Печать

[Leo I. M.]

Обтер салфеткой и в рулетик свернул-не плотно.

Знаешь, думаю, тут шкурка - лишней была. Она закрыла мясо от огня и жара.

[Leo I. M.]

1,5 часа но без огня-только жар. И то чуток прихватило. В общем понял- Такое лучше готовить либо в духовке либо в коптильне. Приготовилось-но на грани фола. Пропеклось в серединке только-только. Не сырое, но можно бы и чуток еще подержать. А с наружи уже подгорать начинает. В общем-вкусно получилось.

Могу только повторить: МА-ЛАД-ЦА!!! 

Оля правильно сказала:

Это Дим ты подвиг совершил, что на углях такую штуковину приготовил.

Мясо довольно толстое, да ещё и шкурка от жара закрывала.
Думаю, у тебя сока и не было почти, да? На маленьком огне и при такой толщине всё внутри должно было остаться.
Отлично вышло!
Но не пропеклось. Ничего. В следующий раз послушаешь умных людей и будешь запекать в духовке.
А если уж на углях хотел, то надо было завернуть в какие-нить листья, не важно, лопух, крапиву, ботву от свеклы или ещё что, сверху в 2-3 слоя фольги и ЗАКОПАТЬ в угли!    Была бы тебе настоящая духовка! В Африке и Океании запекают мясо в листьях пальмы и безо всякой фольги! 
А в конце можно б было фольгу разрезать крест на крест сверху, тогда бы пар вышел и мяско пропеклось и поджарилось.
Ну, ничего - в следующий раз попробуешь.

[Дмитрий-73]

Ничего не зря!    Просто напомнил. ВДРУГ ты забудешь! 
Ничего страшного, всё нормально получилось. Аромат оттого, что мско в специях уже немного готовиться стало, ну и масло тоже свою роль сыграло. Оно собирает вкус и аромат и переносит в мясо. Т.е., как обычный растворитель работает. Когда есть время, всегда стоит немого масла добавить, чтобы мяско пропиталось. Кстати, и не только мяско! Почему во многие салаты добавляют масло? Что там смазывать?    А ведь цель та же - перенести вкус и запах. Потому и уксус добавляют. Он и свой вкус добавляет и растворителем служит.
А почему я на счёт шпигования так настаивал, тут дело в том, что мясо имеет волокнистую структуру и вкус распространяется вдоль волокон, шпигуя мясо, ты заставляешь вкус и аромат специй проникать внутрь, куда они без этого не проникнут. Можно даже и не шпиговать, а просто дырок наделать. Но, если помнишь, я для шпигования совсем другую начинку предложил. Как думаешь, почему?

Да. Аромат ночью и на втором этаже в спальне стоял. Я как на кухне спал  Другая начинка-наверное чтоб типа вкус "слоями" был? Рулет же.

Знаешь, думаю, тут шкурка - лишней была. Она закрыла мясо от огня и жара.

Могет быть. Но нравится она мне. Думаю просто надо было надрезов наделать-чтоб жар проходил и пропекалась лучше. Может поэтому и пропеклась, на грани фола?

[Дмитрий-73]

Мясо довольно толстое, да ещё и шкурка от жара закрывала.
Думаю, у тебя сока и не было почти, да? На маленьком огне и при такой толщине всё внутри должно было остаться.
Отлично вышло!
Но не пропеклось. Ничего. В следующий раз послушаешь умных людей и будешь запекать в духовке.
А если уж на углях хотел, то надо было завернуть в какие-нить листья, не важно, лопух, крапиву, ботву от свеклы или ещё что, сверху в 2-3 слоя фольги и ЗАКОПАТЬ в угли!    Была бы тебе настоящая духовка! В Африке и Океании запекают мясо в листьях пальмы и безо всякой фольги! 
А в конце можно б было фольгу разрезать крест на крест сверху, тогда бы пар вышел и мяско пропеклось и поджарилось.
Ну, ничего - в следующий раз попробуешь

Я ж не волшебник-я только учусь.  Сока вытекло не много. И густой. Я еще перед снятием фольгу надорвал и попАрило немного. Видать подольше нужно было. Пропеклось-но "в притирку", сырым не было. И сочное. После фото я ж без фольги просто на решетке "подрумянивал"-писал же. Просто- уже не фоткнул. Захлебываясь слюной от запаха и вида-побежал к столу.  Да и супруга -скоро ты там? В духовке то проще-но чет я с фольгой и углями решил поизвращаться. За листья благодарю. Надо попробовать.

[Norris777]

Молодец Дмитрий!!! Отлично вышло. Я предпочитаю закапывать в угли мясо целиком. Фольгу надо брать жесткую и обернуть минимум в два слоя. Вот тебе и выходит духовка. К ней не надо подходить 1,5 часа.  Я так и ножки бараньи запекал и шеи свиные целиком, килограмма на два-три. Результат один и тот же. Главное успеть к раздаче. 

[Leo I. M.]

Я ж не волшебник-я только учусь.  Сока вытекло не много. И густой. Я еще перед снятием фольгу надорвал и попАрило немного. Видать подольше нужно было. Пропеклось-но "в притирку", сырым не было. И сочное. После фото я ж без фольги просто на решетке "подрумянивал"-писал же. Просто- уже не фоткнул. Захлебываясь слюной от запаха и вида-побежал к столу.  Да и супруга -скоро ты там? В духовке то проще-но чет я с фольгой и углями решил поизвращаться. За листья благодарю. Надо попробовать.

<a href="https://www.youtube.com/v/?v=fGwFtrJQSzA]https://www.youtube.com/v/?v=fGwFtrJQSzA" target="_blank" class="new_win">https://www.youtube.com/v/?v=fGwFtrJQSzA]https://www.youtube.com/v/?v=fGwFtrJQSzA</a>

 

[Дмитрий-73]

Приветствую. Лень ничего не вижу-что там?

[Leo I. M.]

Приветствую. Лень ничего не вижу-что там?

А хрен его знает, чтой-та последнее время с ю-туба как-то криво ролики ставятся.
Сейчас попробую повторить...

<a href="https://www.youtube.com/v/fGwFtrJQSzA" target="_blank" class="new_win">https://www.youtube.com/v/fGwFtrJQSzA</a>

[Leo I. M.]

Ну, вот, сейчас - пошло. 

[Дмитрий-73]

Пошло, но не кажет. Пишет от мосфильма запрет какой то. Но мысль твою я понял-и приглашение в силе