Печать

[andrey75-51]

Рецепт  хде? Заждался ужо. Тем. Более дома лежу с температурой, гриппую.  . Апчхи... Черт побери.  Будте здоровы. 

Лёх, ты чё? И впрямь - температуришь!    Да рецепт я ещё утром выложил! Погляди на пару страниц раньше!

А хранение, без утраты полезности и свойств, подразумевается? 

[Leo I. M.]

Я правильно понимаю, что ноги дают специфический вкус, который другие кости не дадут?[/quote]

От вкуса легко можно избавиться, а вот навара ТАКОГО, думаю, другие кости не дадут.
Именно в копытах огромное количество того связующего материала, который мог бы стать костью, но остался почти что хрящем. Ты ел когда-нить "печено вепрево колено"?



Да впрочем, у меня и свои фоты есть! Сейчас покажу.
Так вот, это именно та самая часть, что даёт неповторимый вкус и навар.

[Leo I. M.]

В большинстве районов обитания дачников мясные рынки являются ларьками, где продаются закупленные на оптовых базах четвертинки и половинки подготовленных к продаже туш, уже лишенных внутренностей и ног.

Ну и в чём же проблема? Заказываешь ЭТОМУ ЖЕ САМОМУ ларёчнику ноги и он тебе их с радостью привезёт!
Ведь, там ему их отдадут чуть не даром! Не думаю, что в России копыта на вес золота продают. 

[Leo I. M.]

А хранение, без утраты полезности и свойств, подразумевается? 

Хранить? Хаш?! Да я тебя!    Щютка смеху! 
Хаш съедается ВЕСЬ, сколько б его не приготовили. Мисяку на фотке видишь? Я в тот день съел ТРИ! И от четвёртой меня удержало только то, что мы всё выпили и пошли допивать к Гоге. Кстати, Георгий Чкония прекрасный поэт, бард, а ещё главный руководитель русскоязычных передач Тбилисского TV. Мы ещё и у него попили, попели, а потом пришла его мама, попыталась нас накормить и мы все разбежались, как тараканы!    Ох уж это кавказское гостеприимство!

Ну, а то, что ВСЁ ТАКИ не смогли слопать, ставишь в холодильник. Он застывает, как холодец и стоит сколько хочешь. Потом его надо просто разогреть. Всё - готов!

[Leo I. M.]

Это мы в 2008-м в Праге едим то самое печено вепрево колено и попиваем пивко! 

[V77™]

 

[Александр_62]

Научи меня делать отменный хаш. Давно хочу, да все как то не получается. Только чур с подробностями. 

Увидев этот вопрос, не стал читать дальше, дабы не прочитать ответ! Отвечу сам и сейчас! Возможно этот рецепт совершенно ошибочный, но меня этому рецепту научил Лева джан, 73 летний армянин Левон Карапетян, лучший из мастеров работающих с гипсом которых я видел. Итак, приступим. Покупаем на рынке 3-4 передние обожженные говяжьи ноги и чуть чуть требухи, не листовой, а ячейками. С ног срезаем всю шкуру, короткими, уверенными движениями, срезаем до белого мяса и мяса с желтыми прожилками жира. Горелые части кости спиливаем, не рубим ни в коем случае, спиливаем. Когда вся грязь срезана, ноги погружаем в воду с растворенной пищевой содой на сутки, туда же добавляем небольшой кусок требухи. Далее все промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь в алюминиевой кастрюле, варим до отделения мяса от кости, никаких приправ и соли не добавляем, вынимаем кости, оставляя мясо в бульоне. На стол ставим чашку с надавленным чесноком смешанным с несколькими столовыми ложками бульона, армянский лаваш, соль и несколько бутылок минеральной воды. Наливаем в глубокие чашки хаш с мясом, добавляем чесночный соус, солим по вкусу, крошим лаваш и наслаждаемся! Выпивая водки, закусывая хашем и выпивая несколько глотков минеральной воды!

О рецепте приготовления Хашламы напишу в другой раз. Рецепт все от того же Левона Карапетян.

[Leo I. M.]

Увидев этот вопрос, не стал читать дальше, дабы не прочитать ответ! Отвечу сам и сейчас! Возможно этот рецепт совершенно ошибочный, но меня этому рецепту научил Лева джан, 73 летний армянин Левон Карапетян, лучший из мастеров работающих с гипсом которых я видел. Итак, приступим. Покупаем на рынке 3-4 передние обожженные говяжьи ноги и чуть чуть требухи, не листовой, а ячейками. С ног срезаем всю шкуру, короткими, уверенными движениями, срезаем до белого мяса и мяса с желтыми прожилками жира. Горелые части кости спиливаем, не рубим ни в коем случае, спиливаем. Когда вся грязь срезана, ноги погружаем в воду с растворенной пищевой содой на сутки, туда же добавляем небольшой кусок требухи. Далее все промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь в алюминиевой кастрюле, варим до отделения мяса от кости, никаких приправ и соли не добавляем, вынимаем кости, оставляя мясо в бульоне. На стол ставим чашку с надавленным чесноком смешанным с несколькими столовыми ложками бульона, армянский лаваш, соль и несколько бутылок минеральной воды. Наливаем в глубокие чашки хаш с мясом, солим по вкусу, крошим лаваш и наслаждаемся! Выпивая водки, закусывая хашем и выпивая несколько глотков минеральной воды!

О рецепте приготовления Хашламы напишу в другой раз. Рецепт все от того же Левона Карапетян.

Ну что ж, неплохой рецепт. Немного упрощённый, но - неплохой.
Есть правда несколько НО! Ты требуху когда-нить варил? Запах от неё ПРЕДСТАВЛЯЕШЬ, какой будет? 
Кстати, а "армянский" лаваш, это КАКОЙ?    Я вот лаваш по всему миру ел. Это всё армянский?

[Александр_62]

Есть правда несколько НО! Ты требуху когда-нить варил? Запах от неё ПРЕДСТАВЛЯЕШЬ, какой будет? 
Кстати, а "армянский" лаваш, это КАКОЙ?    Я вот лаваш по всему миру ел. Это всё армянский?

Отвечу на первую часть твоего вопроса. В начале 90-х, когда жрать нечего было, когда я жил в союзной Республике, только ее и ели, вареную, тушеную, жаренную с картошкой и луком! Кстати, очень вкусно получалось! Ну а на счет лаваша, не каждый лаваш, который так называется на полке магазина, является лавашом!
P.S. Leo I. М. Только сейчас обратил внимание на твою локацию. Кухня не имеет политики и  национальности, так что давай лучше свой рецепт!

[Leo I. M.]

Отвечу на первую часть твоего вопроса. В начале 90-х, когда жрать нечего было, когда я жил в союзной Республике, только ее и ели, вареную, тушеную, жаренную с картошкой и луком! Кстати, очень вкусно получалось! Ну а на счет лаваша, не каждый лаваш, который так называется на полке магазина, является лавашом!

Ну, ежели ели, то скажи-ка мне, как ты собираешься без промывания, кипячения сразу добавлять требуху, кстати, не всякая требуха идёт в хаш, он же вонять будет?!
Ну, а что касается "не каждый лаваш, который так называется на полке магазина, является лавашом!", это что намёк на то, что только армянский лаваш настоящий?    Ага. знаем!

<a href="https://www.youtube.com/v/0HfNxvPJgzE" target="_blank" class="new_win">https://www.youtube.com/v/0HfNxvPJgzE</a>

Армяне ну очень любят себя-любимых!    Ничего плохого в этом нет, конечно, но и других забывать не надо.
Так вот, лаваш это это везде на Востоке пекут. И везде он примерно одинаковый. Так же точно, как и хлеб в тандыре.