Печать

[308win]

ффкусно рассказываешь )) в деревне в бочке вместе с капусточкой квасили гарбузы,небольшие ,грибочки благородные ( белые ) ягодки кислые ,да !!!да ещё в квашенную капусточку да по пол вилочкамаленькой положить ,да яблочек неболших ,зелёных ,( красные дряблыми становятся совсем )) но блин такая вкуснотищщщща !!!

а закусь !!!!!.........

[Кирьян]

ффкусно рассказываешь )) в деревне в бочке вместе с капусточкой квасили гарбузы,небольшие ,грибочки благородные ( белые ) ягодки кислые ,да !!!да ещё в квашенную капусточку да по пол вилочкамаленькой положить ,да яблочек неболших ,зелёных ,( красные дряблыми становятся совсем )) но блин такая вкуснотищщщща !!!

а закусь !!!!!.........

Мммммм.... не то слово! 

[Leo I. M.]

ффкусно рассказываешь )) в деревне в бочке вместе с капусточкой квасили гарбузы,небольшие ,грибочки благородные ( белые ) ягодки кислые ,да !!!да ещё в квашенную капусточку да по пол вилочкамаленькой положить ,да яблочек неболших ,зелёных ,( красные дряблыми становятся совсем )) но блин такая вкуснотищщщща !!!

О-о-о! Сеньор понимает толк в извращениях! 

Да, всё это МОЖНО, почему бы и нет, но мы ж говорим о классике! 
Можно и с чесночком сделать, а можно просто чеснок со свёклой замариновать. Но то уже - МАРИНОВАННЫЕ овощи, а тут разговор шёл о натуральных.

Кста, о маринованных, очень неплохо выходит капустка кочерыжками.
И совсем несложно, чего многие боятся. Даже легче, чем натуральную, поскольку ни холод, ни бочка как-бы и не требуются.
Режем капусту мелкую на четвертинки, а более крупную на толстые ломти. Часть шинкуем, как на натуральную. Шинкуем или нарезаем нетолстыми ломтями свёклу. Я, кстати, больше люблю ломтями.    Я её потом лопаю с кайфом, как колбаску грызу. И морковку тоже шинкуем, как для обычной капусты. На дно пластмассовой или эмалированной посуды укладываем листья капусты, поверх неё часть пожмаканной посоленной капусты, потом смешанные с солью и перцем горошком свёклу с морковкой, на них лаврушку, перец, чеснок покрошенный, потом плотно укладываем ломти капусты, опять свёклы с морковкой, пряности, капусту и так до самого верха. Сверху опять капустные листья. Сейчас начнутся вопли, что капуста нифига не просолится!    Правильно. ТАК - не просолится!    Ну, дык, раз мы об этом знаем, стал быть - всё предусмотрим.
Не зря я сказал, что капута - МА-РИ-НО-ВАН-НА-Я! Маринованная, значит - в маринаде. Вот и варим маринад. Самая сложная казалось бы часть. Ан - нет. Всё очень просто. Прикинем на глазок, сколько нам надо воды. Ну, чтоб закрыла всю капусту. Ведь сама капуста сока уже почти не даст. Кислоты - тоже. И сладости будет нехватка.
Значит, кипятим воду, засыпаем в неё соль, как я уже говорил на глазок, но примерно 2-3% от капусты. Тут уже можно соли чуть побольше, чем в натуральную. Можно добавить сахарку, но - немного, раза в два меньше, чем соли. Остужаем градусов... Ну, в общем, чтоб не кипяток был! Но - горячая. И льём в рассол уксус. Какой? Да любой.    Можно эсенцию. Но лучше вкусный какой-нить. Виноградный, столовый, яблочный. На ваш выбор. Сколько? А чтоб вкусно было. Т.е. пробуем рассол и наливаем столько уксуса, чтобы по ощущениям было, как рассол от капусты. Ну, можно чуть-чуть острее. И этим вот горячим маринадом заливаем капусту.
Вот и всё. Буквально через несколько дней капусту уже можно будет пробовать. Нет, до полной готовности она должна постоять хотя бы недельки две. Но попробовать-то можно? 
Такая капуста ввиду того, что она у нас на уксусе, может стоять достаточно долго в прохладном месте. Она не скиснет.

Ну, чё, кто там обещал самогон? А кто сало и чёрный хлеб? 

[maks 2]

Нравится мне твой скрупулёзный подход к каждому вопросу.
Несомненно, это "+"
Абсолютно согласен, в кадке солить (особенно в дубовой), супер получается, но не всегда и у всех есть возможность, к сожалению.

Спасибо, Макс!

Это мой плюс и он же мой крест.    Занудство и любовь к технологиям всегда во мне рядом.
Даже те в тех вещах, которые никогда сам не делал, скажем самогон, квашенная капуста, я разбираюсь в силу того, что у меня память своеобразная. Я запоминаю факты. И поэтому мне их легко сопоставлять и анализировать. Где-то когда-то видел, как квасят капусту, что-то читал, что-то слышал... Шарики и ролики сами анализируют контент, отбрасывают всё лишнее и в остатке оказывается готовые знания. Вот я не готовлю уже лет пять, а в голове всё равно всё осталось разложенное по полочкам. Как будто вчера ещё стоял с Master`ом в руке и по ходу пьесы объяснял что и как. Эх, времечко...
Кадка, помимо всего прочего ещё и дубильных веществ добавляет, а стало быть простоит капуста дольше. Ну и вкуснее будет.

Дай тебе бог, как можно скорее построить дом и перейти к практике.
От души.

[Кирьян]

ффкусно рассказываешь )) в деревне в бочке вместе с капусточкой квасили гарбузы,небольшие ,грибочки благородные ( белые ) ягодки кислые ,да !!!да ещё в квашенную капусточку да по пол вилочкамаленькой положить ,да яблочек неболших ,зелёных ,( красные дряблыми становятся совсем )) но блин такая вкуснотищщщща !!!

О-о-о! Сеньор понимает толк в извращениях! 

Да, всё это МОЖНО, почему бы и нет, но мы ж говорим о классике! 
Можно и с чесночком сделать, а можно просто чеснок со свёклой замариновать. Но то уже - МАРИНОВАННЫЕ овощи, а тут разговор шёл о натуральных.

Кста, о маринованных, очень неплохо выходит капустка кочерыжками.
И совсем несложно, чего многие боятся. Даже легче, чем натуральную, поскольку ни холод, ни бочка как-бы и не требуются.
Режем капусту мелкую на четвертинки, а более крупную на толстые ломти. Часть шинкуем, как на натуральную. Шинкуем или нарезаем нетолстыми ломтями свёклу. Я, кстати, больше люблю ломтями.    Я её потом лопаю с кайфом, как колбаску грызу. И морковку тоже шинкуем, как для обычной капусты. На дно пластмассовой или эмалированной посуды укладываем листья капусты, поверх неё часть пожмаканной посоленной капусты, потом смешанные с солью и перцем горошком свёклу с морковкой, на них лаврушку, перец, чеснок покрошенный, потом плотно укладываем ломти капусты, опять свёклы с морковкой, пряности, капусту и так до самого верха. Сверху опять капустные листья. Сейчас начнутся вопли, что капуста нифига не просолится!    Правильно. ТАК - не просолится!    Ну, дык, раз мы об этом знаем, стал быть - всё предусмотрим.
Не зря я сказал, что капута - МА-РИ-НО-ВАН-НА-Я! Маринованная, значит - в маринаде. Вот и варим маринад. Самая сложная казалось бы часть. Ан - нет. Всё очень просто. Прикинем на глазок, сколько нам надо воды. Ну, чтоб закрыла всю капусту. Ведь сама капуста сока уже почти не даст. Кислоты - тоже. И сладости будет нехватка.
Значит, кипятим воду, засыпаем в неё соль, как я уже говорил на глазок, но примерно 2-3% от капусты. Тут уже можно соли чуть побольше, чем в натуральную. Можно добавить сахарку, но - немного, раза в два меньше, чем соли. Остужаем градусов... Ну, в общем, чтоб не кипяток был! Но - горячая. И льём в рассол уксус. Какой? Да любой.    Можно эсенцию. Но лучше вкусный какой-нить. Виноградный, столовый, яблочный. На ваш выбор. Сколько? А чтоб вкусно было. Т.е. пробуем рассол и наливаем столько уксуса, чтобы по ощущениям было, как рассол от капусты. Ну, можно чуть-чуть острее. И этим вот горячим маринадом заливаем капусту.
Вот и всё. Буквально через несколько дней капусту уже можно будет пробовать. Нет, до полной готовности она должна постоять хотя бы недельки две. Но попробовать-то можно? 
Такая капуста ввиду того, что она у нас на уксусе, может стоять достаточно долго в прохладном месте. Она не скиснет.

Ну, чё, кто там обещал самогон? А кто сало и чёрный хлеб? 

Лёня, а знаешь, КТО самый крутой на твоей фотке......?   Комар, на крышке штофа с самогоном! 

[Leo I. M.]

Дай тебе бог, как можно скорее построить дом и перейти к практике.
От души.

Пасиб!

Бог даст, дострою, перейду и вас всех приглашу. 
Ну, а кто приедет, тому и нальём, и закусить дадим, и даже комара НЕКОТОРЫМ на нос подсадим! 

[maks 2]

ффкусно рассказываешь )) в деревне в бочке вместе с капусточкой квасили гарбузы,небольшие ,грибочки благородные ( белые ) ягодки кислые ,да !!!да ещё в квашенную капусточку да по пол вилочкамаленькой положить ,да яблочек неболших ,зелёных ,( красные дряблыми становятся совсем )) но блин такая вкуснотищщщща !!!

О-о-о! Сеньор понимает толк в извращениях! 

Да, всё это МОЖНО, почему бы и нет, но мы ж говорим о классике! 
Можно и с чесночком сделать, а можно просто чеснок со свёклой замариновать. Но то уже - МАРИНОВАННЫЕ овощи, а тут разговор шёл о натуральных.

Кста, о маринованных, очень неплохо выходит капустка кочерыжками.
И совсем несложно, чего многие боятся. Даже легче, чем натуральную, поскольку ни холод, ни бочка как-бы и не требуются.
Режем капусту мелкую на четвертинки, а более крупную на толстые ломти. Часть шинкуем, как на натуральную. Шинкуем или нарезаем нетолстыми ломтями свёклу. Я, кстати, больше люблю ломтями.    Я её потом лопаю с кайфом, как колбаску грызу. И морковку тоже шинкуем, как для обычной капусты. На дно пластмассовой или эмалированной посуды укладываем листья капусты, поверх неё часть пожмаканной посоленной капусты, потом смешанные с солью и перцем горошком свёклу с морковкой, на них лаврушку, перец, чеснок покрошенный, потом плотно укладываем ломти капусты, опять свёклы с морковкой, пряности, капусту и так до самого верха. Сверху опять капустные листья. Сейчас начнутся вопли, что капуста нифига не просолится!    Правильно. ТАК - не просолится!    Ну, дык, раз мы об этом знаем, стал быть - всё предусмотрим.
Не зря я сказал, что капута - МА-РИ-НО-ВАН-НА-Я! Маринованная, значит - в маринаде. Вот и варим маринад. Самая сложная казалось бы часть. Ан - нет. Всё очень просто. Прикинем на глазок, сколько нам надо воды. Ну, чтоб закрыла всю капусту. Ведь сама капуста сока уже почти не даст. Кислоты - тоже. И сладости будет нехватка.
Значит, кипятим воду, засыпаем в неё соль, как я уже говорил на глазок, но примерно 2-3% от капусты. Тут уже можно соли чуть побольше, чем в натуральную. Можно добавить сахарку, но - немного, раза в два меньше, чем соли. Остужаем градусов... Ну, в общем, чтоб не кипяток был! Но - горячая. И льём в рассол уксус. Какой? Да любой.    Можно эсенцию. Но лучше вкусный какой-нить. Виноградный, столовый, яблочный. На ваш выбор. Сколько? А чтоб вкусно было. Т.е. пробуем рассол и наливаем столько уксуса, чтобы по ощущениям было, как рассол от капусты. Ну, можно чуть-чуть острее. И этим вот горячим маринадом заливаем капусту.
Вот и всё. Буквально через несколько дней капусту уже можно будет пробовать. Нет, до полной готовности она должна постоять хотя бы недельки две. Но попробовать-то можно? 
Такая капуста ввиду того, что она у нас на уксусе, может стоять достаточно долго в прохладном месте. Она не скиснет.

Ну, чё, кто там обещал самогон? А кто сало и чёрный хлеб? 

Лёня, а знаешь, КТО самый крутой на твоей фотке......?   Комар, на крышке штофа с самогоном! 

Знает с чего начать

[Leo I. M.]

Лёня, а знаешь, КТО самый крутой на твоей фотке......?   Комар, на крышке штофа с самогоном! 

Дык, на том он и КОМАР, а не комариха! Те - кровопийцы, а он - наш чел к сэму поближе держится. 

[Norris777]

Спасибо большое за советы. Читал, что в емкость с капустой надо опустить деревянный черенок из березы. Верно ли это?

[Кирьян]

Спасибо большое за советы. Читал, что в емкость с капустой надо опустить деревянный черенок из березы. Верно ли это?

Не знаю... А зачем? Капусту квасят в дубовых бочках, не знаю, как на счёт берёзы.