Печать

[Ola-la]

А чем нашпиговать? Продукт должен сочетаться с дымком, то есть копчением.

Думаю взять куру домашнюю и индейку-в холодильнике лежат просто. Вымочить в яблочном уксусе(чтоб помягче были-так гуся запекали). Нашпиговать-тем же маслом с зеленью(укроп, чуть петрушки) и чесноком, соль, можно и сала чуток. Посмотрим что получится.

А если вместо сала под шкуру жирок гусиный загнать?

[Norris777]

А чем нашпиговать? Продукт должен сочетаться с дымком, то есть копчением.

Думаю взять куру домашнюю и индейку-в холодильнике лежат просто. Вымочить в яблочном уксусе(чтоб помягче были-так гуся запекали). Нашпиговать-тем же маслом с зеленью(укроп, чуть петрушки) и чесноком, соль, можно и сала чуток. Посмотрим что получится.

А если вместо сала под шкуру жирок гусиный загнать?

Привет Оля. Интересный нюанс. 

[Дмитрий-73]

Я индейку и гуся не коптил ни разу, не знаю. Курицу замачивать в уксусе думаю нет смысла. Она и так мягкая становится, что на кусочки расслаивается в руках. Надо замочить в рассоле со специями, чтобы мясо было более сочным. Я, как правило, ставлю в рассоле курицу на ночь в холодильник. Достаю в районе обеда  и копчу.
Отпишись как получилось с нашпиговкой. Масло выльется и возможно будет гореть на поддоне. Или нет?

Индейку - хочу пробовать, тоже не делал. Гуся-запекали в духовке. Я про рассол на ночь и имел в виду. Просто для гуся чуть добавляли яблочный уксус-т.к. он жестковат-суховат, после духовки. Домашняя кура-тоже жестковата, сколько не вари. А бульон с нее жирнющий. Про поддон-не знаю, попробуем. У меня прямого соприкосновения поддона с горячими поверхностями нет и буртик не позволяет выливаться-думаю не страшно. Поддон ставится над опилами и потом решетки с продуктом в два яруса. Проверим. Тоже решил попробовать закоптить нашпигованных?

[Дмитрий-73]

жирок гусиный загнать?

ВоО! У меня гусиного нет-а Левин любимый (гуйрух кажется) от курдючного барашка имеется. Точно. Я наверно немного его и приправлю. Х.З. что по вкусу получится-но не думаю что плохо. Сочетание-несочитаемого?

[Norris777]

жирок гусиный загнать?

ВоО! У меня гусиного нет-а Левин любимый (гуйрух кажется) от курдючного барашка имеется. Точно. Я наверно немного его и приправлю. Х.З. что по вкусу получится-но не думаю что плохо. Сочетание-несочитаемого?

Я бы не стал под кожу птицы курдючное сало засовывать.

[Norris777]

Я индейку и гуся не коптил ни разу, не знаю. Курицу замачивать в уксусе думаю нет смысла. Она и так мягкая становится, что на кусочки расслаивается в руках. Надо замочить в рассоле со специями, чтобы мясо было более сочным. Я, как правило, ставлю в рассоле курицу на ночь в холодильник. Достаю в районе обеда  и копчу.
Отпишись как получилось с нашпиговкой. Масло выльется и возможно будет гореть на поддоне. Или нет?

Индейку - хочу пробовать, тоже не делал. Гуся-запекали в духовке. Я про рассол на ночь и имел в виду. Просто для гуся чуть добавляли яблочный уксус-т.к. он жестковат-суховат, после духовки. Домашняя кура-тоже жестковата, сколько не вари. А бульон с нее жирнющий. Про поддон-не знаю, попробуем. У меня прямого соприкосновения поддона с горячими поверхностями нет и буртик не позволяет выливаться-думаю не страшно. Поддон ставится над опилами и потом решетки с продуктом в два яруса. Проверим. Тоже решил попробовать закоптить нашпигованных?

Да. Тоже думаю нашпиговать в следующий раз. Сегодня у меня креветки по плану и море пива.

[Дмитрий-73]

Я бы не стал под кожу птицы курдючное сало засовывать.

Вот и я сомневаюсь, стоит нет. Но масло точно набью.

[ЕвгенияS]

Где новые рецепты, мальчики? 
Кое кто (пальцем не буду показывать  ) обещал коллекцию супов и средиземноморских явств... И где?  
Вместо этого мировым судьёй здесь устроился... 

Jek! Ti - NE PRAV!!!
"Кое кто (пальцем не буду показывать  ) обещал коллекцию супов", a vot "средиземноморских явств..." - ni figa ne obechal!
Pogodi, "Кое кто" priedet i "Кое кто (пальцем не буду показывать  ) " doljen budet ustidits`ya! 

Уже стыдно, Леонид 
Но память у меня хорошая 
Возвращайтесь скорее

[ЕвгенияS]

Всем доброго вечера
Ребят, подскажите рецептик рыбных котлет, нюансы в приготовлении, пожалуйста 

Ot ribi zavisit... Chem ona nejnee, tem bolshe dobavok - kartoshki, yaic, suharey...
Chto zadumala? 

Мда...
Муж с детьми наловил дикой форели горной, часть пожарила а теперь требуют рыбных котлет, а я не знаю ничего про них... 
Есть ещё филе сома и сёмги.
Что добавлять-то надо и сколько?

[Leo I. M.]

Знаешь кто подкрадывается? Все мы не молодеем 

Eto da...
No est` ishho poroh v porohovnicah! 
I yagodi v yagodicah!!!