Печать

[Дмитрий-73]

Хлопковое масло, специи и рис можно купить у нас на центральном рынке, там же и баранинку

Благодарю за рецепт. Я плов пока никакой и ни разу. Бум пробовать. С бараниной нет вопросов вроде, да и ингридиенты заедем возьмем. Спасибо за наколочку.

[ВэВосимь]

Хлопковое масло, специи и рис можно купить у нас на центральном рынке, там же и баранинку

Благодарю за рецепт. Я плов пока никакой и ни разу. Бум пробовать. С бараниной нет вопросов вроде, да и ингридиенты заедем возьмем. Спасибо за наколочку.

Подойдешь к узбекам, они все расскажут. Еще момент с дровами. Для обжарки мяса и лука жар должен быть, а рис на медленном огне. Я колю дрова такими палочками ну примерно 3х3 см. Они моментально разгораются и оч удобно регулировать температуру.

[Дмитрий-73]

Для обжарки мяса и лука жар должен быть, а рис на медленном огне.

Это я знаю, не раз присутствовал.

[lista]

Один больше, когда шашлык будешь делать на маленькую компанию, и лист поменьше, тогда он ляжет поглубже и будет больше углей- как следствие шашлыков на большую компанию.
Хотел спросить. А баллон то какой, на сколько литров?

Лёш, а какая разница, сколько мяса? От количества углей зависит, а не от размера мангала. А вот высота - БОЛЬШУЮ роль играет. Оптимальное расстояние от дна до края примерно 10-15 сантиметров.

При 10-15 см, какой слой углей должен быть?

Вообще оптимальное расстоянии от углей до шампуров?

[Aleksey76]

А ты пользовался мангалом из газового баллона? Или все вышесказанное это имхо? Опыт интересен эксплуатации. Баллон у меня уже есть, буду пилить, не понравится переделаю мангал из металла 4-ки.

Всё  из опыта и теории, кстати во многом почерпнутой у Сталика.
Смотри сам: для того, чтобы приготовить шашлык, нужен жар. Он должен быть равномерным. Значит, поверхность, с которой он излучается, должна быть ровной. Если ты рассыплешь угли по центру - края не прожарятся. Если равномерно распределишь по всей поверхности, то середина останется сыроватой из-за того, что нижняя часть будет дальше от мяса. Т.е. приходим к тому, что поверхность должна быть ровной. Как Лёха-Norris сказал, положи на середину лист.
А так-то почему б и не сделать из баллона? Форма рояля не играет.    А срезанную часть приспособь вместо крышки.

Спасибо, дружище за советы дельные. Буду пробовать, отпишусь по результатам.

[Leo I. M.]

А плов это легко, главное ингредиенты)))) я обычно готовлю узбекский вариант с барбарисом. Главное основа - Лео придет, скажет как она по науке называется)

Если ты про ту подливу или соус, не знаю, как уж правильно, то он - зирвак называется. Наверное оттого, что узбеки в плов всегда зиру используют. Очень ароматная пряность.
Хороший зирвак с чем хошь есть можно!    Вкусняшка суперская!

[Дмитрий-73]

Вкусняшка суперская!

И как бы ее попробовать приготовить(и сожрать)? В чем секрет?

[Leo I. M.]

плов это легко, главное ингредиенты)))) я обычно готовлю узбекский вариант с барбарисом. Главное основа

Ингредиенты
Баранина
Хлопковое масло
Лук, морковь, чеснок
Рис для плова - именно для плова, это важно. Я беру красный
Специи - вот это вопрос индивидуальный, для начала можно купить у узбеков готовый набор, потом экспериментировать
Барбарис
Разогреваем масло в казане, на нем обжариваем мясо до золотистого цвета, затем выкидываем крупно порезанный лук, обжариваем, морковь, порезанную соломкой, обжариваем, добавляем специи, перемешиваем, и всыпаем рис. Жидкость должна покрывать рис сверху, если нет - ничего страшного, доливай воды. Палочкой можно проткнуть рис, чтобы пар поднимался. И на маленьком огне доводишь рис до готовности. Минут за 15 всунуть в рис дольки чеснока.
Насчет мешать или не мешать рис... Я пробовал и так, и так - разницы не заметил. Но вроде как по феншую - не мешать. В общем, смысл для всех типов плова один, а ингредиенты и нюансы отличаются

Есть несколько нюансов! 
Во-первых, если готовишь на костре или в казане, который правильно вмазан, можно и не мешать. ВО всех остальных случаях - мешать обязательно!
Во-вторых, чеснок вместе с парой-тройкой ЦЕЛЫХ НЕПОВРЕЖДЁННЫХ чили - поджарить в зирваке - суперски выходит!
В-третих, никто из нас ниразу не узбекский пловчи и не спец по этому делу. А дело - ОЧЕНЬ непростое. Так что, думаю, разумней будет заглянуть к Сталику в ЖЖ. Ну можно и к другим спецам. Но Сталик в вопросах восточной кухни - признанный авторитет.

[Leo I. M.]

Хлопковое масло, специи и рис можно купить у нас на центральном рынке, там же и баранинку

Благодарю за рецепт. Я плов пока никакой и ни разу. Бум пробовать. С бараниной нет вопросов вроде, да и ингридиенты заедем возьмем. Спасибо за наколочку.

Специи ни в коем случае пакетом не бери! Они все в разное время закладываются. Чили кладут целым при жарке зирвака. Тогда он отдаёт свой запах и пряность, а вот жгучесть вся в нём остаётся. Потом его сверху для украшения выкладывают, кто захочет - возьмёт.
Солят ОБЯЗАТЕЛЬНО крупной солью при жарке мяса. Зиру тоже кладут в мясо. но - попозже. Ну и т.д.
А то, что продают в пакете - непонятно что такое. А главное, когда его класть.

[ВэВосимь]

Да да, зирвак. Слово забыл)))