру большим количеством крупной соли. Вовнутрь тоже соль, перец, гвоздичку можно.

Коптил прошедшим летом по выбранному мной рецепту 4 раза. Результат один и тот же и цвет, как на фото. Я вечером курицу на ночь ставлю в рассол и в холодильник. На следующий день в 12 дня начинаю готовить. К 15 можно садиться за стол. Без замачивания курица получается менее сочной,  особенно белое мясо.

[Leo I. M.]

Без замачивания курица получается менее сочной,  особенно белое мясо.

Дык, копчушка и не должна быть слишком сочной, на мой взгляд.
Не сухой, нет, но... ну, как колбаса копчёная по консистенции. Слишком сухо - грызть приходится, слишком мягко - тоже не то. В пропорцию. Для копчения лучше всего брать куру не магазинного бройлера, а деревенскую. Она значительно твёрже, плотнее, но - жирнее. Вот этот самый жир и собирать.
А в твоём варианте, кура сперва набирает воду из рассола. Тут положительный фактор то, что она полностью пропитывается солью и специями, а потом на огне она отдаёт этот уже бульон фактически.
Мне кажется, более правильный вариант, когда сок в куре свой собственный. Такая кура будет плотнее, она не распадётся, как бы долго ты её не коптил. Наоборот, станет слишком плотной и есть будет не так приятно.
Очень важный момент - на чём коптить. Как и в шашлыке, лучше всего - стружки, щепа или опилки фруктовых пород, ещё лучше - виноградная лоза! Она даст очень густой и приятный дым.
Точно так же и рыбу коптим. Но её лучше предварительно засаливать. Пускай полежит в соли день-два-три - куда вкуснее будет! Рыба, чем жире=ней, тем - лучше! И коптить лучше долго на очень маленьком огне. Она получается плотной, почти как холодного копчения и очень вкусной.